Прочети > 15934 пъти

Основна структура на флавоноидите, видове и измервания

какво

Флавоноидите са фенолни съединения, които съставляват неенергийната част от човешката диета. Те се намират в зеленчуци, семена, плодове и в напитки като вино и бира.

Установени са повече от 5000 различни флавоноиди. Въпреки че хранителните навици са много разнообразни в света, средната стойност на приема на флавоноиди се оценява на 23 mg/ден, като кверцитинът е преобладаващ със средна стойност от 16 mg/ден.

Първоначално те се смятаха за вещества без полезно действие за човешкото здраве, но по-късно бяха демонстрирани множество положителни ефекти поради тяхното антиоксидантно и изчистващо действие на свободните радикали. Въпреки че различни изследвания показват, че някои флавоноиди имат прооксидантно действие, те се произвеждат само във високи дози, като съществуват противовъзпалителни, антивирусни или антиалергични ефекти и тяхната защитна роля срещу сърдечно-съдови заболявания, рак и различни патологии се проверява в повечето на разследванията.

Те са вещества, които имат жълт цвят с по-голяма или по-малка интензивност, където тяхната молекула се характеризира с това, че се образува от два бензенови пръстена, съединени от оксигениран хетероцикъл, като се получава 2-фенил-хромоново ядро: флавони и флавоноли, или друг 2-фенил ядро - хроманон: флаванони и флаваноноли.

Най-разпространени са флаванолите, които се намират в ципите на червените и белите сортове, представляващи жълто оцветяване, намиращо се в силно променливи концентрации от 10 до 100 mg/kg гроздови плодове и със следните съединения под формата на агликон:

  • Кемпферол: червени и бели реколти
  • Кверцетин или кверцетол: червени и бели реколти
  • Мирицетин или мирикетол: ретро мастило

Флаваноноли и флавони се намират в ципите на реколтата от бяло грозде, сред които астилбин или дихидрокверцетол 3-рамнозид, дихидрокаемпферол енгелатин или 3-рамнозид и таксифолин или дихидрокверцитин; ако приемем, че всички те са 5% от фенолните съединения, съдържащи се в кожите, техните концентрации варират от 9 mg/kg прясна кожа за първата и 0,6 mg/kg за втората.

Измерването на фенолни съединения, съдържащи се в мъст или бели вина, може да се направи, както следва:

• Директно измерване на проби в кювети с 1 mm оптичен път и при абсорбции от 280 nm и 320 nm дължина на вълната: OD 280 и OD 320.

• Смес от 5 ml вино с 5 грама PVPP в продължение на 30 минути, след това центрофугиране при 4000 g в продължение на 10 минути, след това пробата се филтрира през мембрана от 0,45 μm, измервайки абсорбцията при 280 и 320 nm дължина на вълната nm, в клетки с 10 mm оптичен път: OD 280 PVPP и OD 320 PVTP