Ключът е в техните гликемични индекси, калорийния им прием и дали те осигуряват хранителни вещества или не. Но не е естествено сезонът да се отваря за голяма консумация

„Наркотикът на 21 век“. Ето как захарта се разглежда от векове поради силно пристрастяващия си характер. Трудно е да се устои и небцето толкова е свикнало със сладкото, че е трудно да го премахнете от масата. Тенденцията да мислим, че всичко естествено, просто защото е по-здравословно, доведе до разширяване на тази вяра и към подсладителите. А) Да, бялата захар е била изхвърлена от други естествени алтернативи като кленов или агавев сироп, кокосова захар или стевия. Но наистина ли са по-добри?

спрямо

Общо ниво, Световната здравна организация (СЗО) препоръчва намаляване на приема на свободни захари -тези, които не присъстват присъщо в плодовете и зеленчуците - по-малко от 10% от общия калориен прием както при възрастни, така и при деца. „Намаляването под 5% на общия калориен прием би донесло допълнителни ползи за здравето“, Добавяне. В количество, не трябва да надвишава 50 грама дневна консумация. Това са цифрите, които трябва да запомним. Всъщност диетолозите се ангажират да намалят консумацията на захар, вместо да търсят алтернативи, чийто калориен прием е практически еднакъв: 4 kcal/g в случай на захар и фруктоза и 3 kcal/g в случай на мед, според данни от Организацията на потребителите и потребителите (OCU).

Те също така не намират голяма разлика по отношение на приноса на хранителните вещества и ако те съдържат, те предполагат, че трябва да се вземе голямо количество, за да може тялото да ги асимилира. Това би довело до допълнителен проблем за специалистите: потребителите да приемат продукта над препоръчания от СЗО, мислейки, че той е по-естествен, прави по-малко мазнини и осигурява хранителни вещества. Да не говорим, че съществува риск от привикване на небцето към сладки храни. Прекомерната консумация на захар увеличава риска от страдания от заболявания като диабет, затлъстяване и съответно сърдечни заболявания.

Въпреки това и както коментира техникът по диететика и хранене, Мария Рохо Ортега: «Хранително погледнато, бялата захар не притежава никакви полезни свойства за тялото само празни калории, ако намерим алтернативи в настоящите храни, които могат да го заместят, включително някои минерали, витамини или фибри, е добър вариант да промените «

Привържениците на естествените подсладители оценяват ниския им гликемичен индекс -концентрацията на глюкоза в кръвта след консумация-. Диетолозите обаче посочват, че не е качество да се подчертава, тъй като те все още са „прости захари, които бързо преминават в кръвта“.

В този смисъл Мария Рохо посочва, че «Всеки подсладител или подсладител има различен гликемичен индекс и това ще повлияе на употребата, която искаме да му дадем, например, човек с диабет ще използва такъв с нисък гликемичен индекс, докато човек с наднормено тегло и на нискокалорична диета ще избере такъв с малко или никакви калории.

The захароза или бялата захар се състои от глюкоза Y. фруктоза, докато естествените имат по-голямо количество фруктоза. На последния се дава по-нисък гликемичен индекс. Счита се за ниска, когато стойността му е под 55, а за висока, когато е над 70. При бялата захар тя се повишава до 80. Фруктозата освен това има по-голяма подслаждаща сила, така че по-малко може да се използва за придаване на сладост на ястията и напитки.

Той обаче има и скрита страна. The фруктоза Той се съдържа естествено в плодовете, зеленчуците и меда и в този случай не е вреден, но може да се отдели и консумира като добавка или на прах фруктоза. В такъв случай, консумацията му в излишък, може да причини разстройства чревни и диария и според Испанската фондация за сърце повишават кръвното налягане, повишават триглицеридите и „лошия“ холестерол (LDL), натрупването на мазнини, особено в черния дроб, кръвното налягане и пикочната киселина. Но тъй като е квалифициран, това се случва само ако се консумира в излишък.

