The енергията в храната се съхранява в връзките между различните атоми. За да получим енергия от погълнатите от нас молекули, трябва да окислим тези молекули. Това обяснява, че при дишане улавяме кислород от атмосферата (необходим за окисляване на молекулите и получаване на енергия) и изхвърляме въглероден диоксид, химически наречен CO2, който идва от напълно окисления въглерод, който е бил в храна и от която сме получили цялата възможна енергия. Тъй като механизмът за получаване на енергия работи по този начин, колкото по-малко кислород има една молекула, толкова повече енергия можем да получим от нея, защото колкото повече можем да я окислим и обратно.

Защо казваме, че водата не угоява? Водата е необходима за живота. Получаваме го, когато пием и го губим, когато дишаме, изпотяваме се или уринираме (или плачем, еякулираме, плюем или духаме носа и слузта не излиза суха, макар в случая с много по-малък обем), а количеството в тялото трябва да бъде приблизително постоянна и представлява около 70 процента от телесното тегло. Водата обаче не е нищо друго освен окислен водород и не можем да получим енергия от нея; ние просто го съхраняваме в клетки, които са като торби с вода с различни молекули вътре. Вместо това шоколадът е с много високо съдържание на мазнини, които са дълги вериги, които съхраняват много химическа енергия в своите връзки. Мазнините са много дълги въглеродни вериги с малко кислород, така че получаваме много енергия от тях. Енергията на храната, която не използваме, се съхранява под формата на други молекули, обикновено мазнини, които имат лошия навик да се натрупват в червата или бедрата, с последващите и известни естетически щети.

енергията

В останалото използването на термина калория в храната е малко неправилно. Физиците често използват друга единица - джаул, която е равна на 0,239 калории. Това несъответствие се дължи на факта, че във физиката се предпочита да се използва друга величина вместо топлина: движение, така че 1 джаул е кинетичната енергия с маса от един килограм, която се движи с един метър в секунда във вакуум. Но дали това е по-горе диетолозите го объркват още повече. Калорията има проблем, че е много малка единица и за това каква е храната е много кратка. Ако на етикета на дадена храна пишеше, че има триста хиляди калории, хората биха се уплашили и щяхме да хабим много мастило на нули; така в храната е те използват килокалории, тоест те са действителните калории, разделени на хиляда. Но тъй като килограмът греши на етикета и може да бъде подвеждащ, се използва терминът калория, макар че за да се разграничи от „истинската“ калория, той обикновено се изписва с главни букви: Кал.2