кафето

ГЛЕДАМ ВИДЕО

Печенето е аспект от жизненоважно значение за приготвянето на добро кафе и когато говорим за това Кафета със специален произход още повече, тъй като именно ключовото действие маркира вкуса и аромата му.

Какво е печенето на кафе?.

Състои се от подлагане на кафето във въртящ се барабан на температури между 150? и 225? от струя горещ въздух. Важно е това времето за печене е достатъчно за оптимален резултат.

В процес на печене, зелено кафе претърпява физически и химични трансформации като загуба на влага, загуба на тегло, увеличаване на обема и промяна на цвета.

Как се пече кафето

Печенето трябва да се извършва отделно в зависимост от вида на кафето, произходът, кафе от Колумбия не е същото като кафе Hawai Kona, ситото или степента на влажност, по този начин ще получим по-хомогенни печени. Ако кафетата се смесват преди печене, ще има разлики и някои зърна могат да изглеждат по-печени от други.

The степента на печене на кафе ще определи както цвета му, така и вкуса му, и това ще зависи основно от използваното време и вътрешната температура на барабана. Всички тостове трябва да бъдат анализирани, за да се гарантира a вид печено хомогенна във времето.

В нашия отдел по качеството всеки тост за кафе се анализира по контролиран и персонализиран начин в зависимост от вида на кафето.

Това се определя в лабораторията от колориметър, апарат, който записва цвета на пробата. Това е основен контрол във всеки тостер.

Ако той кафеното печено е светло, цветът на кафето ще бъде светлокафяв, вкусът му ще бъде по-гладък, по-малко кисел и по-малко горчив. Имайте предвид, че киселинността зависи от качеството на кафето и не само печеното.

?Видът на печенето влияе върху вкуса на кафето?

Много е важно да знаете това един и същ вид кафе всяка степен на печене му придава напълно различен вкус.

В зависимост от степента на печене цветът ще стане по-тъмен, а вкусът по-малко кисел, но по-горчив. Но ако се препече твърде много, ще се получи не особено приятен вкус.

След изпичане трябва да се отстрани бързо и да се охлади, така че ароматът да се фиксира и миризливите вещества да се кондензират. Охлаждането е последвано от нова селекция с помощта на машина за стрелба, който задържа чужди материали в дъното си.

Процесът завършва с бързо опаковане под вакуум или в контролирана атмосфера (азот), за да се предотврати загубата на ароматите, произведени от изгарящите газове и да се избегне окисляването на зърната в контакт с въздуха. В кафените зърна този газ ще се отделя в продължение на 2 или 3 седмици, докато при смилане няма да продължи само един ден.

Видове печене на кафе

В зависимост от вида на печенето можем да разгледаме два вида кафе:

НАТУРАЛНО КАФЕ

Именно кафето е изпечено без никакви други добавки. Печенето може да варира от леко до силно, но средното печене е нормално. Това е видът печено, който използваме в нашите кафета със специален произход.

КАФЕ ТОРЕФАКТО

Това е кафе, към което е добавена захар по време на процеса на печене. Тази захар, която се добавя, когато кафето променя цвета си, се разтваря поради ефекта на топлина и образува филм, който покрива зърното. След това се оставя да се пече, докато изгори, придавайки на зърната ярък и почернен цвят, а напитката горчив вкус и по-черен цвят, модифицирайки вкуса и аромата на кафето.

1 Коментари