цели
Целта е да се анализира антиоксидантната активност на годни за консумация цветни листенца от различни видове и да се демонстрира тяхната антиоксидантна способност в моделни хранителни системи, за да се насърчи консумацията им в традиционната кухня. Следователно протоколът за извличане на анти-радикални молекули е оптимизиран. Най-добрият разтворител и най-добрата концентрация се изследват, сравняват и определят и се проверява дали pH има някакъв ефект; Изследван е антиоксидантният капацитет на различни екстракти от цветни листенца, диференцирани по видове и цвят, след като методът на екстракция бъде оптимизиран и еволюцията на окислението на моделна система (емулсия масло във вода) се оценява чрез добавяне на различни пропорции екстракт от цветни листенца в различни концентрации. Първият тест се провежда с HPLC за характеризиране на присъстващите в него полифеноли.
Материали и методи
Проби. Цветни венчелистчета от частни градини от следните видове: рози и теменужки (с различни цветове), бели карамфили, бели и жълти маргаритки, слънчогледово цвете и бял лизиантус, подходящо изсушени и смачкани.
Емулсии. Масло във вода със следните екстракти: смесени венчелистчета от цветя, розово-виолетови розови листенца (0,5%, 2% и 10%), жълти теменужки, бели карамфили и бял лизиантус, Trolox 0,125 mM и 0,25 mM.
Оптимизиране на екстракцията на полифенол. Екстрактите са направени със смес от цветни листенца, образувани от венчелистчета от рози, теменужки, маргаритки, орхидеи и карамфили с различни цветове, наред с други. Оптимизацията се извършва с помощта на експериментален проект, чиито фактори са процент на разтворител и стойност на рН. Тестват се три различни разтворителя: метанол (30-90% във вода), етанол (30-90% във вода) и ацетон (0-90% във вода). Изследваният диапазон на рН е между 5 и 9.
Анализ. Количеството на общите полифеноли се определя от теста на Фолин-Чиокалтеу. Антиоксидантният капацитет срещу свободните радикали се определя от тестовете „Еквивалентен антиоксидантен капацитет на Trolox“ (TEAC) и „Oxygen Radical Antioxidant Capacity“ (ORAC). Първичното окисление на емулсиите се определя чрез теста за пероксидна стойност (метод на фероцианат). Проби за HPLC анализ са екстракти от розово-виолетови листенца от роза, екстрахирани с 30% ацетон във вода. Преди да се използва екстрактът, той се изпарява почти до сухо и се разтваря отново с вода до първоначалния обем. Използва се специфична колона от катехини с обърната фаза (семейство флавоноиди) и методът за изократично разделяне с две подвижни фази, с градиент на концентрация, се оптимизира.
Резултати
Влиянието на рН върху екстракцията на полифеноли може да се счита за практически незначително. По отношение на вида на разтворителя и неговата концентрация: в случая на метанол се установява най-висока антиоксидантна активност, когато се използва концентрация, близка до 30%; за етанол оптималната концентрация е около 30%, за ацетон максималната стойност на антиоксидантния капацитет е при концентрации между 30 и 50%, без значителни разлики между резултатите.
30% ацетоновите екстракти от розови листенца имат по-голямо количество от общите полифеноли и превъзходен антирадикален капацитет от останалите. Диапазонът от стойности колебае между 100-600 eq в mg FA/g суха проба (Folin-Ciocalteu), 1-6 meq Trolox/g суха проба (TEAC) и 5-30 meq Trolox/g суха проба ( ORAC). Получените стойности за общите полифеноли (10-600 екв. В mg FA/сухи g) са над 150 пъти по-високи от тези на плодове като къпини и боровинки, сливи, ягоди и грейпфрути и зеленчуци като броколи, зеле и спанак (между 0,3 и 3,5 екв. в mg FA/g сух). Някои розови листенца (100-600 eq в mg GA/g сухи) показват по-високи граници от тези на белия чай (130-180 eq в mg GA/g сухи), докато останалите цветя са под.
Всички анализирани венчелистчета показват забавяне на разграждането на маслото в емулсиите. Времето, необходимо за достигане на 10 meq хидропероксид/kg емулсия, е 47 часа за контрола, в сравнение с 220 часа за емулсията, съдържаща 0,25 mM Trolox и 438 часа за емулсията с метанолен екстракт от рози, добавен при 2%. Теменужки, лизиантус и карамфили също имат забавяне на окисляването, но по-малко от розите.
Заключения
Влиянието на рН е практически незначително. Максималната стойност на антиоксидантния капацитет се намира в екстрактите, получени с ацетон между 30 и 50%.
От изследваните ядливи цветни листенца, видът с най-голяма антиоксидантна активност е розата, със значителни разлики между различните цветове.
Всички анализирани венчелистчета показват забавяне на разграждането на маслото в емулсиите.
При първия анализ на екстракта от розови листенца чрез HPLC се открива основно съединение, което може да бъде епикатехин.