съдържат

По Коледа един от главните виновници за разделянето на сладостните на две групи е захаросани плодове: или омагьосва, или отблъсква. Попитали сте ни за това сладко, толкова типично за росконите де Рейес. По-специално се съмнявате ако това наистина е плод, какви други съставки и процеси претърпява, за да получи характерната си текстура и вкус и ако е здравословен десерт. Внимавайте, въпреки че е вярно, че основата му е плод от всякакъв вид, той се използва при приготвянето му голямо количество захар така че, хранително казано, не е най-здравословният вариант.

„Първото нещо, което трябва да разберем, е това не всичко, което има плодове, е здравословно„Диетологът-диетолог Даниел Урсуа напомня на проклетата наука.“ Трябва да оцените и останалите съставки или начина на приготвяне. Накратко, за да получите това сладко ние заместваме практически цялата вода, която присъства в плодовете със сироп", подробности.

Намалявайки количеството вода, вие предотвратявате развитието на патогени в нея. "Много методи за опазване се основават на тази заповед, тъй като, без водна активност няма живот", уточнява Ursúa. Всъщност захаросани плодове първоначално е бил използван като метод за консервиране на храна: неговият приоритет е да предотврати развалянето на храната.

Това, което предотвратява растежа на микробите, които причиняват гниене на храната, е насищането на захар, което, от друга страна, също се превръща в големия недостатък на тази сладка. "Прави го a храна много малко препоръчителна и много случайна консумация"казва Ursúa.

За да се постигне това, парчетата плодове (за предпочитане узрели и чисти), които ще служат като основа за това сладко, се накисват за около 24 часа на хладно място. По-късно те се източват, покриват се с вода и се отвеждат на огъня, докато започнат да плуват.

Според тази статия за потребителите, в следващата стъпка трябва да обърнете специално внимание на пропорциите. „В гърне, което трябва да сложите същото тегло на захарта като плодовете и половината от теглото на водната захар ", посочва статията. Когато захарта започне да се разтваря, се въвеждат плодовете, които ще бъдат отстранени, когато сместа започне да кипи. Сиропът обаче кипи, докато придобие плътност, в този момент се изсипва върху плодовете и се оставя да почине 12 часа. Тази операция се повтаря, докато плодовете поемат целия сироп. След това те се оставят да изсъхнат при около 50 ° C, за да се получи характерната им текстура.

„Тези захаросани плодове могат да бъдат по-късно остъклени или замръзнали: първите с еднородно и гладко покритие, докато вторите имат онзи „мразовит“ аспект, при който са се образували малки кристали, толкова апетитни “, обяснява тук Дейвид де Хорхе, готвач, директор и водещ на готварската програма Robin Food.

В тази друга статия в Ръководството за Repsol можете да разберете повече подробности за мащабния процес.

Първа дата на публикуване на тази статия: 06/01/2020