Изследван е ефектът от диетата върху качеството на месото на 16 кастрирани мъжки прасета Yorkshire x Landrace, произволно взети на проби при 90 kg живо тегло. Прасетата са получени от поведенчески тест, проведен при условия на удължаване, където са били разделени на две групи според предлаганата диета (контролна и експериментална). Експерименталната диета се основава на мед от захарна тръстика, предлаган ad libitum и витаминно-минерална протеинова добавка, при която 15% от соевото брашно е намалено като източник на протеин и е заменено от естествени зеолити.
Всички оценени параметри бяха в рамките на стойностите, отчетени като нормални за свинско месо. Статистически разлики (P 0,05) се наблюдават само за интрамускулно съдържание на мазнини, стойностите на експерименталната група са малко по-високи от тези на контролната група. Gispert et al (1997) са заявили, че прасетата с по-голямо количество мазнини в труповете си имат по-високо вътремускулно съдържание на мазнини.
Многобройни проучвания показват положителен принос на мускулната мазнина върху сензорните качества на свинското месо (De Vol et al 1988; Brewer et al 2001; Huff-Lonergan et al 2002; Murray et al 2004). От друга страна, Bejerholm и Barton-Gade (1986) предполагат стойност от 2% за интрамускулната мастна тъкан, докато De Vol et al (1988) предлагат между 2.5-3.0% за оптимално сетивно качество. Проучване на потребителските предпочитания (NPPC 1995) показа, че съществува линейна връзка между интрамускулното съдържание на мазнини и сензорните атрибути за стойности до 6% интрамускулна мазнина, за нива от 7,3% мазнината става силно видима в месото и е по-малко приети от потребителя. Изследването заключава, че нивата между 3 и 7,3% интрамускулни мазнини се считат за приемливи. Стойностите, получени в тази работа (съответно 4,04 и 4,27%) за месото от двете проучвани групи, са в този диапазон.
3.2. Функционални свойства.
Таблица 3 показва средните стойности, получени за крайното рН и капацитета за задържане на вода (CRA). В нито един от случаите не са наблюдавани статистически разлики (P> 0,05).
Таблица 3. Функционални свойства на свинското месо.
- Ефект на диетичните полифеноли върху постпрандиалния оксидативен стрес - Medwave
- Ефект на диета, допълнена с агаве олигофруктани (Agave tequilana, Weber) върху
- Ефект на диета с високо съдържание на мазнини, съдържаща кедрови ядки върху теглото на тялото и органите в
- Ефект на полифенолите от средиземноморската диета върху разпространението и медиаторите на
- Ефектът на диетата върху модулацията; n от микробиотата при развитието на затлъстяване