The Бушме богат е на желязо и фосфор, а също така съдържа значителни количества магнезий и калий. Храна, особено подходяща за хора, страдащи от анемия. Що се отнася до съдържанието на витамини, той се откроява главно с приноса си на витамини от група В.
Важно и необходимо е, когато животното бъде убито, това е бързо действие от страна на ловеца, тъй като един от факторите, които бележат качеството на месото на сърната и други видове едър дивеч, е времето, което минава от смъртта си До момента, в който бъде изкормен и охладен, тъй като колкото по-малко време минава, толкова повече свойства и качество ще натрупа говеждото месо. Цветът на месото ще се промени в зависимост от времето, от ярко червено до по-тъмно и по-тъмни цветове.
След като трупът е чист, той ще премине през предсмъртен период в хладна среда от (0 до 4 ºC), въздушен и сух, за да развие вкуса и да стане по-нежен, а колкото по-голям е парчето, толкова повече време ще има да са необходими в покой. След като процесът приключи, можем да изберем производствения метод според избраното парче.
Най-нежните и благородни парчета трябва да се ядат не добре, тъй като колкото повече се приготвя червено/черно месо, толкова повече се готви, толкова повече губи вкуса и аромата си. Понастоящем приготвянето на звезди е тартарът на филе или филе, където ще комбинираме незабавна дресинг от масло, цитрусови плодове и подправки, заедно с яйчен жълтък, някои мариновани плодове, подправки и фантастичното ситно нарязано месо от сърни, всички смесени в неговото правилната мярка, ще ни изненада със смесица от вкусове и спомени от най-близката гора.
С пролетта започва най-чаканият от любителите на сърните сезон. Най-после е открит ловният сезон на сърни и други видове. Резерватите са пълни с ловци, желаещи да практикуват тази спортна дейност.
Отлично качество
Една точка, която бих искал да подчертая за този вид месо, е неговото качество, тъй като то е 100% естествена храна и е много здравословно за всичко, което допринася за тялото.
Това е едно от най-добрите меса, което е напълно лишено от остатъци от лекарства, които обикновено се използват при клане на животни (като телешко месо) и че след като ги консумираме, това ще повлияе на нашето тяло, като по този начин ще балансира храносмилателното ни функциониране, съхранява ненужните резерви ден за ден. Ще коментираме, че преди години говедата, хранени на пасища, отнеха време да възприемат неговата пълнота и тегло, за да бъдат заклани след четири години, но в момента, поради лекарствата, включени във фуража, минават само осемнадесет месеца и с много по-висока обем и добив. Тези данни дават основание да се замислим, очевидно все още има фермери, които хранят добитъка си с трева, която по-късно е с най-добро качество.
Нашето дивечово месо е непрекъснато на свобода, упражнява се от едната страна до другата, което прави малкото мазнина, което се съдържа, да се преплита вътре в мускулите му, осигурявайки сочност и всеки ден се храни с пасища, които предават този естествен и характерен вкус на сърната месо.
Спомняме си, че е задължително ветеринарният лекар да проверява парчетата, преди да се консумира, особено ако ще се използва в производството на колбаси.
Трябва да се внимава и в случай, че снаряд, използван при лов, пробие червата на животното, тъй като това би накарало съдържанието му да избяга, бързо замърсявайки месото.
Що се отнася до цвета, тези меса се характеризират с по-тъмночервен цвят от тези от домашните видове. Освен това този цвят се увеличава с възрастта на животното, придобивайки повече гранатови тонове, почти черни.
В кухнята можем да го използваме на скара, но може да се използва и при много по-сложни разработки: сладкиши, пастети и терени и дори се използва за приготвяне на всякакви студени разфасовки. Въпреки това, най-честите приготовления в домашната кухня са освен печене на скара или печене на скара, печени и яхнии.
За да получим вкусна и специална яхния, ще трябва да спазваме три общи правила. Първата, марината или предишната марината; второто, интензивността на огъня трябва да е минимална, почти без кипене. И накрая, след като готвенето приключи, трябва да почине няколко часа, преди да го консумира.
След като бъдат извършени всички препоръчани стъпки за изкормване, охлаждане и почивка, за да се постигне омекотяването на трупа, ще е необходимо третиране, което да съчетава интензивни вкусове, типични за парчето и ароматни, от подправките и билките, които ще събират от околната среда. В допълнение, ние ще включим някои видове алкохолни напитки или ликьори, заедно с подправките на зеленчуци, които ще предадат аромат и ще осигурят омекотяваща обработка на парчето.
От J. Javier Chozas / Ръководител на кухненския отдел на училището по гостоприемство в Толедо
Въпроси и предложения: [имейл защитен]