Елда (Fagopyrum esculentum) произхожда от Китай (район Манджурия), принадлежи към семейство Polygonaceae и се счита за псевдоцерална. Нарича се още елда, елда, фаджол, турско зърно, елда, арабска пшеница или черна пшеница.
Във вегетарианската и всеядна диета нейните зърна се използват по същия начин като зърнените култури; консумира се в супи, брашно, полента, тестени изделия, крепове и придружава бобови растения и зеленчуци. Също така е възможно да се приготвят кълнове.
Неговият аминокиселинен профил прави своя принос на протеини с висока биологична стойност висок (с химичен индекс 100). Също така е богат на магнезий, фосфор и калий и е напълно без глутен.
Освен това има голямо количество антиоксиданти, които спомагат за подобряване на кръвообращението и намаляване на възпалението. Високото му количество фибри помага за намаляване на нивата на кръвната захар с между 12 и 19%. Също така е перфектна храна за регулиране на чревния транзит.
Хранителни вещества | Мерна единица | 100 грама |
Вода | grs | 9,75 |
Енергия | Kcal | 343 |
Протеин | grs | 13.25 |
Липиди | grs | 3.4 |
Наситени мастни киселини | grs | 0,741 |
Мононенаситени мастни киселини | grs | 1040 |
Полиненаситени мастни киселини | grs | 1,039 |
Холестерол | mg | 0 |
Въглехидрати | grs | 71.5 |
Общо фибри | grs | 10 |
Калций | mg | 18. |
Желязо | mg | 2.2 |
Магнезий | mg | 231 |
Съвпада | mg | 347 |
Калий | mg | 460 |
Натрий | mg | 1 |
Цинк | mg | 2.4 |
Тиамин | mg | 0.101 |
Ривофлавин | mg | 0,425 |
Ниацин | mg | 7020 |
Витамин В6 | mg | 0,21 |
Фолат | μg | 30 |
*** USDA база данни ***
Бургери от елда и киноа
Състав:
1 чаша елда (първо измийте и след това киснете за 10 минути)
1 чаша киноа (първо измийте и след това киснете 8 часа)
1/2 лук ситно нарязан или настърган
1/2 настърган италиански скуош
2 моркова, настъргани
1 яйце/веган добавете нахутено брашно и вода
1 чаена лъжичка куркума
1 супена лъжица гхи или избистрено масло.
След като зърнените храни са сварени, ние ги оставяме да си починат и да се охладят. В тиган слагаме топленото масло и подправките. Когато гхито започне да мехурче, ние добавяме лука, морковите и тиквата. В купа смесваме софрито, киноа, елда, яйце или нахут брашно и галета. Оставяме го да си почине за около 30 минути и след това приготвяме бургерите. Загрейте тиган и ги гответе за около 3 минути от всяка страна до златисто кафяво.