"Добро храносмилане започва с правилна дъвчене от храната, която ядем. Това е първата стъпка храната да достигне до стомаха, за която е готова храносмилане".
Знаем, че яденето не е просто необходимост, а удоволствие и това няма съмнение дъвча бавно ни позволява да се наслаждаваме на храната много повече, отколкото ако я погълнем бързо, на големи хапки и с почти никакъв вкус.
Кога ние дъвчем, храната се движи в устата благодарение на движенията на лицевите мускули и езика. Зъбите смилат и накъсват храната на мека, топла „каша“ - наречена "Cud. Хранителен болус" -, което улеснява навлизането, циркулацията и усвояването на храната през храносмилателната система.
Ще ви запозная с преглъщане физиология за да разберем по-добре значението на дъвча добре .
Физиология на преглъщането.
Процесът на преглъщане Започва с доброволна (букална) фаза, през която хранителният болус се задвижва във фаринкса чрез свиване на езика. Този болус активира орофарингеалните сензорни рецептори, които инициират неволевата фаза (фарингеална и хранопровода) или преглъщащ рефлекс. Този рефлекс е съставен от сложна поредица от събития и служи както за задвижване на храната през фаринкса и хранопровода, така и за предотвратяване на преминаването му в дихателните пътища чрез затваряне на епиглотиса. Когато болусът се задвижва назад от езика, ларинксът се придвижва напред и горният езофагеален сфинктер се отваря. Когато болусът достигне фаринкса, свиването на горния фаринкс срещу свитото меко небце инициира перисталтична контракция, която бързо напредва надолу, за да измести болуса през фаринкса и хранопровода. Долният езофагеален сфинктер се отваря, когато храната достигне хранопровода, и остава отворен, докато перисталтичната контракция не действа, за да изтласка болуса в стомаха.
Както можете да видите, цяла поредица от механизми и структури се намесват в първата фаза на храносмилане. Следователно, за да се защитят тези структури, да няма препятствия, да работят по адекватен начин и тялото да има време да получи нова захапка, е много важно храната да бъде максимално смачкана при нейното преминаване, тя трябва да бъде взети със Спокойствие. Оттук и значението на дъвчете добре.
Последици от лошото дъвчене.
A дъвчене непълно и твърде бързо може да допринесе за увеличаване на теглото - защото не позволяваме на сигналите за ситост да достигнат до мозъка - запек, газове, гастроезофагеален рефлукс, отклоняване на храната към дихателните пътища, раздразнително черво, хълцане и други храносмилателни проблеми.
Предимства на правилното дъвчене.
Хранителни вещества в добрата храна сдъвкани те се усвояват, усвояват и освобождават по-бързо. В същото време, по-продължителното престояване на храната в устата води до разпознаване на вкуса й от рецепторите на езика, които изпращат сигнали към мозъка и това от своя страна предупреждава храносмилателната система да отделя стомашни сокове.
Чрез правилното дъвчене храната остава за по-дълъг период от време в устата, където слюнката действа като смазка за храната, за да улесни преглъщане на същия и транспорт от устата до стомаха; той също така предотвратява храната да ни уврежда или да дразни храносмилателния тракт.
„Слюнката активира първата защитна бариера срещу бактериални инфекции, които могат да дойдат от храната“.
Проблеми с дъвченето.
Някои хора с дегенеративни заболявания, като Алцхаймер или Паркинсон, имат затруднения дъвча . Тези, които носят зъбни протези, също са склонни да имат този проблем. Ако това е вашият случай, от роднина или познат, обърнете внимание на тези съвети, за да направите вашите ястия по-приятни:
- Месо. Използвайте го нарязан като пълнеж за крокети, чушки, емпанади, зеленчуци и др.
- Зеленчуци и плодове. Вземете ги пюрирани, варени, на пара, папилот или като сок.
- Сирена Изберете тези с мека текстура: нежни, размазващи се, от Бургос и др.
- Хляб. Изберете мек пресен хляб или ако не плесен, но не препечен
Мини работилница: "научи се да дъвчеш добре".
Актът на дъвча прави се почти несъзнателно; Ето защо, ако имате склонност да се храните много бързо, трябва да обърнете внимание, за да разберете дали го правите погрешно. Ще го получите, ако следвате тези съвети:
- Преди да започнете да се храните. Вдишайте и издишайте три пъти. Това ще ви помогне да се отпуснете, ако имате висок апетит или безпокойство. Хранейки се по-спокойно, нервната ни система се успокоява и ще се чувстваме по-добре. Ще бъдем по-наясно кога ще се заситим, като по този начин ще намалим количеството храна.
- Само малки парченца. Не пълнете устата си докрай; използвайте ножа, за да нарежете храната на малки парчета, които можете дъвча удобно. По този начин ще ви бъде по-лесно да ги погълнете, ще избегнете изтриване в гърлото и хранопровода, а в същото време ще накарате стомаха си да ги усвои по-добре.
- Не бързайте. Оставете приборите за хранене на масата, докато дъвчете бавно, докато храната се намачка добре.
- Отдавайте поне 30 минути на храната, яжте бавно, наслаждавайки се на нюансите (вкусове, текстури, аромати, цветове) преди, по време и след всяка хапка.
- Придружавайте храната с вода, но без да прекалявате. Отпиването на малки глътки, докато се храним, ни помага да слюноотделяме и храната да преминава по-лесно през храносмилателния тракт.
Библиография:
- Луис А. Васкес Педреньо, Хуан М. Руис Руиз, Елена Гарсия Руиз. «Дисфагия», отдел по храносмилателни заболявания. Университетска болница "Вирген де ла Виктория". Малага.
- L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump. Диетична терапия на Krause, Elvesier Masson, 12-то издание, 2009 г.
- Кармен Гомес Кандела, Жозе Мануел Ройс Фернандес. Ръководство за препоръки за гериатрични пациенти, Novartis Consumers Health, Medical Editors, 2004.
- Лилиана П. Родота, Мария Евгения Кастро. Клинично хранене и диетична терапия, редакция Panamericana, 2012.
- Карол Луц, Карън Пшитулски. Хранене и диетична терапия, Mc Grau Hill, 5-то издание, 2011.
- Джерард Дж. Тортора, Брайън Дериксън. Принципи на анатомията и физиологията. Ed. Panamericana, 11-то издание, 2006.
Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.