Хранителните и гастрономическите обичаи на Западна Европа в много случаи са твърде провинциални. Такъв е случаят с бобовите брашна, които имат много второстепенно място в нашата диета, благоприятстващи консумацията на зърнени брашна, особено пшеница.

нахут

Поразително е, че консумацията на бобови брашна е свързана с тези с целиакия, сякаш собствеността на храните, които не съдържат глутен, са запазени за "болни" хора. Нищо не е по-далеч от реалността. Хранителните свойства на тези брашна са подходящи за всички видове храни, вегански, вегетариански или в преход към по-здравословни хранителни практики. Сред всички тези брашна ще говорим тук за нахута.

Грах, международно семе

Растението на нахут принадлежи към голямото семейство бобови растения, разпространено в умерените райони, където има повече от десет хиляди различни вида, обикновено билки и дървета, но също така и храсти като "cicer arietinum", обикновено наричан грах.

Гастрономическите и агрономическите трактати от класическия Рим и Гърция поставят нахута като основна храна от първа ръка, както в провинцията, така и в градовете, като се консумира главно под формата на брашно за приготвяне на хляб и сладкиши. И в двете цивилизации местното производство на пшеница в районите в близост до големите метрополии винаги е било недостатъчно и е било необходимо да се прибегне до вноса й, на египетската пшеница в Гърция, и на тази от Египет и Испания в Рим. Тъй като вносните продукти бяха по-скъпи, консумацията на пшеничен хляб беше свързана с най-мощните класове, докато хлябът от нахут с останалите социални слоеве.

За това как употребата и обичаят да се яде нахут в Южна Европа, ние вече го обяснихме в нашата публикация: Нахутът е наш.

В други географски ширини отглеждането и консумацията на нахут имаше по-голям късмет. В Индия, Северна Африка и Близкия изток нахутът е от съществено значение в диетата им от хилядолетия, както задушени зърна, така и гастрономически препарати, приготвени със смляно зърно.

Хранителни свойства на брашно от нахут

Те са практически същите като тези на зърната на нахут. Това е храна, богата на протеини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали: магнезий, мед, калций и фосфор.

Той е много богат на лецитин, вид мазнина, която ни позволява да емулгираме мазнините в тялото си с вода, благоприятствайки експулсирането им. Освен това от лецитин можем да направим холин, считан за хранително вещество от групата на витамин В, който помага за лечение на заболявания, свързани с черния ни дроб. Съдържа повече лецитин от соята и фъстъците, но по-малко от граха. Те са богати и на омега 3 и фолиева киселина.

Съдържанието на протеини е изобилно, въпреки че има ниски нива на три основни аминокиселини: метионин, цистин и триптофан. Що се отнася до хидратите, те се забавят бавно, което поддържа усещането за глад, а освен това са много храносмилателни, тъй като съдържат по-малко олигозахариди от другите бобови растения.

Как да готвя брашно от нахут?

Брашното от нахут съдържа повече протеини от това на зърнените култури и освен това подобрява структурата на хляба и тестените изделия, тъй като тъй като съдържа по-голямо количество фибри, те задържат повече влага и получените продукти остават по-дълго свежи. Към горното трябва да се добави, че техните нишестета са стабилни при високи температури. Това е идеална храна за хора с непоносимост към глутен.

Подобно на всички бобови растения и техните брашна, с изключение на покълналите семена, те не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат токсини, които трябва да бъдат отстранени след накисване и варене. В случай на брашна от всякакви бобови растения е необходимо да се правят препарати, които съдържат вода и преминават през топлината.

Брашното от нахут може да бъде чудесен кулинарен заместител на яйцата - не хранителен - ако не можем или искаме да ядем яйца. Когато се смеси с вода, той се втвърдява и придобива сходен цвят и текстура. По принцип това брашно може да се готви като всяко друго ястие, което съдържа зърнено брашно.

Ако никога не сте използвали брашно от нахут, ние ви предоставяме следните изискани възможности:

Брашно от нахут от La Garbancita

Имаме пълнозърнесто брашно от нахут от производителите на El Rincón del Segura. Елате при нашия местен.