здравето

Мариноване в зеленчуци и много други храни (като месо или риба) това е процес, използван за удължаване на полезния му живот и предотвратяване появата на патогенни микроорганизми. Те се въвеждат във вода със сол и оцет, което им придава характерни текстури и вкусове.

Хората, които обичат зеленчуците, имат късмет, защото представените по този начин зеленчуци са добра алтернатива на чипса или червеите в мезетата. Въпреки че обикновено е по-добре да ги добавяте към всякакви ястия, като салати, зеленчуци или сандвичи. Знаем повече подробности за киселите краставички и какво да кажем за хранителните им вещества.

Процес на ецване в зеленчуците

Производството на кисели краставички в зеленчуци започва с избора на същите, които ще бъдат преработени. Когато говорим за зеленчуци, най-популярни са краставиците, каперсите и лукът. Преди да достигнат точката на узряване, те се измиват и се поставят в саламура с високо съдържание на сол или в оцет.. И те са оставени да си починат известно време.

Впоследствие те се измиват отново, за да се отстрани цялата излишна сол. След като са готови, те се подправят с избраните подправки. Те обикновено включват оцет, но могат да се добавят и ароматни билки или подправки. Тези съставки осигуряват крайния вкус, характерен за киселите краставички.

Оцетът действа като консервант и предотвратява активността на бактериите. Това е основната разлика с ферментиралите храни. В последната зеленчуците се запазват във вода и сол без добавяне на оцет. По този начин се развиват млечнокисели бактерии, полезни за храносмилателната система и чревната флора.

Загуба на хранителни вещества в зеленчукови кисели краставички

Мариноването на зеленчуци е техника, използвана за запазването им, тъй като очевидно удължава полезния им живот. Излагането им на производствен процес обаче може да има отрицателни фактори. Някои от тях са промени в структурата, вкуса или органолептичните качества.

Но най-притеснителните на хранително ниво са възможните загуби на витамини и минерали. Не трябва да забравяме, че високото му присъствие в зеленчуците е една от основните причини те да бъдат приемани ежедневно.

Водоразтворимите витамини са най-чувствителни, тъй като те се губят в контакт със светлина, кислород и високи температури. Освен това, както посочва списание Mundo Alimentario, потапянето в течност със сол води до загуба на витамин С, група В и минерали.

Повечето туршии се подлагат на процес след пастьоризация, за да се елиминират възможните патогени. Това включва прилагането на топлина, така че наличието на витамин С може да бъде повлияно отново.

Натрият - основният проблем при мариноването на зеленчуци

Не всички проблеми с туршиите са насочени към потенциална загуба на хранителни вещества. Наличието на натрий в този вид продукт също е от особен интерес, тъй като солта е основна съставка при приготвянето му. Но излишъкът от натрий има някои отрицателни ефекти върху здравето.

Една от групите от населението, които трябва да следят консумацията на тези храни, са хората с високо кръвно налягане. Както отбелязват експертите от Американската сърдечна асоциация, твърде много сол задейства задържането на вода в тялото, като по този начин увеличава обема на течността в кръвоносните съдове. И това увеличава налягането.

Проблемите с хипертонията имат повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Високото кръвно налягане засяга сърцето и уврежда стените на артериите, въпреки че са засегнати и други органи, като бъбреците.

Но последствията от излишък на сол в диетата не свършват до тук. В някои случаи може да е свързано с различни видове рак, като рак на стомаха. Това е, което Европейският вестник за рака изразява в проучване от 2015 г., където се наблюдава връзка между повишената сол в диетата и по-високия риск от страдание от тази онкологична патология.

Краставица и туршия: какви са хранителните разлики?

Както беше посочено, въвеждането на мариновани храни в диетата може да бъде добър начин за увеличаване на консумацията на зеленчуци. Стига да се има предвид, че пресните и преработените не са един и същ продукт и че в някои случаи това може да доведе до хранителни разлики. Нека да видим как се отразява в конкретния случай на краставици и корнишони:

В този последен смисъл пресните краставици представляват очевидно предимство, тъй като може да е от съществено значение да се контролират нивата на натрий при някои пациенти. Освен това, когато консумирате кисели краставички, винаги трябва да четете съставките, за да сте сигурни, че в тях няма добавена захар.

Последни препоръки за ецване на зеленчуци

Маринованите зеленчуци са много повече от пикантна и хрупкава съставка за салати, аперитивът или сандвичите. Като общо правило това са храни, богати на вода и фибри с доста нисък прием на мазнини, протеини и въглехидрати. Следователно те могат да бъдат сравними с пресните продукти.

Трябва обаче да бъдете предпазливи, тъй като много от тях осигуряват висок процент сол и добавена захар сред съставките. Прекомерното количество натрий в диетата може да доведе до здравословни проблеми и добавената захар не е удобна за консумация, стига да осигурява калории и да няма ползи.

Ако имате време, желание и любопитство, можете сами да приготвите зеленчукови кисели краставички у дома, както тези, консервирани в сол и оцет и ферментирали зеленчуци. Подправки и подправки по ваш избор могат да се добавят за по-голямо разнообразие от вкусове.