Царевицата е зърнена култура от американски произход, която в момента се отглежда по целия свят. Характеризира се с това, че е основна храна за много популации, тъй като брашното му се използва в много рецепти и кулинарни препарати.

брашно

Какви свойства притежава царевичното брашно?

Царевичното брашно е без глутен и следователно, може да се консумира от целиакия. Липсата на този протеин обаче означава, че хлябът не може да се прави изключително с него, така че той трябва да се смесва с брашна от други зърнени култури (пшеница, ориз, овес), за да се постигне адекватна консистенция и еластичност.

Приготвеното правилно води до а паста, много ценена в кухнята както например е случаят с италианската полента или мексиканските тамале. Също така се използва като вторично брашно в шалове, сладкиши или сладкиши, осигуряващи лек сладък вкус. В допълнение към използването му в сладкиши, е много подходящо да се дава добро тесто на крокети и бисквити.

Царевичното брашно има чудесно съоръжение за гранясване. Поради тази причина се препоръчва не го купувайте в големи количества и го съхранявайте в херметически затворен контейнер защитен от светлина след отваряне.

Хранителни характеристики на царевичното брашно

Химичният състав на брашното зависи от степента на извличане (количество брашно, получено от 100 килограма зърнени култури). Колкото по-висок е той, толкова по-нисък е делът на нишестето и по-голямото количество витамини, минерали и фибри, осигурени от черупката. Той има енергийна стойност, подобна на пшеницата, но осигурява по-голямо количество мазнини и по-малко протеини. изток Калоричен прием е разположен наоколо 330 kcal/100 g. The прием на фибри Стои на 9,5 g/100 g, сума, която се оказва не пренебрежима.

Царевицата е особено зърнена култура дефицит на ниацин (витамин В3) и имам такъв относително ниско богатство на протеини, тъй като има недостиг на лизин и триптофан. Поради тази причина е необходимо царевицата и нейните производни продукти да бъдат обогатени с витамини или допълнени с други храни, за да се получат пълноценни протеини.

Видове царевично брашно

Обикновено можете да намерите различни видове царевично брашно:

  • Готово царевично брашно: Преди да се смила, царевичното зърно се готви. Това е най-използваната модалност в света.
  • Белена царевична каша или бяло брашно: обелената царевица се вари с вар, за да се отстрани обвивката.
  • Мляно царевично брашно: царевицата се смила, докато е още сурова и впоследствие се готви.
  • Печено царевично брашно: зърнената култура се препича преди да се смила. Това е вид царевично брашно, което се използва най-често в канарския гофио.
  • Франголо брашно: Това е грубо брашно, което обикновено се използва за създаване на десерти.

Различни употреби на царевично брашно в света

Днес в различни части на света има ястия, приготвени от царевично брашно и които от своя страна представляват различни особености. Някои примери са:

  • Канарски гофио: смес от печени и смлени зърна (със или без добавяне на сол), която може да се консумира самостоятелно, в десерти, в яхния, смесена с банан и др.
  • Борона: хляб, пълнен с наденица, много типичен за Астурия.
  • Италианска полента: втвърдена каша, която се получава при варене на царевично брашно във вода. Консумира се като придружител на други ястия, заедно със сос. Също така се използва като съставка за приготвяне на други рецепти. Това е типична формула за северните райони на Италия.
  • Тамалес: Американско ястие, обикновено приготвено с царевично тесто, пълнено с месо, зеленчуци, люти чушки, плодове, сосове и други съставки. Може да се увие в зеленчукови листа (царевичен или бананов кочан), или да се приготви във вода или на пара.
  • Арепа, тортила или чанга: Това е храна, направена от смляно царевично тесто или предварително сварено царевично брашно. Има кръгла и полуплоска форма. Това ястие е много популярно и традиционно в гастрономиите на Колумбия, Панама и Венецуела.