Органичен пълнозърнест ръжен хляб
Състав: Пълно ръжено брашно, вода, закваска (пълно ръжено брашно и вода) и морска сол.
Ръжта
Ръжта (Secale cereale (L.) M. Bieb.) Е едногодишно еднодолно растение от семейство треви и се отглежда за зърно или като фуражно растение. Той е член на семейството на пшеницата и е тясно свързан с ечемика.
Характеристики на брашното и ръжения хляб Ecomonegros
Използваме органично ръжено брашно от камък, за да приготвим хляба и ръжената си закваска. Той има 9% протеин, 14% фибри и влажност 14%. Неговата W (сила) е практически нула.
Ръженото брашно има много слаб глутен, така че ръженият хляб не е пухкав като пшеничен хляб. Освен това го правим на 100% ръж и 100% пълнозърнесто, така че е много много плътно. Влажната му троха се дължи на разтворимите фибри на ръжта, които тя има в по-голяма пропорция от пшеницата или овеса. Задържайки повече влага, трябва да бъдем по-внимателни с топлината, която поддържа този хляб, ако искаме да го задържим за известно време. Издържа много добре на замръзване, но филийките трябва да бъдат отделени добре, тъй като са толкова влажни, че рискуват да се слепнат и да ни затруднят да го размразим.
Направете ръжен хляб
Можете сами да приготвите ръжен хляб с каменното смляно брашно, което продаваме в нашите магазини. Препоръчваме ви да добавите много вода (90 или 100% хидратация), малко мая или малко закваска и ферментацията да бъде дълга, ако искате студено, за да избегнете прекалената киселина. Ферментирането му и готвенето му във форма ще помогне да не се разлее и филийката е по-висока. Той не се меси като пшеница и не се образува като пшеница, защото глутенът е много слаб.
За да научите повече за новини и дейности, посетете нашия Instagram или нашия Facebook. Правим и органични цехове за хляб и сладкиши.