Това е местно растение в умерена Европа и което все още срещаме в дивата природа днес. Отглеждането и консумацията на пащърнак датира от гръцко-латинските времена до края на 18 век, тъй като е бил основна храна за европейското население.
Лусио Колумела (S.I.) от Кадис, един от най-известните римски писатели по агрономия, ни казва, че пащърнакът може да се сее два пъти годишно, в Календс от септември и пролет. С разчленяването на Римската империя и проникването на германските народи се поддържат някои римски кулинарни форми, като зеленчукови яхнии и супи, зърнени каши и супа хляб, като римската градинарска култура е до голяма степен загубена. Някои кореноплодни зеленчуци и зеленчуци понякога попадаха в супи. Кухнята в средновековна Европа е била оскъдна по състав.
Въпреки това, на Иберийския полуостров, благодарение на проникването на арабите, кухнята и храната са много по-разнообразни, сложни и изискани. Кордовският халифат въведе, разшири и подобри задачите и техниките, съществуващи вече в римско време. Думата пащърнак идва от арабския език, което отличава това растение от „пащърнака“, които в древността са били наричани моркови, пащърнак и други подобни грудки. Монахът от Риохан Гонсало де Берсео (13 век) подчертава значението, което отглеждането на пащърнак и праз имаше за скромните хора. (Много широко разпространени, тъй като те са пресни зимни зеленчуци) И те са символизирани, заедно с грах и боб, като продукти с малка стойност.
Асоциацията между „лоша храна“ и „не особено питателна“ отговаря на критерии, установени от доминиращите класи относно това какви социални групи с нисък статус трябва и не трябва да ядат. Не бъркайте луксозната стойност на някои храни с тяхната хранителна стойност. За щастие пащърнакът беше част от основния хранителен режим на ниските класи и спаси много хора от глада, обхванал съвременна Европа. И така, защо спря да бъде?
Отговорът не е в „промените на вкуса“ с течение на времето, а в политически и икономически причини. Донесеният от Америка картоф е въведен през 16 век в диетата на болните и войските на Севиля, което е отхвърлено от тях и от лекарите, които го смятат за нездравословно и като храна за прасетата. Пащърнакът беше най-добрата и популярна храна. Но през следващите два века имперската политика налага картофите като храна за бедните, тъй като е по-евтино да се набавят и отглеждат от пшеницата. Картофите се превърнаха в основна опора на популациите, опустошени от войни и по-късно спасител от трудностите и недостига на храна за първите индустриални работнически класове. По този начин отглеждането на пащърнак отиде в забрава до днес.
Пащърнак, защитен корен на нашето тяло.
На този фон пащърнакът, този вкусен и питателен корен, е изхвърлен от нашата килера. Време е обаче да се запознаете с предимствата му и да го въведете в нашите детоксикиращи рецепти в началото на курса.
Пащърнакът (или Pastinaca sativa) е корен от семействата Umbelliferae. Съдържа 80% вода, много малко калории и е богат на фитонутриенти, витамини, минерали и фибри.
- Това е основният източник на диетични фибри, които намаляват нивата на холестерола в кръвта, предотвратяват затлъстяването и запека.
- Богат на антиоксиданти и предпазващ от въздействието на свободните радикали. Препоръчва се за намаляване на риска от рак на дебелото черво.
- Източник на витамини С, Е и К, които спомагат за поддържането на здрави тъкани (венци, зъби, кости и др.).
- Храносмилателни Анисовият му вкус помага за доброто храносмилане и отпуска срещу болки в стомаха.
- Приносът му в калий и ниският състав на натрий и мазнини го прави идеална съставка за диети за отслабване.
Пащърнакът е полезен за предотвратяване на множество заболявания:
- Ревматизъм, артрит.
- Бъбречна недостатъчност и камъни в бъбреците.
- Чернодробен и жлъчен мехур: чернодробна недостатъчност.
- Безсъние.
- Сърдечно-съдови и дегенеративни проблеми.
- Дропсия.
- Висока температура.
Пащърнак в чинията ви.
Пащърнакът завладява кухнята благодарение на вегетарианските диети, които възстановяват своите хранителни и кулинарни свойства.
Анасоновият вкус на този зеленчук го прави добър герой в супи, яхнии или яхнии със зеленчуци.
Със сладкия си вкус е вкусен в десерти, конфитюри и сладки сладкиши.
Друг чудесен вариант е да включите тази храна в рецептите за готвене в сурово състояние, така че да не губи хранителните вещества. Също така е изискан като гарнитура към хранително ястие, което съдържа говеждо или риба, просто като ги нарежете на филийки, подправите ги със сол и смлян пипер и ги приготвите на скара със струйка зехтин.
Добри идеи да включите пащърнак във вашите ястия:
а.) Настържете суровия пащърнак и ги добавете към зелени салати, зеленчуци във винегрет или зелеви салати.
б.) Пюрирайте сварения пащърнак с щипка мащерка и розмарин.
в.) Смесете пащърнак с моркови, лук, праз, копър, естрагон, ким, индийско орехче или цитрусови плодове за чудесна комбинация от вкусове.
Сеговски пащърнак в La Garbancita.
В Ecoeduco след няколко години опити засилиха отглеждането на органичен пащърнак. Можете да ги намерите в La Garbancita Ecológica