Тенденции

Най-добрият начин за съхранение на домати е на проветриво и хладно място, никога в хладилник

Голямата измама с домати (която е почти невъзможно да се открие)

Върнете вкуса на доматите

грешки

Различни сортове домати

The домати Нарича се така, защото маите са го казали tomatl (мазни плодове). Те бяха тези, които опитомиха това овощна градина съкровище, вкусно и пълно с витамини, който пристигна в Европа през 16 век и отне много време, за да изгори от страх, че е отровен.

Днес е храна много атрактивен и популярен по целия свят, той се използва за готвене и приготвяне на сосове, но можем да му се насладим и суров в целия му блясък. Но какъв сорт е идеален за тази употреба? Трябва ли да осоляваме домата, без да готвим? Подхожда ли ви студът? Как да го отрежем? Ако искате да се насладите напълно на този плод, прочетете 7 грешки, които не трябва да правите никога, когато го приготвяте.

съвет

Ако търсим вкус и текстура, трябва да купуваме доматите, когато са на мястото си и за предпочитане от местен и доверен магазин

1. Не прави добра покупка

За да бъде един домат богат, трябва да сме сигурни, че го купуваме с добро качество. Готви добре запознати с продукта като Тони Ромеро (Сочен) или Ксавие Пелисер, те ни напомнят, че винаги е по-добре да заложите на домат, който е узрял на вкус в неговото доматено растение и е събрана при докосване. „Ако търсим вкус и текстура, е по-лесно да ги набавим, като купим домата в надежден магазин, отколкото в първия супермаркет, който намерим“, казва Ромеро.

Xavi Pellicer избира тези на биологично и биодинамично земеделие защото "те са тези, които са пълни с положителен енергиен заряд." Ясно е, че условията на отглеждане влияят на вкуса на домата и в това уравнение тези, които се берат, докато са още зелени и се транспортират до отдалечени места в хладилници, губят. Също така е важно да ги купите във вашата точка, нито почос, нито прекалено зелено.

2. Не избирайте домата въз основа на употребата му

Например за гаспачо трябва да използвате определен сорт домати

JIT/Getty Images/iStockphoto

Не е същото да приготвите салата, отколкото хляб с домат или салморехо. Въпреки че най-добрият домат винаги е качественият, ако го вземете суров, идеалният ще бъде най-вкусният, по-стегнат и сочен. Тони Ромеро в ресторанта си в Барселона Сочен избират т.нар Зърно на венера o Яма на монахиня, с форма на сърце, и за домат Грозен от Тудела, „Чудо въпреки името си, защото е месесто, с малко семена и сладко, нищо меко.“.

Xavier Pellicer също харесва този сорт, много подобен по размер, текстура и вкус на други като Вол сърце, Роза де Барбастро или Хуево де Торо де Малага. „За мен те са предмети на доматите“.

Вкусът на домат

Ако искаме да нарежем домата на филийки, по-добре е да са с дебелина един пръст, тъй като при тънките вкусът губи интензивност

Ако искаме да направим добро хляб с домат В каталунски стил е най-добре да изберете „висящия домат, който, когато се остави да изсъхне малко, има по-нисък процент вода и следователно е по-кремообразен“, казва Ромеро, който също съветва добър чери домат да придружава ястия, конфи или да вземете полудехидратиран: обелете го, сложете малко сол, черен пипер и олио и печете при 80 градуса за един час. Крушовият домат и клоновият домат, смесени на 60-40%, са идеални за приготвяне на добър салморехо, сметка Юлий Руиз, от La Salmoreteca de Córdoba.

3. Неспазване на сезона

Днес имаме домати целогодишно, но ако говорим за качество, трябва да сме наясно, че това е летен плод. Готвачът Ксавие Пелисер в ресторанта си в Барселона със същото име, с вегански, вегетариански и всеядни предложения, не подготвя домати за салата през зимата, „Използвам ги само, органично отгледани, за да направя основи или средства.“ Тони Ромеро посочва, че има някои много богати сортове, като Raf или някои череши от Алмерия, които са в сезон по-дълго. Други случаи, като грозния домат от Тудела, узряват малко късно, "понякога не можете да ги намерите до юли, но си струва чакането".

Домати в овощна градина в Санта Колома де Фарнес

Инма Сайнц де Баранда

4. Приберете ги в хладилника у дома

„Ако трябва да отделите време за консумация на домата, няма да имате друг избор освен да го приберете в хладилника, но винаги е за предпочитане да не го правите“, съветва готвачът Тони Ромеро. Гуруто за храна Харолд Макги, В своя справочник „Готвене и храна“ той ясно посочва, че плодовете от растението домат трябва да се пазят при стайна температура. "Неговият свеж вкус се губи поради охлаждане." Зрелите домати го губят, но особено тези в зряло-зелената фаза, "ако се охладят под 13 градуса С", тъй като мембраните им са повредени в допълнение към това "в оцветяването се появяват петна и мека и брашнена текстура когато се върнат на стайна температура ”. Най-добрият начин за съхранение на домати е "на проветриво и хладно място".

5. Нарежете ги небрежно

За да нарежем домат добре, трябва да направим нож или остра самобръсначка прецизни разфасовки и предотвратява разпространението на парчето. Трябва да плъзнете острието по кожата и да го изрежете внимателно. „Ако искате да запазите текстурата на добрия домат, важно е как го режете“, казва готвачът на „Сукулент“, който ни съветва да го направим на парчета, клинове или зарове за да могат да оценят добре сочното му месо, но че те не са твърде големи, за да не се побират в устата. „Ако го направим в тънки филийки можем да направим добро карпачо, но ще загубим интензивност, по-добре е да са с дебелина на пръста ".

Що се отнася до нарязването на домата, трябва да го направите внимателно

6. Поставяне на твърде много сол върху тях

Когато искаме да вземем суров домат в салата или самостоятелно, не трябва да го осоляваме много, защото солта ви кара да губите вода и може да ви направи твърде сухи. Идеалното е да го сложите при сервиране. Тони Ромеро уверява, че доматът се нуждае от тази щипка сол, въпреки че признава, че има хора, които го предпочитат гол. Ако е добре, не се нуждае от превръзки. „Едната идея е да придружите домата с малко груба сол отстрани, за да могат хората да си сервират на вкус“, казва той. Що се отнася до маслото, Romero обича да добавя необработена маслина Arbequina, за да му придаде повече вкус. Но за вкусове, цветове. Има такива, които го обличат с риба тон в масло и които добавят малко чесън, олио и оцет.

7. Да ги обелите или да не ги обелите?

Изглежда въпрос на шекспировска трагедия, но без да се стигне до драмата, фактът, че белиш или не обелваш домат, има различни гледни точки. Тони Ромеро е горещ привърженик на премахването на кожата, "защото текстурата е много по-добра." Главният готвач уверява, че домат без кожа се топи сам в устата, „И не е нужно да дъвчете кожата, което не е толкова приятно“.

Много полезен съвет

Фибрите, съдържащи се в кожата на домата, се препоръчват силно, за да се избегне запек

Ако кулинарно кожата може да извади повече, отколкото да добави, на хранително ниво нещата се променят. Диетологът Montse Folch изброява причините, поради които е по-добре да го приемаме без белене, освен ако нямаме проблеми с храносмилането на кожата: „Кожицата е защитата на домата, която предотвратява ръждата на вътрешността му; следователно е a антиоксидант много добре, че предпазва тялото ни, както и добър източник на фибри, за да се избегне запек ”. И не само това. Както добре ни дава минерали като калий и фосфор "и витамин С, Е, про витамин А и витамини от група В".