Споделете тази новина!
Вече можете да имате този урок за Kindle - eBook - PC - Mac - Android:
Със зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, брашна и др. Зеленчуците придават вкус и цвят, консистенцията на бобовите растения и текстурата, а зърнените култури, особено под формата на брашно, помагат да се свърже тестото, така че да не се разпада, когато правите хамбургери или когато ги готвите. Със зеленчуковите млека и бульони добавяме кремообразност към сместа, с галетата ги агломерираме още малко и с маслата предотвратяваме залепването им.
Що се отнася до кюфтетата, урок, към който ще се обърнем, за да обясним съставките, за хамбургери можем да използваме голямо разнообразие от растителни съставки, които ни дават множество възможни комбинации. Трябва да постигнем някои нежни, сочни, средни или големи и изключително вкусни тарталети и това ще направим с този урок.
По време на правете вегетариански бургери, вегетарианец или веган, ще трябва да вземем предвид цвета, миризмата, вкуса и текстурата и за това имаме много възможни съставки, които ще видим по-късно.
Въпреки че има много неща, които можем да използваме, не просто всичко или какъвто и да е микс си заслужава. Смесването, например, на текстурирани соеви зърна с много брашно, за да се получи твърдо, компактно тесто, което няма да залепне в ръцете ви, което води до твърд, сух бургер. Смачкването на варен нахут и оформянето му също няма да направи добър бургер, просто мек кекс с нахут.
Брашна В бобови растения В Зърнени култури В Зеленчуци В Ядки В Текстурирана соя В Тофу В Сейт В Темперах Други съставки В Течности и масла В Подправки и билки
Като цяло ще ни трябва точно толкова, че тестото да не се разпада. Пшеничният глутен заслужава специално внимание, тъй като той е основната съставка в зеленчуковите меса, като сейтан, поради способността му да абсорбира вода и да образува компактно и много еластично тесто, което е много приятно за небцето при готвене. За разлика от останалите брашна, за него не е толкова лесно да се втвърди и изсъхне, не е лепкаво, но ако отидем твърде много, може да бъде почти невъзможно да го оформим, именно поради голямата му еластичност (тестото се връща към своята форма на топката).
Фино текстурираните соеви зърна са перфектната съставка за приготвяне на вегетариански бургери. Минахме ви миналата седмица как да го използвате, което по същество е същото като използването на кайма, макар и с особеността, че текстурираните соеви зърна са дехидратирани и също с малко вкус, но това е нещо, което се коригира веднага и лесно с други съставки като като сосове и подправки. По-късно ще обясним как да си направим текстуриран соев бургер. Текстурираната соя не се натрупва и не е гъста, така че ще трябва да я смесваме с други съставки, които го правят.
Има още неща, към които можем да добавим вегетариански бургери, особено за да им придаде повече вкус. Например, всеки „веган колбас“ (шунка, салам, пуйка, пиле, чоризо, мортадела и др., Предлага се във веганските магазини и някои билкари) добре нарязан, веган сирене и др. Те имат средна консистенция и се нуждаят от друга съставка за агломерация (например варени и добре отцедени бобови растения).
Галета може да бъде още една съставка в хамбургерите, въпреки че не е същото като в кюфтетата, които поради по-малкия си размер, форма и готвене, често продължително, изискват допълнителна пухкавост и съставки, които могат да задържат влагата. За хамбургерите голямо количество галета може да ги накара да се разпаднат (ако ги изпържим в много масло) и да ни напълнят с масло вътре. Галета заедно с течности е много добро свързващо вещество, но не е абсолютно необходимо.
Подправките са от съществено значение за хамбургерите същото като за почти всеки друг препарат. Гамата от вкусове, които можем да постигнем с малки количества подправки, може да ни накара да създадем десетки хамбургери с различни вкусове със същите съставки. От класически магданоз, босилек, мащерка и розмарин, до смеси от подправки като къри, ras-el-hanout или garam masala, които напълно променят аромата и вкуса към по-екзотични комбинации.
