Знайте кои са основните подправки, които трябва да имате в килера, за да подобрите вкуса на съставките и да овкусите вашите кулинарни препарати.
Любовта ми към подправките и ароматните билки започна преди три години с невероятното ни пътуване през Югоизточна Азия, където открих ястия, текстури и аромати, които отвориха очите ми (и апетита ми) към нов свят на вкусове.
От този момент започнах да експериментирам в кухнята, използвайки нови и различни подправки, изследвайки тяхната употреба, свойства и най-добрия начин да ги комбинирам.
В момента в моята килера има повече от 25 различни подправки. Y. Въпреки че не съм експерт по темата, мога да ви кажа, че това е нещо, което наистина ме вълнува и обичам да събирам. Обичам да експериментирам с тях в кухнята и да добавям различни аромати и вкусове към своите ястия.
Преди няколко седмици го направих публикация в моя instagram и попитах дали ще им е интересно да пиша за употребата на подправки. Бях изненадан от големия брой отговори и интереса към темата, така че тук пиша всичко, което знам до момента за тях.
В част I от тази публикация ще ви дам кратко въведение в света на подправките и ще споделя и списък с основните подправки, които да има около къщата, като обяснявам за какво са предназначени, техните свойства и как да ги използвам повече често в техните препарати. Ще включа и някои рецепти, които имам в блога, където ги използвам.
Прочетете част II от тази публикация тук . Той включва списък с най-„екзотичните“ подправки, които вашата подправка може да добави и които ще ви поканят да придадете различен щрих на вашите класически препарати.
От само себе си се разбира, че има хиляди подправки по света, но в тези статии/публикации ще говоря само за най-честите подправки, които използвам в кухнята и които могат да бъдат намерени в повечето супермаркети или специализирани магазини в Латинска Америка, Европа и САЩ.
Надявам се да ти харесва!
Какво представляват подправките?
Думата подправка Произхожда от латински спецификации, също известен като подправка, което идва от латински condimentum или condire какво означава сезон.
Подправка или подправка е името, дадено на някои ароматизанти от растителен произход, които се използват за консервиране или ароматизиране на храната. Семената или корите на някои ароматни растения обикновено се считат за подправка, но по подобие включват и листата на някои тревисти растения (билки).
Повечето от тях идват от тропическите райони на Азия, Молукските острови в Индонезия и различни райони на Средиземно море.
Благодарение на своите ароматизиращи и подобряващи вкуса ефекти се използват много често в кулинарни препарати по целия свят. Използването му в малки количества може да превърне безвкусните храни в вкусни и вкусни, без да губи хранителните си свойства.
Важно е подправките да се използват в малки количества, тъй като непропорционалната им употреба може да бъде токсична за нашето тяло (тъй като не е в състояние да ги усвои правилно).
Класификация и употреба
Билки и подправки (подправки) Те са класифицирани в две групи; тези, които модифицират вкуса и външния вид на храната и тези, които възбуждат небцето. В първата група са подправки като канела, мащерка, розмарин и шафран. А във втората подправки като червен пипер, черен пипер и сортове люти чушки.
Подправките се използват не само в кухнята, както преди, така и днес широко използвани в медицинската област; като лекарства и лекарства за лечение на заболявания и заболявания.
Кратка история на употребата на подправки
В исторически план подправките са били много ценни и желани продукти в обществата, поради неговата полезност и стойност като подправка, лекарство и консервант за храна.
По времето на римляните и гърците вече се споменава използването на подправки в медицината, готвенето и парфюмирането на затворени и влажни пространства. По време на Средновековието използването му се разпространява в целия арабски регион и в резултат на кръстоносните походи и търговския бум от този период подправките престават да бъдат продукт само за най-привилегированите и присъстват в къщите на населението.
С откриването на Америка употребата на подправки се разпространи в цяла Европа и подправки като канела започнаха да се използват в десерти и нови подправки от новия континент като ванилия и различни сортове люти чушки и люти чушки.
През осемнадесети и деветнадесети век започва да изобретява и комерсиализира първите индустриални сосове, където подправките играят основна роля за получаване на уникални и оригинални вкусове. Повечето от великите изобретатели на салса (които се комерсиализират и до днес) се появяват през този период, като популярната табаско.
В част II на този пост ще ви разкажа някои любопитни факти от вида, като кои са най-скъпите подправки в света и кои са най-използваните.
Основни подправки, които да имате във вашата кухня
Тук ще намерите списък с основните подправки, които според мен винаги трябва да имате на разположение във вашата кухня. Всеки от тях има кратко обяснение, свойства и употреба.
1. Пипер
Да нямаш пипер у дома е почти като да нямаш сол. При мен те почти вървят ръка за ръка и в 90% от случаите използвам сол (в солени препарати) добавям и щипка пипер.
Има много видове чушки, най-използваните в готвенето са тези, които идват от рода Piper nigrum от които се добива черен, бял и зелен пипер. Има и чушки от други части на света, които се използват все по-често, като бахар, гвинейски пипер и сечуански пипер.
ИМОТИ: Храносмилателни, противовъзпалителни, антисептични и антиоксидантни, наред с други.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Той върви добре на практика във всички солени ястия, но обичам да го добавям особено към меса, риба и препарати, които съдържат яйца.
2. Куркума
Куркумата, известна още като шафранова пръчка или индийско злато, е корен, който е ботанически свързан с джинджифила (той е много подобен корен). Това е подправка, използвана много често в кухнята на Индия, Близкия изток и Югоизточна Азия. Той е чудесен подобрител на вкуса и също така служи като естествен оцветител.
Знаете ли, че куркумата се активира от пипер? При смесването на тези подправки се активира куркума, което означава, че когато се консумира, тя увеличава бионаличността на хранителни вещества в тялото ни. Ето защо той е втори в списъка и защо се превърна и в една от любимите ми подправки, когато става въпрос за готвене на ориз и сотирани зеленчуци (които приготвям много често).
Не забравяйте винаги да добавяте щипка пипер всеки път, когато използвате куркума в готвенето!
ИМОТИ: Антиоксидант и противовъзпалително. Също така съдържа противогъбични, антибактериални и антисептични свойства.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Той работи чудесно в печен или сотиран ориз, картофи и зеленчуци. Също така върви чудесно в инфузии за борба със студа.
3. Риган
Сушените билки също са част от подправките, които често използвам в кухнята, а една от любимите ми е риганът. Може да се консумира както суха, така и прясна, но сухата й версия е много по-вкусна и по-ароматна.
Риганът (Origanum vulgare) произхожда от растение от семейството на Lamiaceae и повечето видове са роден в средиземноморския район (затова се използва многократно в италианската и гръцката кухня).
ИМОТИ: Антиоксидант, антимикробно, антитуморно и антисептично. Също така се счита за тонизиращо и храносмилателно. Запарката от риган се използва за лечение на кашлица и болки в стомаха .
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Маринати, сосове, тестени изделия и пици, супи, печени картофи, чеснов хляб
4. Кимион
Кимионът също е роден в района на Средиземно море и е тревисто растение, където семената (както цели, така и смлени) се използват като подправка за готвене. Той е свързан с индийската кухня, защото присъства много в техните ястия и кърита.
Има леко горчив вкус и доста силна миризма, но придава на месата и бобовите култури изящно и вкусно докосване.
Популярната фраза "Не ме пука", която се отнася до нещо от малко значение, е свързана с това колко малки са семената.
Ако се използват цели семена, препоръчително е да ги изпечете, преди да ги включите в препарата, така че етеричните масла, които притежават, да изразят цялата им сила и обикновено аромат.
ИМОТИ: Използва се многократно като диуретик, ветрогон и успокоително, с ефекти много сходни с тези на копър, анасон или ким. Неговото етерично масло причинява мускулна релаксация.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Месо (говеждо, агнешко, пилешко), бобови растения и зеленчуци (като патладжан или тиквички/тиквички)
ПРЕДПИСАНИЯ:
5. Къри
Кърито е смес от подправки много популярен в индийската и азиатската кухня. Използва се често за приготвяне на яхнии и яхнии със сосове.
Направен е на базата на различни подправки като чили, босилек, канела, кардамон, сушен лук, кориандър, кимион, куркума, джинджифил, горчица и Пипер между няколко други. Сместа зависи много от всеки регион и нейният цвят (който понякога е по-жълт и друг по-непрозрачен) варира в зависимост от съставките и количествата в сместа.
Неговата версия „паста“ се прави чрез смесване на подправки и пресни съставки (като червени, зелени или жълти люти чушки) и се използва за приготвяне на популярни тайландски и индийски къри ястия.
Има и къри листа, които нямат нищо общо с къри на прах (въпреки че в някои къри смеси той е част от съставките му). Те са листа, които идват от тропическо дърво в Индия и имат интензивен аромат, който се използва за готвене на различни ястия от тази страна. Използването му не е много широко разпространено в други страни.
ИМОТИ: Като смес от подправки, която обикновено съдържа кардамон, кориандър, кимион, куркума и пипер, той има свойствата на тези подправки.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Работи чудесно в яхнии, яхнии и сосове.
6. Лют пипер или червен пипер/Merquén
Обичам да добавям нотка подправка към препаратите си, за да подобря вкуса. Всъщност мисля, че през последните години станах доста пристрастен към пикантното, но това вече дава възможност за друга публикация.
В Латинска Америка е известен като ají panca или ají rojo (на прах) а в Испания е известен като червен пипер или лют червен пипер, Те не са съвсем еднакви - защото са направени от различни люти чушки/червени чушки, които имат различни нива на пикантност - но имат доста сходен вкус и изпълняват една и съща функция в кухнята.