Това са някои от естествените подсладители, които могат да бъдат намерени в супермаркетите или билкарите и това са техните характеристики:

"Това е най-естественото", казва диетологът Мария Рохо, въпреки че е важно да се провери произходът му и дали те са добавили някаква съставка, различна от мед, тъй като днес има марки, които добавят аромати и свойства. Калорийният му прием е може би малко по-нисък от този на бялата захар (около 300 kcal на 100 грама), но все пак не би било добър заместител, ако намерението е да отслабнете, но ако търсите по-здравословна алтернатива, тъй като тя предлага витамини и минерали, които обикновената захар няма, освен че укрепват имунната система. Едно от най-големите му качества е сладостта, която ви позволява да използвате малко количество, за да постигнете желаната цел. Тази сладост се дължи на глюкозата и фруктозата, присъстващи в меда. Съставът на меда зависи от флоралния произход и други климатични фактори, прибирането на реколтата и пчеларството. но най-вече 80% са въглехидрати; 30% глюкоза и 40% фруктоза.

Брезова захар

От 100% естествен произход, получен от дървесината на брезовото дърво, мнозина го поставят като един от най-добрите заместители на трапезната захар. Той се извлича чрез смачкване на кората на дървото, което преминава през серия от обработки за получаване на ксилитол. Той осигурява до 40% по-малко калории и 75% по-малко въглехидрати от бялата захар, стойността му на гликемичен индекс е само 7 и най-хубавото е, че не причинява кариес. Тъй като става въпрос за ксилитол, отрицателният ефект е, че при излишък единственото противопоказание е, че ако се приема много голямо количество, може да има слабително действие.

Кокосова захар

Смята се за друга от най-добрите алтернативи на бяла, здравословна, естествена захар, с нисък гликемичен индекс и някои минерали като калий, магнезий, цинк и желязо (въпреки че трябва да се погълне значително количество, за да се получат в значителни пропорции), както и антиоксиданти, полифеноли и фитонутриенти. Извлича се от нектара на цветовете на кокосовата палма, която след преминаване през процес на изпаряване се превръща в плътно кафяво вещество, което кристализира. Основният компонент на кокосовата захар е захарозата, с процент, който варира между 70–79%, останалото е глюкоза и фруктоза. Има дълга традиция в югоизточната азиатска кухня и започва да печели позиции в западния свят. Ниският му гликемичен индекс се дължи на съдържащите се в него инулинови влакна, които могат да забавят усвояването на глюкозата. Що се отнася до калоричната му стойност, тя осигурява същото като бялата захар: 4 калории на грам.

Стевия

Stevia или Stevia е подслаждаща добавка, извлечена от растението Steva rebaudiana bertoni, чиято консумация е разрешена от европейските власти през 2011 г. Неговата подслаждаща сила е 30 пъти по-висока от тази на обикновената захар и идва от вещество, наречено стевиол гликозид, който не осигурява калории, така че е идеален за отслабване или поддържане на тегло. Нито повишава нивата на глюкоза в кръвта, поради което се препоръчва за диабетици. Комисията за добавки на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) определя приемливата дневна доза стевия на човек и килограм: 4 mg/kg телесно тегло на ден, а Европейската комисия разрешава употребата му и определя в кои храни се използва може да се използва като добавка (E 960).

Като отрицателни данни обаче техникът по диетология и хранене, Мария Рохо, посочва, че това, което обикновено се продава като стевия в капсули или на прах, е комбинация от това с други изкуствени подсладители, което не само не допринася с нищо от гледна точка на поглед От хранителна гледна точка понякога е противопоказан при определени патологии. „Идеалното е да потърсим листата в специализирани центрове или пазари или да проверим дали този, който купуваме в супермаркета, има добро количество стевия, повече от 70%, повечето нямат повече от 1 или 2%“.

Агаве сироп

Агавеният сироп се получава от растението текилана Agave с мощност на подслаждане 1,5 по-висока от захарозата. Неговият гликемичен индекс е по-нисък от този на трапезната захар - със стойност между 10 и 15-, но съдържанието на фруктоза е високо, около 70%. Следователно консумацията му трябва да бъде точна и в умерени количества и винаги е по-добре да изберете сироп от биологично производство, без селскостопански пестициди и без изкуствени добавки. Има енергийна стойност от 3,1 калории на грам.