Тесто или хляб
Хамбургерите Те не се нуждаят от тесто или панирано, освен ако не искаме да го добавим или не правим тесто, което трябва да е изключително крехко и рискува да се разпадне при готвене. Те могат да бъдат очукани или панирани, сякаш са панирани, преди готвене, ако искаме много хрупкава заливка или допълнителна сочност (тъй като бургерът не е в пряк контакт с източника на топлина, няма да изсъхне отвън или да покафенее, но ще спести повече влага и ще бъде по-нежен и сочен навсякъде). Има още неща, които можем да направим, за да ги направим по-апетитни и сочни, без да е необходимо да се панират или очукват, като да ги покрием с гъсти сосове (ще видим по-късно).
В момента охладени или замразени
В зависимост от вида на тестото, което сме направили, можем да приготвим бургерите в момента, след като ги оформим, или те ще имат нужда от охлаждане или замразяване.
Импровизирайте тесто за хамбургер
С толкова много възможни съставки няма единствен, надежден начин за приготвяне на хамбургери. Всъщност В е толкова лесно, че можем да създадем собствено тесто за момент със съставките, които имаме у дома, като вземем предвид свойствата на съставките, които сме обсъждали по-рано.
Трябва само да смесите съставките, докато тестото запази формата си, но без да става сухо или твърдо. Тестото винаги трябва да е повече влажно, отколкото сухо. Нищо не се случва, ако е лепкаво и нямате плесен, можете да го оформите на ръка, като намокрите ръцете си с масло.
Основни текстурирани соеви бургери
За да можете да видите някои примери, ще започнем с направата на много лесни текстурирани соеви бургери, които можете да видите в статията за това как да готвите с текстурирана соя.
Ще ви трябват: 6 супени лъжици соеви зърна с фина текстура, 6 супени лъжици пшенично брашно, 2 супени лъжици соев сос, 1/2 чаша вода (приблизително) и билки и подправки (използвали сме чесън на прах, лук на прах, магданоз, мащерка, босилек, розмарин, черен пипер, мента и пушен червен пипер). Можете да кликнете върху изображението, за да го видите по-голямо:
За това тесто започнахме с фина текстура соя, каквато е, без хидратиране, тъй като искаме то да бъде хидратирано с останалите съставки и водата, която добавяме. Ако оставите тестото да почива поне 1/2 час, то ще има по-голяма консистенция, като същевременно запазва влагата. Това е, което ще направим, за да ги оформим на ръка.
Ако нямате форма за хамбургер, можете да го направите с покриващ пръстен с ежектор, размера който искате (можете да кликнете върху изображението, за да го видите по-голям):
Хрупкави текстурирани соеви бургери (ръчно изработени с корнфлейкс)
Сервирайте горещи хамбургери, придружени с каквото пожелаете, със или без хляб. Събрахме соевите зърна на скара с кифлички с хамбургер, маруля, домат, лук, кисели краставички и зеленчукова майонеза (веганска):
Ако искате да направите добър вегетариански чийзбургер, просто добавете една или две филийки веган сирене, за да се стопите над бургера, докато приключва готвенето (и не го обръщайте, то се разтапя и сиренето полепва по вас). Можете да добавите всичко, което искате, дори филийки пържен веган бекон.
За да направите тестото:
Както за този, така и за останалите бургери можете да промените съставките на вкус. Просто имайте предвид това, което сме коментирали в началото за полезността и свойствата на различните съставки. Например в тази рецепта можете да смените царевичното нишесте за пшенично, царевично или оризово брашно, защото дори и да е нишесте, функцията му в тази рецепта е да помогне да направите хамбургера кремообразен отвътре, но може би искате да го направите бъдете малко по-плътни и компактни.
Някои съвети
Изпитайте всичко, което искате. Много е лесно да измислите нови вегетариански бургери, да прочетете свойствата и употребите на съставките и примерите и можете да направите колкото искате. Консистенцията може да се изчисли «на око»: че тестото е влажно и плътно, че с него може да се борави, дори ако е лепкаво, че има подправки и съставки с добри вкусове и т.н. Направете ги по ваш вкус. Опитайте съставките, които ви идват на ум и които ви харесват.
Тест, тест и тест. Правейки ги много пъти по много начини, ще можете да ги направите все по-съвършени. Готвенето изисква знания, но преди всичко много опит. Практикувайте всичко, което искате (и повече).
