epazote

Епазотът е растение, което се използва широко в мексиканските ястия и което, освен че осигурява аромат, избягва образуването на газове благодарение на своите лечебни свойства.

Епазотът е фина ароматна билка, произхождаща от Мексико и известна от предиспанското време. Характеризира се с големите си листа, кухо стъбло с височина, която варира между 40 см и 120 см, асиметрични клони и продължителност на живота между една и две години. Използва се в голямо разнообразие от ястия на които осигурява характерен и силен вкус. Думата "епазот" идва от мексиканския език нахуатл ("epaztl", което означава скункс), но научното наименование на тази билка е Dysphania ambrosioides. В зависимост от региона е известен още като ипазот, пазоте, пазоли и пайко.

В Латинска Америка епазотът често се използва и двете в кухнята както в традиционната медицина. Той е инвазивен, така че разширяването му трябва да бъде контролирано, той остава зелен по многогодишен начин, цъфти при дъждовно време, обикновено се развива в горещ климат и може дори да бъде добит до три хиляди метра над морското равнище. Има различни сортове, но най-популярен и консумиран е "Epazote Común" (Epazote comun). Истинският произход на този вид ароматна билка обаче е неизвестен, въпреки че изследователите посочват, че той се намира в ацтекската държава, място, където той се използва най-много за различни цели и поради основното си име, произлизащо от език от посочения географски район.

Свойства на епазота

В допълнение към кулинарната си употреба, това растение се счита за лечебна билка. Листата му се използват при готвене до противодействат на ефектите от лошо храносмилане и метеоризъм, причинен от някои типични храни, които обикновено се консумират в Латинска Америка, като боб или като цяло тези, богати на фибри и протеини, поради което консумацията им допринася положително за общото благосъстояние. Също така е с ниско съдържание на калории (100 грама листа съдържат 32 килокалории) и съдържа значителен принос на фибри (3,8 g на 100 g) и някои съединения (сред които е аскаридол), които причиняват отрицателен ефект върху чревните паразити. И то е, че сред древните маи е било обичайно да се пият настойки от епазот, за да се избегне заразяването с този вид нежелани червеи; Достатъчно би било с четири супени лъжици пресни запарени листа, разделени на две дози, да се консумира първата през сутринта и втората следобед, по този начин би благоприятствало изгонването на червеите.

Но не е показан само за стомашни състояния, ако това, което искате е облекчават раздразненията на кракатаl, ухапвания от комари и повърхностни рани, прибягването до епазот е добър вариант. Като просто смачкате листата на тревата и ги приложите върху засегнатата област, като лапа, можете да се насладите на нейните ефективни резултати и да почувствате значително подобрение.

По същия начин младите листа са a отличен източник на фолиева киселина (215 µg или 54% от препоръчителните дневни стойности), което благоприятства синтеза на ДНК и клетъчното делене; минерали като калций, манган, калий, желязо, мед, цинк и селен и витамин А и В комплекс в малки количества, които имат антиоксидантен ефект и спомагат за оптималното функциониране на метаболизма.

Серджо Переа, ресторант Punto MX

Епазотът в кухнята

За мексиканците епазотът винаги е присъствал в кухнята им, това растение придобива все по-голямо значение на международната гастрономическа сцена и започва да се бере в Европа и Северна Америка. В Мексико се комерсиализира както на традиционните пазари, така и в големите магазини естествено или под формата на прах; екзотична готова и популярна съставка за безброй приложения.

В гастрономията на ацтекската държава се използва в ястия като царевица, кесадила, тамалес, чилакиле и др. За да се използва в храната, цветята му се отстраняват и използва се като подправка, добавяне на дълбок аромат, с горчиви нюанси и много ароматен, поради което се използва умерено. Тъй като това е билка с проникващи характеристики на вкус и мирис, препоръчително е да я добавите към препаратите в края на готвенето, за да могат всички нейни нюанси да бъдат оценени и разграничени.

Най-често се готви с тази съставка, когато се готви черен боб с цел регулиране на храносмилането, спазми в стомаха, газове, подуване на корема, загуба на апетит, диария, менструални болки, колики и др. Консумацията му в големи количества може да бъде токсична, затова не се препоръчва да го правите, особено за жени, които кърмят или са бременни. По същия начин етеричните масла, произведени с епазот, също могат да бъдат вредни, ако се консумират прекомерно.

За опазването му Това, което препоръчват експертите, е да поставите листата в найлонов плик и да ги поставите в хладилника, така че да могат да останат във форма за около 4 дни. Друга полезна идея би била да ги изсушите и замразите, за да могат да се съхраняват за по-дълъг период от време и биха били най-добрият вариант за запазване на техния аромат и вкус.