Хесус Санчес първоначално изключи оскъпяването на менютата, но само 48 часа по-късно те бяха променени

От тази седмица El Cenador de Amós, във Вилаверде де Понтонес (Кантабрия), е част от най-избраната група гастрономии, триестералите на Michelin, съставени от Arzak, Pedro Subijana, Lasarte, Lasarte de Barcelona, ​​Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXo, Quique Dacosta и Aponiente.

cenador

El Cenador de Amos е разположен в имение от 18-ти век с барокова фасада, с основна трапезария в стария двор, където са влизали конските карети. Гастрономическият празник се състои от три менюта: Писмо за памет, за 109 евро (С включен ДДС), Същност, за 137 евро, Y. Опит, за 167 евро. В нито един от тях не са включени напитки.

Това са цените, които ресторантът току-що актуализира. Само след 48 часа след спечелването на третата звезда на Мишлен в Севиля и въпреки факта, че по това време Хесус Санчес увери, че не смята да ги увеличава в момента, само в случай, че е било оправдано, ресторантът е увеличил размера на трите менюта, които до вчера бяха съответно 89, 120 и 157 евро.

Миналата година Дани Гарсия го направи, веднага щом се изкачи до олтарите на Мишлен, той промени цената на дегустационните менюта с увеличение от над 12%. Готвачът от Малага, само 22 дни след постигането на третата звезда, обяви затварянето на магазина Puente Romano. Това не е случаят с Cenador de Amós, личен и семеен проект от 1993 г. на родения в Наваре готвач Jesús Sánchez и съпругата му и ръководител на стаята, Marian Martínez,

Тя е натоварена да обясни опита на вечерята веднага щом прекрачат прага на сградата, в която се помещават три основни трапезарии и две малки самостоятелни трапезарии. Пътуването започва във винарната, където сомелиерът Андрес Родригес крие 2600 бутилки, които включват близо 500 референции от различни страни.

Друго, което трябва да се види, е хлебопекарната, пекарната, в която правят различни сортове хляб със закваска. „Там започвате да се свързвате с ароматите и вкусовете на това, което ще бъде кулинарното изживяване“, обяснява Мария Мартинес.

В предложенията им никога не липсват аншоа с маслото му, нито маринованата хапка с магданоз, която експлодира в устата, нито салата от омар с корали, нито тортила в текстури, нито гъби, нито сезонен дивеч, с мариновано еленско филе. За десерт звездата е вариант на тортата Сан Маркос.

Беседката на Амос: Вилаверде де Понтонес (Кантабрия). Тел. 942 508 243.