Vitacel® BAF - бамбукови влакна
Какво е?
Е растителни фибри, с голям капацитет Задържане на вода. Неговата съдържанието на фибри е много високо: 97%, основно неразтворими фибри; Това е неферментиращо влакно, така че на практика не осигурява калории (отговаря на определението за влакна в Директива 2008/100/CE, което изисква 2 kcal/g фибри).
Съставът му е основно целулоза и хемицелулоза, с много висок капацитет за абсорбиране и задържане на вода чрез капилярност, при всякакви условия на рН, температура и др. Получава се от азиатското растение бамбук: Dendrocalamus asper, което е изключено от романа Наредби за храните.
Как декларирате?
Етикетирането е напълно чист, тъй като няма E-номер и препоръчваме декларацията "Бамбукови влакна". Не съдържа глутен, така че може да се използва в продукти за целиакия.
Съгласно регламент 1924/2006 относно информацията за потребителите са възможни следните твърдения:
- Източник на влакна: 3% фибри в крайния продукт.
- Високо съдържание на фибри: 6% фибри в крайния продукт.
Имоти
Фибрите са основно хранително вещество в диетата. Бялото влакно на бамбука, със съдържание от 97%, позволява увеличете съдържанието в крайния продукт без промяна на основните оригинални характеристики. Високо способност за абсорбиране и задържане на вода. Висока механична стабилност.
Хранителни, за обогатяване на фибри и намаляване на калориите. Калоричният му прием е практически нулев. Консумацията на фибри в диетата, според най-приетите хранителни съвети, трябва да бъде приблизително 30 g/ден/човек. Използва се за увеличаване на водното съдържание в хлебни изделия, сладкиши, месни продукти и др. Помага за поддържане на продукта хидратиран по време на полезния му живот.
Осигурява механична стабилност на повечето продукти: намаляване на счупванията в бисквити и сух хляб (кисели краставички, препечен хляб, бискот, поничка и др.). Подобрява капацитета на рязане в нарязан хляб и солени сладкиши.
Приложение
Продуктът има хомогенен бял прахообразен формат и лесно се дозира с останалите твърди вещества.
Доза: The Обичайната доза е 1-2% от общото количество брашна и нишестета в пекарната и 1-1,5% при останалите приложения. От съществено значение е да се компенсира реологията на тестото, като се добави вода, x2 - x4 по отношение на влакното. За хранителни цели използвайте необходимото количество, за да достигнете желаното съдържание.