кленов сироп

Идва от сока на кленовото дърво, както червено, така и черно. Колкото по-малко се третира сокът, толкова по-чисти са неговите свойства. Той има нисък гликемичен индекс в сравнение с други подобни подсладители и има витамини, като фолиева киселина или витамин А, калций, цинк, калий, магнезий и значително количество полифеноли и други антиоксиданти. Също така съдържа около половината калории обикновена захар, което го прави добър вариант, ако търсите заместител. Широко се консумира в САЩ и Канада, където се добавя като звезден продукт към вафли и палачинки.

Меласа

Този подсладител е богат на калций и калий. Получаването на меласа се извършва в същия процес на производство на бяла захар, но с по-малко обработка, така че поддържа определени хранителни вещества. Тръстиката се изгаря и след това се пресова. Полученият сок се вари, за да се отстрани водата и получената течност е меласа. Той е по-малко калоричен от бялата захар, въпреки че гликемичният му индекс е висок. Сред меласата са за предпочитане ферментиралите (малцът ечемик трябва да се появи на етикета), които имат по-сложни захари и по-нисък гликемичен индекс (45, в сравнение с 80-90 за конвенционалните). Не може да се счита за здравословен вариант и употребата му трябва да бъде ограничена като заместител на карамела в пудинги или на плодови торти, сладки кремове или дори органични бонбони, за да назовем само няколко.

кафява захар

Кафявата захар не е нищо повече от резултат от смесването на бяла (рафинирана) захар с пречистени тръстикови медове или меласа. Най-добрият вариант е цялата захар от кафява тръстика, която не преминава през никакъв процес на рафиниране, но е тръстиковият сок, изпарен чрез нагряване, така че да запази минералите, микроелементите и витамините на захарната тръстика. Той има по-тъмен цвят, по-интензивен вкус, подобен на сладник и неговата текстура е лепкава и донякъде влажна. Неговият гликемичен индекс може да се счита за нисък в сравнение с бялата захар, макар и да не е от най-добрите, със стойност 43. За диетолога Мария Рохо важното при кафявата пълнозърнеста захар е количеството калций, което съдържа. „Като се има предвид, че захарта често е свързана с кариеси, този вид подсладител, съдържащ калций, предпазва зъбния емайл. Приносът му на калий и магнезий също помага на хидрата, който има, не задържа толкова много течност ».

Царевичен сироп

Това е отпадъчен страничен продукт от царевица, много захарен и евтин. Това е една от по-малко препоръчителните природни алтернативи на захарта, тъй като има висока концентрация на фруктоза - до 90% -. В Съединените щати, където консумацията му е много висока, тя се счита за една от причините за увеличаване на теглото и растежа на диабета в тази страна, особено защото се използва в почти всички храни: пица, салати, сладкиши, хляб, кетчуп и разбира се безалкохолните напитки. Препоръчително е да се ограничи или избягва консумацията му.

Диетолозите съветват повече от подсладители от един или друг вид, заменете захарите с аромати като канела или ванилия така че да подобри вкуса на храната или да се спре, когато е възможно, за плодове в десерти, торти и др. The дата, лесен за намиране и готвене, той все повече се използва в сладкарството за подслаждане, има по-малко от 70 калории и осигурява витамини (A, B, C и E), както и фибри.

Y. пазете се от продукти, които се предлагат на пазара като „без захар“ или „без добавена захар“. Техникът по диетология и хранене, Мария Рохо, съветва да разгледате етикета, „ако съдържат много въглехидрати, те имат захари, може би не бяла захар, а изкуствени подсладители“. „Ако сте диабетик, те могат да ви помогнат, но ако целта ви е да отслабнете, идеалното е да откриете, че те са с ниско съдържание на калории или мазнини, тъй като продуктите, наречени без захар, обикновено съдържат повече мазнини и повече изкуствени подсладители, "добавя той.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства