Готвачът Рене Реджепи от Noma в Копенхаген оглавява световния „връх“ тази година. Революция в кухнята: Адриа отстъпва първата позиция в списъка на „Ресторант“. Мугариц, пети, и Арзак, девети, сред най-добрите

Започна като слух и в крайна сметка се превърна в новина, която революционизира света на висшата кухня снощи: El Bulli на Ferran Adrià губи първо място в списъка на петдесетте най-добри ресторанта в света, публикуван всяка година от лондонското списание „Magazine Restaurant“. Адриа е свален от Рене Реджепи от Нома в Копенхаген, който потвърждава възхода на северноевропейската кухня.

номер

А баските? Мугариц на Андони Луис Адурис този път е пети: той губи една позиция в сравнение с миналата година заради Ел Селер де Кан Рока от Жирона. "Нямам нищо против да се откажа от работа, ако братята Рока ми я отнемат, защото те я заслужават", каза вчера от Лондон адуриц, щастлив да продължи в "върха" въпреки скорошния пожар, претърпян от помещенията му, но отвратен от „несправедливостта“, понесена от Адриа.

Арзак също се отказва от позиция: преминава от осми на девети. „Радвам се, че все още съм там - каза готвачът от Сан Себастиан от британската столица, - но ядосан от онова, което са направили с Феран: ако съдиите са уморени от това, че той винаги е първи, щеше да е по-добре да го държим извън списъка ". Слуховете от Лондон посочиха снощи, че Адриа може да поиска да бъде изключена от списъка в бъдеще.

Останалите близки ресторанти в списъка са Martín Berasategui, който запазва позицията си на номер 33; Etxebarri, от Bittor Arguinzoniz, в Axpe-Atxondo, пада до 61; Akelarre, от Pedro Subijana, е на 63; Сант Пау, от Карме Рускаледа, през 68 г .; El Poblet, от Quique Dacosta, се намира на 70, а Can Fabes, от Santi Santamaría, на 79. Мексиканецът Biko, от Donostiarra Bruno Oteiza, удря камбаната, когато се издига на позиция 46.

Спокойният каталунец

„Това няма голямо значение и един ден трябваше да се случи: важното е, че има четири испански ресторанта сред първите десет в света“, посочи Феран Адриа вчера. Каталунският готвач беше този, който спокойно и с хумор пое загубата на скиптъра си. Онези, които го придружаваха в Лондон, с приятелите му Арзак и Адурис начело, критикуваха решението, "защото Адриа е безспорният номер едно", според дуото на този вестник.

El Bulli е в челните редици на тази класификация, спонсорирана от S.Pellegrino и в която гласуват 800 професионалисти от цял ​​свят, от 2006 г. Неотдавнашното решение на готвача да затвори помещенията си в рамките на два сезона успя да тежи върху неговия спад на второ място.

Тази година системата за гласуване се промени, с по-голяма тежест на „журито“ на Съединените щати и това се отразява в напредъка на позициите на северноамериканските готвачи.

Нома в Копенхаген, с алтернативна декорация и „натуралистична“ кухня, е тясно свързана с работата на Адурис или Мишел Брас. В ръководството на Мишлен има само две звезди. Redzepi, награден от гастрономическия конгрес в Сан Себастиан преди две години, премина през El Bulli по време на обучението си.

След второто място на El Bulli е британецът The Fat Duck, от Хестън Блументал, въпреки проблемите, произтичащи от интоксикацията на някои клиенти, принудили помещенията да се затворят със седмици.

El Celler de Can Roca, собственост на братята Roca, се издига на четвърто място. Мугариц, въпреки огромния пожар, който го държи затворен до възобновяването му през юни, се нарежда на пето място. На шесто място има ресторант Osteria Francescana, в италианската Модена, на Massimo Bottura. Седмата е за Алинея, ресторантът на Грант Ахац в Чикаго, също ученик на Адриа. Той изненадва на осмото място от по-традиционното Даниел, в Ню Йорк, а след деветата позиция на Арзак се изкачва до десетата като себе си, на Томас Келер, също в Ню Йорк.