зърнено
Gofio е предиспанска дума, която може да се преведе като „предварително изпечено зърнено брашно“. Древните жители на Канарските острови са използвали ечемик и корен от папрат за приготвянето му, който не съдържа консерванти или оцветители, като напълно естествена храна. В момента има gofio de millo (царевица), пшеница, нахут, ечемик, ръж и chochos (лупин).

Gofio има важни хранителни свойства, витамини като B1, B2, B3 и C, високо съдържание на протеини, фибри, магнезий, желязо, калций, натрий и много други важни минерали в ежедневната ни диета. Също така има важни качества, като лекотата на съхранение и комбиниране с други храни, както омесени, така и разредени (с орехова вода, с банани, с мляко, в бульони и т.н.), което го е превърнало в истински спасител във времето на трудности.

Гофиото може да бъде намерено във Венецуела, Флорида, Куба, Уругвай, Бразилия и в бежанските лагери в Тиндуф (Алжир). Неговите сортове зависят от няколко фактора, които ще определят аромата, вкуса и структурата: изборът на зърнени култури (самостоятелно или комбинирано), препичането и скоростта на смилане.

Ел Гофио винаги е придружавал хората на Канарите. Употребата му по време на глад, включена в различни видове ястия като допълнение или в някои случаи като единствено препитание, остава в колективното съзнание. Много хора спасяваха най-лошите моменти, като го ядоха замесено с вода или този, който имаше коза, с мляко, този, който работеше в банановите плантации, с банани. Поради тази причина можем да намерим много рецепти с Gofio, от най-традиционната до съвременната му употреба за приготвяне на мусове.

В днешно време Gofio придобива нова популярност благодарение на хранителните си свойства, особено поради ниската си калорична стойност (365,63 Cal на 100 g пшеничен гофио и 367,75 Cal на 100 g gofio de millo) благодарение на ниското си съдържание на мазнини.

Подходящ е за диетата на хора, страдащи от целиакия, тъй като когато зърната са изпечени, протеините, съдържащи глутамидни аминокиселини, които потенциално образуват глутен след поглъщане, дехидратират и впоследствие се денатурират. От друга страна, изследванията в тази област показват, че съдържанието на липиди в гофио е по-високо от това на белите брашна, които са до голяма степен ненаситени мазнини, сред които се открояват някои полиненаситени есенциални мастни киселини (ЕНВ), които не могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм и характеризираща се с защитна роля срещу сърдечно-съдови заболявания.