обичам японска храна. Обичам го. Въпреки че първият ми контакт със сурова риба не беше напълно задоволителен, годините научиха небцето правилно. Но не само ми харесва суши. харесвам го рамен и удон, харесвам го окономияки и всичко, което ни предлага тази част от азиатската кухня. Но Японски ресторанти в Мадрид През последните години те бяха поставени в сложна двойственост: или са много скъпи, или са потопени в азиатски синтез с много лошо качество, в който ви предлагат рибен тон с вкус на корк.
Поради тази причина, опитвайки се да избегна тази двойственост и да не препоръчам японец от 100 евро за прибори за хранене или такъв, след чийто опит ще ме обидите, прекарах месеци в изготвянето на този списък, за който разчитах, в допълнение към собствените си вкусове, с тези на много приятели, свързани с Япония и нейната гастрономия, било защото живеят там дълго време, или защото работят в японски компании. И това е списъкът, който сме направили. Няма да е последното, забележете.
*Традиционен:
1.- Мияма: попитайте кого питате, това име ще се появи. Ето защо съм склонен да го кажа, въпреки че средната цена е по-висока от избраните в останалата част от списъка. Класическа японска кухня, с висококачествени суровини и голямо разнообразие от традиционни японски яхнии. Открояват се специалните пикантни маки от риба тон и niguiri de toro, chicharro или червени скариди, въпреки че винаги зависи от сезона.
Този на Кастилски украсена е с минималистичен въздух, с кестеново дърво. В на Ниско цвете, дървото е по-тъмно. И в двете можете да се насладите на изкуството на готвачите, как те приготвят и представят определени рецепти, които всички да видят. Мияма. Calle de la Flor Baja, 5 или Paseo de la Castellana, 45. Средна цена: 50-60 €. На уебсайта на групата Miyama имате информация и контакт за резервация.
две.- Мики: Miyama Flor Baja имаше известен готвач на име Hiroo Miki, който напусна този ресторант и реши да създаде живот за себе си. Това не е най-красивият ресторант в света, той е малък и опростен, разположен на задната улица в квартал Просперидад, но разфасовката на сушито е перфектна, суровината е отлична, така че остава само да се оцени чистотата на техниката и я оближете. добре, че всичко е. Таралеж, бик, сьомга ... Оригинални темпури, много добри сотирани миди за начало, адекватни количества и много добро лечение. Излиза с отлично съотношение качество и цена. Мики. Calle Duque de Sevilla, 4. 910 83 69 63. Средна цена: € 35-40. Те нямат уебсайт, така че ще трябва да се задоволим с техния Facebook.
3.- Кимура: Вратата на японския ресторант Aki, на улица Echegaray, беше измъчвана месеци наред с прощални съобщения от една от японските таверни с най-добрите риби в Мадрид. И накрая, Акима itamae (главен готвач) реши да отвори собствена трапезария, с неговото име и добрата му работа в класическо суши. Той е до Retiro, но в гърба, който е трудно да се намери. Декорът е по-западен, по-малко автентичен, не прилича на японски бар, но все пак има лоялни последователи. Страхотен нигирис, добро суши, малко по-оригинална подготовка, прости и трезво представяне, саке, зелен чай и усещането, че има хубави неща, които остават. Незаменим. Кимура. Алберто Бош, 14. 918058021. Цена: 35 евро. Имате данни за писма и резервации на уебсайта Kimura и във Facebook.
4.- Донзоко: на същата улица като изчезналия японски Аки, този ресторант е декориран в японски стил с класическо меню, с добри разфасовки риба и качествени суровини. От първите японски ресторанти, отворени в Мадрид, техният стил или декорация може да са донякъде остарели, но разбира се, броят на японските граждани, които се виждат на техните маси (или туристите, които влизат), поне потвърждават, че ядат добро суши . Много интересно е менюто му с бенто и традиционните ястия. Сервитьорите са много хубави и ето, хапвах сурова риба, докато бях бременна. Неща, които не бива да признавам. Донзоко. Ул. Ечегарай, 3. 91 429 57 20. Средна цена: € 35.
5.- Наоми: ако това не е първият японец в Мадрид, малко липсва. Табела на входа свидетелства, че той е отворен през септември 1974 г. и не мога да не си представя какво ще стане с това японско семейство, Кацуо и Ходжо, отварящо този сайт в диктатурата, въпреки че вече дава последния си смъртен удар . А самият сайт вече е опит. Първо, защото са необходими няколко опита за резервиране на маса и второ, защото това е като къща за хранене в Cuéntame в японска версия. Татами постелки, суши бар, дървени плъзгащи се врати ... Харесвам яхнии като obakarei, nasudengaku или вкусния хамачидон, харесвам разфасовки от риба и харесвам matron, който цензурира или одобрява поръчки и ви казва какви неща може да ви харесат или не . За мен това беше незабравимо място. Безценно, но има вкусове за всичко и ако няма да седите на небесни столове, това не е вашето място. Наоми. Ул. Авила, 14. 915 72 23 04. Цена: € 25- € 35. Не че във Фейсбук има много информация, но нещо е нещо.
6.- Мушаши: Japotalego, Japo de Callao от ежедневното меню на 1000 пела вече не е толкова евтино, но все пак е опция да се ядат традиционни японски менюта за малко пари. Разнообразни и обилни суши и сашими, богати ястия от ориз, гьози, пилешко месо, юфка, терияки и много други типични ястия. Не е красиво, декорациите изглеждат като китайски, но услугата е ефективна и менюто е наистина богато. Мисо супата, една от най-добрите в Мадрид. Мушаши. Calle de las Conchas, 4. 91 559 29 39. Повече информация на техния уебсайт и във Facebook.
7.- И бих искал да добавя още три към този списък: Нагоя (Calle Trafalgar, 7. 914 486 907. Средна цена: 20-30 евро. Това е техният уебсайт) Кокоро (Calle Don Ramón de la Cruz, 72. 912 811 588. Средна цена: 25-30 евро. Това е техният уебсайт) и Гинза (Плаза де лас Кортес, 3. 914 297 619. Средна цена: 35-40 евро, японците от Конгреса, един от първите в Мадрид, който има кайтен, конвейерната лента, която движи чинийките, сякаш са куфари, слизащи от самолет), но бих говорил с вас само за справки и съм виждал различни критики в мрежата. Оставям ги в списъка и ако отидете, кажете ми и ще завършим.
Това е списъкът на любимите ми класически японски ресторанти. В следващия списък говорим за по-неформални, но много вкусни места като изакая Хатори ханцо или Ханакура, на специализирани подобни Рамен кагура или Bar Chuka Ramen или вкусни формати, които са скрити на пазари като YokaLoka или Янкенпон Уашоку. Очаквам вашите коментари, за да продължа да обогатявам списъка.