Можете да направите хамбургерите с размера и дебелината, които искате. С рецептите, които сме поставили тук, получавате приблизително 3-4 много дебели или 5-6 нормални (с плесен), или около 10 средни (на ръка или с чиния).
Не забравяйте, че в допълнение към постоянната текстура, вегетарианските бургери трябва да имат и добър вкус, но без да се забавляват или, например, билка преобладава над всичко останало. Използвайте подправки и ароматни билки, нарязани на ситно и в малки количества.
За предпочитане е тестото да е влажно и дори лепкаво, а не сухо или брашнено. Имайте предвид, че топлината на готвене ще изпари част от водата, която се съдържа и може да е твърде суха.
Можете да ги сервирате сами, на чиния, в сандвич или между кифлички с хамбургер. Използвайте съставките, които предпочитате или които имате у дома, за да ги придружавате.
Дръжте ги под око, докато готвят, за да можете да контролирате готовността и точката на препичане, които искате да имат.
За предпочитане е тестото да е влажно и лепкаво, но не и течно. Ако тестото ви се „разлее“, когато се опитвате да го оформите или попадне между пръстите ви, когато го вземете, то е твърде течно. Ще трябва да добавите повече свързващи вещества и съставки, отнемащи влагата, като брашна, нишестета и люспести зърнени храни като овес и пшеница. Ако тя все още е течна, ще трябва да добавите повече от останалите съставки (с изключение на течности), за да коригирате рецептата.
Опитайте се да не използвате твърде много олио или маргарин, вашите хамбургери могат да се счупят, докато са на скара или в масло, освен че са твърде мазни или хрупкави и празни вътре.
Не мачкайте бургера, докато се готви. Не е необходимо да го правите, той ще се готви добре вътре, ако го оставим достатъчно дълго при правилната температура. Смачкването му само ще го изсуши отвътре и дори може да се изкриви и счупи. Можете да го затегнете малко, ако го маркирате на скара или скара, но без да го правите твърд или постоянно.
Не гответе хамбургерите на много силен огън, това не означава, че ще бъдат готови преди това, само че външният слой ще изсъхне и изгори по-бързо, докато центърът ще остане почти неварен.
Не гответе хамбургерите на много слаб огън, не само защото ще им трябва много повече време за готвене, но тъй като през цялото това време те ще изсъхнат, водата и влагата, които се съдържат, ще се изпарят и това, което ще имате в крайна сметка, е твърд сух бургер.
→ В Тесто с прекомерно количество мазнини. По-добре ги направете на скара или печени. Можете да ги прекарате през брашно или нишесте, преди да ги направите.
→ В Излишната галета. Може да се използва в малки количества като свързващо вещество, но ако съставлява значителна част от бургера, в крайна сметка ще абсорбира масло и/или ще изсъхне и се счупи. Използвайте малко количество, достатъчно, колкото да агломерира, В и за предпочитане оставете тестото да почине, преди да го оформите, така че галетата да абсорбира влагата, да се разшири и агломерира с останалите съставки.
10 вегетариански бургера, които да впечатлят - Как да готвя с текстурирана соя - Как да използвам подправки и ароматни билки - Хранене на храни: Намиране на храни с общи ароматни съединения - Зърнени храни - Готвене със семена - Как да заместим яйцата - 81 хранения и приготвени храни, които можете да приготвите у дома - започвайки да готвите - вегански колбаси, зеленчукови сирена ... направете го сами!
Други рецепти за вегетариански бургер:
Бургери с леща и цвекло b Бургери с овесени ядки и шийтаке So Соеви бургери bur Бургер с червен боб и овес b Бургери с броколи и сушени домати Pro Провансалски бургери potato Бургери с ориз и сладки картофи b Бургери с леща и тофу В Бургери от леща и бургери от морски водорасли Бургери «в насипно състояние» В бургери от тофу, спанак и спелта В бургери от киноа В бургери от шийтаке и червен пипер В бургери от нахут «Не яжте пиле» Терияки соя и рататуй
Хареса ли ви урокът? Сега можете да го получите във версия на електронна книга:
Записът „Как да направим перфектни вегански бургери“ се появи за първи път във „Веганска гастрономия“.