Традиционните мерни единици за измерване на енергията или калоричната стойност на храната са килокалории (Kcal.), Популярни като калории и представляват количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един килограм вода с 1ºC.
Имате ли нужда от нас, за да ви помогнем?
Енергия
Енергия може да се получи от въглехидрати, липиди, протеини и алкохол, присъстващи в храната и напитките за поддържане на жизнените функции на тялото.
Брутната енергия на храната зависи от съдържанието й в енергийни хранителни вещества и може да бъде определена от калориметрична бомба, която количествено определя топлината, произведена от изгарянето на хранителни вещества в присъствието на кислород.
По този начин за различните въглехидрати тя варира между 3,9-4,2 kcal./G., При протеините между 5,2-5,9 kcal./G. и в липидите между 9,2-9,5 kcal./g., докато алкохолът допринася между 7,1 kcal./g. Реакциите на трансформация на енергията от храната протичат в различни отделения на тялото и се използват за поддържане на телесните функции, различни физически дейности, използването и употребата на хранителни вещества и важна част се разсейва под формата на топлина.
Цялата енергия, съдържаща се в храната, освен че се използва за производството на АТФ, необходима за различни клетъчни функции, се консумира и в самите процеси на използване на хранителни вещества, като храносмилане, усвояване или усвояване от организма и при заместването процеси на телесни компоненти и структури.
В покой тялото получава енергия предимно чрез окисляване на мазнини с ниска консумация на въглехидрати. Въпреки това, в началото на упражнението и по време на продължително упражнение, пропорциите на глюкоза, мастни киселини и други енергийни вещества, които се консумират, могат да се променят в зависимост от продължителността, интензивността и вида на дейността, както и от тренировката и спазваната предишна диета.
В ситуации на гладуване или ограничаване на калориите, тялото зависи от собствените си енергийни запаси. По този начин, в периоди на гладно от 12-18 часа, тялото първоначално използва глюкоза и мастни киселини, циркулиращи в кръвта, както и гликоген в черния дроб и мускулите.
По-късно, ако гладуването се удължи, тялото получава енергия от аминокиселини, които се използват директно като енергийни субстрати. Продължителната употреба на липиди като енергиен източник води до появата на кетонни тела с намаляване на употребата на глюкоза.
Консумация на енергия
Жизнените функции на организма изискват определен енергиен разход, който трябва да бъде компенсиран от храната и напитките в диетата. По този начин енергийните нужди се определят като количеството енергия, необходимо за поддържане на здравето, растежа и подходящо ниво на физическа активност.
В равновесни ситуации корекцията между погълнатата енергия и дневната консумация на енергия се постига чрез различни механизми, които регулират апетита и енергийните разходи, като се избягват големи вариации в теглото във времето и следователно калоричното недохранване и затлъстяването.
При определени обстоятелства част от енергийния прием на диетата може да се използва и за растежа на телесните структури, производството на мляко или развитието на плода по време на бременност. Умствената дейност обаче почти не влияе на разхода на енергия.
Компоненти на енергийните разходи
Концепцията за основния метаболизъм обхваща онзи енергиен разход, предназначен за поддържане на жизненоважни функции като кардиореспираторна дейност, отделяне, поддържане на телесната температура, поддържане на мускулния тонус и др.
Физическа активност: обикновено се класифицира според сърдечната или дихателната активност и чрез консумацията на кислород.
С тези критерии енергийните разходи за различни нива на активност се изчисляват на:
- Заседнала активност: 2,5 ккал./Мин.
- Светлинна активност: 2,5-5 ккал./Мин.
- Умерена активност: 5-7,5 ккал./Мин.
- Силна активност: 7,5-10 ккал./Мин.
- Много тежка активност: повече от 10 ккал./Мин.
- Термогенно действие на храната: тя се нарича консумация на енергия, използвана при храносмилането, усвояването, разпределението, отделянето и съхраняването на хранителни вещества.
При смесена диета, индуцираната от храна термогенеза не е повече от 10% от общите енергийни разходи, като протеините представляват по-голямата част от консумацията.
Състав на тялото
Съставът на тялото зависи от различни фактори като възраст, пол и др. Той може да бъде повлиян от физическо натоварване, което благоприятства отлагането на протеини и намаляването на мастните натрупвания, както и някои хормонални промени.
Човешкият организъм се състои главно от вода (50-70%), протеини (12-20%), мазнини (10-30%), минерали (5-10%) и въглехидрати (1-2%). Жените имат по-висок дял на мазнини от мъжете и по-ниско съдържание на протеини.
С напредване на възрастта има тенденция да намалява съдържанието на вода и протеини и да увеличава дела на мазнините и при двата пола.