свойства

Това е едно от най-старите култивирани зърнени култури, със земен и орехов вкус. Гладиаторите, в древен Рим, са били наричани „еченици на ечемика“; така че ако искате да имате силата на гладиатор, яжте ечемик.

Дори ечемикът е използван от древните цивилизации за производство на алкохолни напитки; записите показват, че вавилонците са правили ечемичено вино през 2800 г. пр.н.е.

Подхранващи и лечебни свойства

Ечемикът е много добър източник на разтворими фибри. Той има антиоксидантите витамин Е и селен. Той е с ниско съдържание на мазнини и няма холестерол. Една чаша ечемик има 270 калории.

Използва се за понижаване на кръвното налягане. Двадесет и пет души бяха хранени с пълнозърнест или кафяв ориз в продължение на пет седмици - кръвното налягане спадна. Ечемикът също помага за понижаване нивото на кръвната захар. Десет жени с наднормено тегло бяха хранени с продукти на основата на ечемик.

Отговорът на кръвната захар е понижен между 59 и 65 процента, а ечемикът е известен с понижаването на LDL (лошия холестерол) и общия холестерол. 17-годишно проучване на близо 27 000 здрави жени установява, че тези, които ядат три или повече порции пълнозърнести храни на ден, включително ечемик, имат 35 процента по-нисък риск от развитие на възпалителни заболявания, като астма, подагра и ревматоиден артрит. тези, които са консумирали по-малки количества.

Освен с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий, перленият ечемик има и уважавани нива на протеин и може безопасно да се използва при диети за отслабване.

Фибрите помагат в борбата с диарията и запека, като създават маса в храносмилателния тракт, като по този начин контролират движенията на червата. Проучване от 2003 г. показва ефектите от добавянето на повече ечемик към храненията на възрастни жени и установява, че след месец консумацията на ечемик оказва положително влияние върху функцията на червата и липидния метаболизъм.

Ечемичните фибри също са от съществено значение за поддържането на здравословен баланс на бактериите в храносмилателния тракт. Друга добре проучена и ключова полза от храненето на ечемика е, че може да помогне за предотвратяване на някои видове рак в храносмилателната система, която включва рак на дебелото черво.

Здравословни рецепти

Здравословна рецепта от ечемик #!: Ечемик с гъби и зеле (сервира 4)
Съставки
3 супени лъжици сушени гъби (гъби, лисички и др.)
2 чаши варен ечемик
2 шалота, смлени
1 скилидка чесън смляна
2 супени лъжици смлян див лук
1/2 чаена лъжичка суха мащерка
1 супена лъжица зехтин
2 супени лъжици мек оцет като ориз или шампанско
1 чаша зеле, сварено и нарязано

Подготовка
В малка купа, с достатъчно вода, за да се покрие, накиснете гъбите, докато омекнат, около час. (Ако плуват, сложете чаша отгоре.)

Междувременно в чиния за сервиране или купа за салата комбинирайте ечемика, шалота, чесъна, лука, мащерката, олиото, оцета и зелето.

Когато гъбите са готови, отцедете ги и ги нарежете. Добавете ги към ечемичената смес и разбъркайте добре. Сервирайте при стайна температура, или леко охладено, с печено или варено пиле, или като предястие, придружено от подправен зеленчуков запържен. Забележка: Водата от гъбите е много вкусна и може да се използва в супи и яхнии.

Здравословна рецепта от ечемик # 2: Ризото от ечемик и натрошени орехи
Съставки
3 чаши вода
3 торбички зелен чай
1 чаша мигновено перлен ечемик
3 чаши пюре от тиква (около 12 унции)
2 чаени лъжички къри на прах или друга индийска подправка на прах
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаша натрошено козе сирене
1/44 чаша необелени бадеми, препечени

Подготовка
Оставете водата да заври в среден тиган на силен огън (или 1 мерителна чашка в микровълновата). Добавете пакетчетата чай; изключете котлона и го оставете да почине 5 минути. Извадете и изхвърлете пакетчетата чай.

Препечете ечемика в сух тиган или дълбок тиган на умерен огън за 2 до 3 минути; разбърквайте от време на време. Добавете тиквата, 1 чаша чай, кърито и солта. Гответе на слаб огън, като бъркате често, докато чаят абсорбира 3-4 минути. Добавете допълнително чай с половин чаша на слаб огън, докато чаят се абсорбира, преди да добавите още течност. Това трябва да отнеме между 12 и 14 минути. Когато ечемикът и тиквата са нежни и целият чай е включен, намалете топлината.

(Ечемикът трябва да е в мократа част, за да се получи кремообразен сос; ако е сух, сложете малко гореща вода). Добавете козето сирене, докато се разтопи и стане кремообразно. Прехвърлете в чинии за сервиране и залейте с бадеми.

препоръки

На пазара: Добрият ечемик варира от кремообразна слонова кост до сиво-кафяво и няма дефекти. Когато избирате ечемик, уверете се, че зърната са с правилен размер и не са твърде големи, защото се готвят по-добре.

Съвети за готвене: Съхранявайте ечемика в затворен буркан на хладно и сухо място като хладилника. За да приготвите чаша варен ечемик, сложете 1/4 чаша сурово зърно и чаша вода в малка тенджера. Варете 5 минути и след това покрийте тенджерата и я оставете да стръмни за един час.

За допълнително удоволствие можете да използвате варен ечемик по следните начини:
• Като заместител на ориз в пилафи (виж страница 277, бележка) или салати.
• Като пълнеж за птици и зеленчуци.
• Добавете го към супи и яхнии.
• Сервирайте като акомпанимент към агнешкото, с което се комбинира много добре.
• Смесете го с ориз за промяна от обичайния варен ориз.

В допълнение към изпробването на тези основни приложения, можете също така да набавите смлян ечемик като брашно за използване в бисквитки и квасен хляб. Кълновете от ечемик са в основата на малца и заместителите на кафето.

Внимание

Глутенът в ечемика може да влоши целиакия или непоносимост към глутен и поради това употребата на ечемик трябва да се избягва.