При много процесори се наблюдава, че се губят огромни количества вътрешности

Това е първата ми бележка, която пиша за този набор от органи и части от тялото - стомаха, черния дроб, сърцето, краката и шията с глава - които представляват приблизително 15% от живото тегло. За щастие, поради културни причини, той е частично или напълно комерсиализиран в повечето страни от Латинска Америка.

влияе върху

Ето защо искам да споделя с вас някои разсъждения за конкретни аспекти, които влияят върху качеството и производителността му от момента, в който бързината стане ефективна, и по време на цялата му обработка.

Както е известно на всички, гладуването е задължително условие, което трябва да бъде дисциплинирано, за да се гарантира, че чревният тракт на птиците е финалната част на храносмилателната система - той е възможно най-чист, избягвайки проблеми със замърсяването по време на изкормването му. Въпреки това, това подходящо време от 8 до 12 часа преди клането в някои случаи не изпълнява целта си, тъй като фактори от различен вид, разгледани в предишните издания през ноември 2006 г., възпрепятстват извършването на дейностите без никакъв спад. Нека си припомним тези, които са пряко свързани с темата.

Транспорт и съхранение

Естествената позиция на полагане на птиците, след като са поставени в клетките, предотвратява нормалното преместване на погълнатата храна, за да се постигне почистване, тъй като реколтата, провентрикулусът и тревата са притиснати към пода на тези пластмаси. Следователно, по време на тяхното изкормване се откриват пари - неасимилирана храна - които отиват директно в тръбите за отпадъчни води. В някои случаи количеството му е толкова значително, че при почистване на провентрикулуса и стомаха, особено когато се продава с мазнини, той се замърсява с остатъци от храна, което е невъзможно да се отстрани, за съжаление се налага да ги изхвърлите поради проблеми с качеството. Това решение влияе върху крайното изпълнение на процеса живо тегло по-малко преработено тегло - тъй като по-малко продукт е на разположение за продажба.

Този много подчертан проблем при растенията, които поради специални логистични ситуации са принудени да преместят птиците от фермите в рамките на период от време, понякога много кратък, причинява, че някои от тези органи са жертви на последствията от продължителното излагане на птиците гладува повече от 13 часа, където черният дроб например намалява размера си - загуба на производителност - и потъмнява цвета си. От своя страна, вътрешната жълта кутикула се втвърдява в стомаха, принуждавайки този орган да натиска повече върху олющените колене, премахвайки няколко допълнителни грама продаваемо месо: загуба на добив.

По време на етапа на изкормване, вътрешните органи, предназначени за консумация от човека, се отделят и обработват от тези, които се изпращат в завода за отпадъци. С тъга и недоумение се наблюдава при много процесори как огромни количества вътрешности са разпръснати по канала за събиране на улуци, пода, дренажните канали, платформата и т.н., без да се оценява в много случаи решен интерес за събирането им - те вече са замърсени - но за да се предотврати това. Това апатично поведение както на административния, така и на оперативния персонал създава впечатление на човек, който да запомни, че приблизително пет пълни вътрешности са еквивалентни на преработен труп.

Горните ситуации понякога се представят поради недостатъци в инфраструктурата за работа, неадекватни ергономични условия, проблеми с отношението на линейния персонал и незнание относно специалните характеристики на тези продукти.

Гореспоменатият сценарий обхваща тази критична част, чиято основна цел е да контролира бактериалния растеж. Черният дроб и сърцата, особено в растения, които нямат автоматични пратки до съответните чилъри, се депонират в резервоари, разположени до персонала, който извършва разделянето в линията за изкормване.

Тази преходна практика води до концентрация на топлина в тези деликатни продукти, чиято средна температура е около 40 ° C, благоприятно местообитание за логаритмично размножаване на всеки 15 минути. Тъй като тези органи се преместват от дупки към охладителите, чудя се защо става толкова обезпокоително - честите извинения го потвърждават - добавяйки лед в контейнера, който ги съдържа.

Допълвайки начина на кръстосване на качеството и добивите, вратовете в някои процесори също се съхраняват по подобен начин, докато се измиват, преди да бъдат изпратени до съответния чилър, за да се предотврати бързото зачервяване на проклетата кръв от водата в този контейнер.

Друг критичен аспект в тази фаза на процеса е малкото внимание, което се отделя, за да се гарантира, че всички тези органи и части на тялото - крака и шия - остават напълно потопени в сместа от вода с лед, която съдържат чилърите или охлаждащите вани. . В много растения могат да се видят истински планини от натрупани продукти извън нивото на водата на контейнерите, където се намират. Иронията е, че те са в подходящото оборудване, но небрежното боравене влияе върху тяхното качество и производителност, както и върху срока им на годност. Не забравяйте, че температурата на водата трябва да е възможно най-близка до 0 ° C, добавянето на бактерицид е отговорност, която не трябва да се пренебрегва и заместването на водата трябва да бъде средно 1 литър за всеки 10 заклани птици. В растение, което преработва 1000 пилета/час, трябва да се добавят 100 литра вода/час към чилърите или чашите за дренаж.

След време между 15 и 30 минути тези органи автоматично напускат чилърите, разтоварвайки се на гишета, където персоналът проверява тяхното качество, опаковайте ги в найлонови торбички обикновено в единични презентации - съдържа органите на птица - или в насипно състояние смесени или разделени, да ги поставите в кошници, много пъти прекалено пълни, че при прибиране да ги компресират, влошавайки тяхното представяне и губейки някои скъпи капки вода, които влияят на производителността. В идеалния случай тези органи трябва да имат средна температура от 2 ° C при напускане на чилърите и че при влизане в студените помещения тя трябва да бъде под 4 ° C.

По причини, които все още не мога да разбера, а още по-малко приемам, често се забелязва, че идеалното място за съхранение на кошниците с тези продукти с високо съдържание на мазнини е дъното и в непосредствена близост до изпарителите, за които всички знаем, че са най-много Тези заграждения са горещи, защото се случва връщането на въздуха, който е събрал топлина при тази непрекъсната рециркулация. Тази неподходяща практика помага за бързото окисляване на мазнините, генерирайки характерната им гранясала миризма.

Тази статия може да бъде по-обширна, ако продължи да изброява нередовни ситуации на боравене с тези органи, които при много обстоятелства достигат високи цени, тъй като тяхната консумация е предназначена за приготвяне на закуски или закуски, а в случай на сладкиши търсенето не е удовлетворено всеки ден. Горните примери имат за цел да привлекат вниманието на преработвателите, за да им напомнят, че само вътрешностите представляват 15% от живото тегло.

Поради тази причина трябва да се вземе предвид и при изчисляване на загубата на процеса. Ако се грижи както трябва, хидратацията на труповете може да се регулира, за да се постигне обща средна загуба на процес без инжектиране преди влизане в хладилните помещения от 6%, в страни, където е установено, че печалбата на вода в чилърите при времето на опаковане не трябва да надвишава 12%.

В заключение ви каня да имате предвид процентното ви участие. Като пример, нека вземем средно живо тегло от 2,0 килограма.

Тези няколко грама, разглеждани независимо, изглеждат незначителни, както твърдят някои мениджъри на преработвателите, те се смесват с отпадъците в количества, които за съжаление не могат да бъдат определени по оперативни причини, но това е точка на кървене на технологичните инсталации, която влияе върху работата на този ежедневен работа, при която инвестираните пари са възстановени задоволително или част от тях са загубени, преди нелепият поглед на някои от нас, които работят в административната или оперативната част на този последен етап от бизнеса с птици.