Суров материал
Двама специалисти в областта ни дават ключовете, за да ги избегнем
Няколко кълнове, малко домати, малко протеин (сьомга, пиле, яйце ...) и добър дресинг могат да направят идеална салата сега, когато трябва да контролираме какво ядем малко повече, след излишъците от лятото. "С дресинга можем да подобрим вкуса и аромата от салатата, в допълнение към добавянето на хранителни свойства към нашите рецепти. Това е диференциалната точка ”, казва той Яжте Mireia Cervera, диетолог в групата вегетариански ресторанти Teresa Carles.
Но не винаги приготвяме правилните дресинги, нито ги включваме в салатата в идеалното време. Преглеждаме някои от най-честите грешки, които допускаме с този перфектен спътник на здравословното хранене и ние даваме някои ключове, така че нашите салати да се подобрят значително.
1. Използване на нездравословни превръзки
Трябва да избягвайте „готови превръзки, които можем да намерим във всеки супермаркет. Обикновено те съдържат нискокачествени мазнини, повече сол, захари и калории, отколкото ако ги приготвяме у дома. Също така е добре да оставите нискокачествени съставки като балсамови оцети със захар и оцветители ”, обяснява този диетолог.
2. Монотонност
Оцет, олио и сол. Това е Светата Троица на превръзките в салати, но може да бъде много уморително, типичната комбинация. Особено защото не използва хилядите и един нюанс, които могат да бъдат дадени на чиния със сурови зеленчуци. „Към този основен винегрет можем да добавим съставки като: горчица, мед, соев сос, ароматни билки, лимонова кора, нарязани ядки, узряло авокадо ... ", Изтъква Cervera.
Кралят на зеленчуците, готвачът Родриго де ла Кале, от мадридския ресторант El Invernadero, посочва един от любимите си винегрети. „За салата от листни зеленчуци, риба или шунка или салата, в която има някои стягащи зеленчуци (като артишок или аспержи), би било: супена лъжица стара горчица (кисела основа), с малко сол и смесена с масло, направено от маслини. Маслото се добавя малко по малко и се сглобява, сякаш е майонеза ".
Можем също да заместим оцета със сок от лимон или лайм. „The плодови сокове (лимон, портокал, лайм ...) ще добави киселинност към салатата, но също така и витамин С, антиоксиданти и ще насърчи усвояването на минералите ", според диетолога. „The билки като магданоз, босилек или мента и подправките осигуряват аромат, вкус, витамини и антиоксиданти. The ядки и семена в малки пропорции ни осигуряват здравословни мазнини, текстура, витамин Е, селен и най-вече вкус. The пчелен мед, да даде сладко докосване. The мисо заместването на солта ще ни даде витамини, минерали, антиоксиданти и пробиотици, тъй като тя е ферментирала храна. И ние също можем да добавим плодове като малини, ягоди, манго, ябълка ... Също така натрошени или нарязани зеленчуци като авокадо, спанак, морков ... "
"Плодовите сокове (лимон, портокал, лайм ...) ще добавят киселинност към салатата, но също така и витамин С, антиоксиданти и благоприятстват усвояването на минералите"
Има още една интересна опция, например, ако искаме кремообразен дресинг. „Можем да използваме натурално кисело мляко, соя или нарязано зряло авокадо и да го добавим към маслото и киселинния елемент, оцет или лимон“.
3. Използвайте всякакви дресинги с която и да е салата
„Преди да мислим за дресинг за салата, трябва да помислим ако е салата със слаб лист, силен лист или паста или ориз например. Също така, ако искаме студена или топла салата, с варен дресинг ", според De la Calle.
Салата от паста
Освен това, в зависимост от вкусови нюанси на салатата, Ще добавим един или друг вид дресинг. „Ако салатата е по-сладка, по-добре дресинг с горчива точка със зехтин. Ако е нещо по-меко, можем да използваме масло от авокадо, амарант, лен или сусам, много здравословни растителни масла, които противодействат “.
Някои примери, които готвачът дава. За рибни салати Добре е, ако киселинното докосване е лимонов сок, с някои билки като естрагон или ментов лук и добавете авокадо, амарант или ленено масло, с повече масленост и без горчивината на зехтина. За горещи салати с препечени ястия като тези с пилешки или чеснови скариди, можем да се насочим към нещо по-силно. Винегрет с мазна основа със сметана, кисело мляко или разтопено масло ”, казва готвачът.
Тандури пилешка салата с кисело мляко
robynmac/Getty Images/iStockphoto
Кога искаме превръзката да е главният герой Можем да приготвим винегрети с чесново масло, черно масло с каперси или слънчогледово олио с къри, червен пипер или босилек. След като рефритото е студено, го добавяте към салатата. Те могат просто да бъдат листа от ендивия с тези акомпанименти ".
4. Погрешно коригирани пропорции
Основният винегрет от масло, оцет и сол, към който след това можем да добавим други компоненти, също има своята наука. „Трябва да се погрижим за пропорциите, за да постигнем балансирани, хранителни и здравословни превръзки. Традиционният винегрет за 4 души има 3 части зехтин за един от оцета и щипка сол”, Според Cervera.
5. Облечете се твърде рано
Най-често срещаните салати със слаби листа (издънки, различни видове маруля) ще имат по-добър вкус, ако ги облечем точно преди да ги вземете. Освен това ще е важно тя да не е водниста, за да не се губи никакъв вкус на салатата или дресинга.
Въпреки че е възможно да искате да вземете a маринована салата, с по-устойчиви листа. „Ако например използваме ендивия или пак чой, можем да ги оставим по-дълго с дресинга. Ако е a паста салата, кус-кус, ориз или този тип, трябва да вземем предвид текстурата, която ни харесва: колкото по-дълго добавяме дресинга, толкова по-меки ще бъдат макароните ”, обяснява Де ла Кале.
И между другото, приключвайки голям дебат по въпроса, Мирея Червера посочва кой е идеалният ред на съставките на основния дресинг - за любителите на традицията -: „Важно е да следвате този ред: първо сол, след това оцет и накрая олио ".
6. Лошо интегрирани елементи
Празен стъклен буркан
Един от ключовете за добрия дресинг е, че съставките са добре смесени. „Един трик за смесване е да хванеш стъклен буркан, типичен за консервиране, от които държим вкъщи. Добавяме съставките, покриваме я добре с капачката на винта и я разклащаме енергично. Това е най-добрият начин! В самата лодка! ”, Казва Родриго де Ла Кале.