По принцип тази подправка се прави от един или повече видове люспи (дехидратиран пипер/лют пипер) смлени. Те съдържат съединение, наречено капсаицин който предотвратява възпалението и служи като успокояващ.
В същото "семейство" от пикантни подправки е и merquén (или merkén) много популярен вид в Чили, който се прави от сух и пушен козе лют пипер . Това е една от любимите ми подправки за това, че съм пикантен и опушен едновременно.
Има и версии на червен чили на прах, който не е лют (или почти не хапят), в Чили е известен като цвят чили а в Испания като сладък пипер. Ако не обичате много пикантно, добра алтернатива е да добавите различно и червеникаво докосване към вашите ястия без пикантния компонент.
ИМОТИ: Той осигурява калций и витамин С. Съдържа повече витамин А от всяко друго ядливо растение, както и отличен източник на витамини от група В, желязо, тиамин, ниацин, калий и магнезий. Благодарение на капсаицин има мощни аналгетични свойства.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Той върви много добре в колбаси, меса, риба и зеленчуци на скара или на фурна. Също така в яхнии, сосове и маринати.
7. Канела
Канелата се извлича от кората на дърво, наречено канела, 10-метров висок храст, роден на изток, който се отглежда в Шри Ланка, Индия и Южна Азия.
Най-честият начин да се използва е смлян, но за някои препарати (като инфузии или къри) се използва и цял (в клон). В Латинска Америка често се използва за десерти, сладкиши и сладкиши.
ИМОТИ: Антикоагулант, помага за понижаване нивата на кръвната глюкоза и мощен афродизиак.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Десерти, сладкиши и сладкиши. Близкоизточни къри.
8. Джинджифил на прах или смлян
Джинджифилът е растение, произхождащо от тропическите гори на Южна Азия. Това беше една от първите подправки, които започнаха да се изнасят от Изтока за Европа.
Частта, която се консумира от джинджифил, е коренът (коренището) на растението, който е много ароматен и има доста силен и пикантен вкус.
В Европа и Латинска Америка обикновено се използва при приготвянето на десерти, сладки хлябове и бонбони. В Близкия изток и Азия се използва и за готвене, за ароматизиране на зеленчуци и меса.
ИМОТИ: Исторически използван в медицината благодарение на лечебните си свойства; мощен аналгетик, противовъзпалително и храносмилателно. Използва се също за лечение на инфекции на гърлото, гадене и повръщане.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: В сладки препарати като сладкиши, бисквитки или хляб и в солени препарати като сотирани зеленчуци.
9. Чесън на прах или смлян
Обичам чесъна и въпреки че винаги имам пресен чесън, понякога обичам да използвам чесън на прах за определени видове препарати, където искам да придам лек аромат на чесън, където присъствието му почти не се възприема.
Чесънът произхожда от Западна Азия, но има голямо присъствие и значение в световните кухни, особено в Средиземно море. Използва се в готвенето като естествен ароматизатор и може да се консумира/използва сух, полусух, дехидратиран или на прах (смлян).
ИМОТИ: Намалява холестерола, укрепва имунната система, антикоагулант.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Риба, месо, зеленчуци, супи и сосове.
10. Розмарин
От средиземноморски произход, розмаринът е ароматен храст с малки и обилни листа. Това е ароматно растение, което се използва (както сухо, така и прясно) в различни кулинарни препарати като печена и скара, риба, месо и зеленчуци, както и в яхнии. Осигурява уникално докосване и несъмнен аромат.
В Испания и Италия се използва за приготвяне на колбаси. Също така е обичайно да се използва за ароматизиране и придаване на различен щрих на маслиновите масла.
ИМОТИ: Като растение, богато на активни съставки, листата му имат няколко приложения и медицински цели, като облекчаване на болка и възпаление за хора с артрит, а също така е ефективен стомашен протектор.
КУЛИНАРНИ УПОТРЕБИ: Печена и скара на риба, месо и зеленчуци. Яхнии и яхнии с месо.
Надявам се публикацията да ви е харесала! След няколко седмици ще публикувам част II с по-екзотични подправки, които можете да включите във вашите препарати и някои любопитни факти относно света на подправките.
Ако никога не сте използвали много видове в кухнята, препоръчвам ви първо да се запознаете с този списък, преди да преминете към по-екзотичните видове.
- Глицерин - какво е това, свойства, употреби, формула, купувайте - Вестник за здравето
- Основно ръководство за чушките колко видове има и как да ги използвате
- Глюкозамин; Употреби и свойства на Bonflex
- Основно ръководство за говорене за пшенична бира
- ОСНОВНИ РЪКОВОДСТВА ЗА ХРАНЕНЕ НАУЧЕТЕ КАК ДА НАПРАВИТЕ ПАЗАРОВИЯ СПИСЪК; Baïa Food Co.