Еглис Гонсалес Гамеро и Хосе Феликс Чавес

еволюция

Таблицата за състава на храните (TCA) се определя като публикация, която разкрива състава на храните под формата на представителни стойности в количествени цифри. Това е работещ инструмент за ежедневна употреба не само за диетолога, но и за други специалисти в областта на здравните науки и широката общественост.

Първото издание на таблицата за хранителни състави за практическа употреба с общо 122 храни съответства на публикация № 1 от поредицата „Сини тетрадки“, инициирана от Националния институт по хранене (INN) през 1950 г. и представлява преразглеждане на стойностите съставено от Bengoa и публикувано през 1945 г. Това издание включва проучванията, проведени в Секцията по хранителна химия на Министерството на земеделието и развъждането и събира стойности на минералното съдържание на почти всички храни, проведени от Лабораторията по хроматология на Министерство на здравеопазването и социалното подпомагане. Информацията е представена в 12 колони, съответстващи на: Протеини, мазнини, въглехидрати, калории, калций, железен фосфор, Vit.A, Vit.B1, рибофлавин, ниацин и Vit.C. Тъй като до момента в страната има малко информация за съдържанието на витамин А в храните, практически всички стойности в това издание се отнасят до цифри, получени от латиноамериканската библиография. Посочено е също така, че стойностите, включени в тази таблица, се отнасят до 100 g от ядливата част, а не до 100 g от храната като такава.

Във второто издание на TCA през 1954 г. са взети предвид анализите, извършени в страната, както и стойностите, получени в различни чуждестранни таблици. Този преглед включва 213 храни, разделени в 7 групи: хляб и зърнени храни; Мляко, млечни продукти и яйца; Месо и риба; Клубени и бобови растения; Зеленчуци; Плодове; и Разни храни.

TCA за 1964 г. включва общо 364 храни, разделени в осем групи и включва стойности на влага, пепел и фибри за общо 15 колони. Повечето от представените резултати са получени в Службата по биохимия на Националния институт по хранене.

През 1973 г. е публикувано четвъртото издание на TCA с добавяне на 43 нови продукта с честа консумация, съответстващи на: индустриализирани храни: 37; сурови: 4 и подготвени: 2, общо 407 реда. Витамин А се изразява в mcg еквиваленти на ретинол, а не в I.U. и същото разпределение на групите, използвани в таблицата от 1964 г., се следва широко.

Публикацията от 1978 г. поддържа разпространението на храни, използвани през 1973 г., и добавя 14 нови линии, от които 7 са индустриализирани, 5 сурови и 2 варени, за общо 421 продукта. В този цикъл на ревизии съдържанието на натрий и калий в 225 храни се предлага за първи път в отделен раздел.

Ревизията от 1983 г. запазва разпределението на групите храни, използвани през 1978 г., и осигурява общо 484 храни, дискриминирани, както следва: 178 индустриализирани; 42 готови храни (варени): 230 сурови храни и 34 типични венецуелски препарати. Сред новите продукти са различни индустриализирани продукти, зърнени закуски и някои готвени храни. С оглед на широчината на консумацията му бяха включени и съставът на закуски на основата на царевица и сирене и някои прахообразни смеси за приготвяне на супи. Публикуването на това издание стана възможно благодарение на спонсорството на Полярната фондация.

В TCA от 1991 г. някои аналитични резултати, съответстващи на таблицата с основните данни, предоставена в Ревизията от 1983 г., бяха актуализирани и коригирани, а таблицата на факторите на отпадъците за някои храни, изготвена от UCV и UCV училищата по хранене и диететика, беше ревизирана и разширена. светлина. Бяха включени и две таблици, една, която илюстрира съдържанието на холестерол в някои храни, а друга, която отчита хранителни фибри в някои търговски продукти на зърнена основа.

През 1994 г., когато таблицата беше преразгледана отново, беше включен съставът на 12 вида сурова и варена риба, подбрани според честото им търсене, и секторите, съответстващи на разфасовките от говеждо и свинско месо бяха променени; заместване на класификацията въз основа на съдържанието на мазнини, получено от предишните таблици, със състава на разфасовките с най-голяма консумация.

В деветото издание на TCA (1999) има важни промени в предоставената информация. Общо 624 храни са подредени в 14 групи, както следва:

Зърнени храни и производни

  • Месо и месни продукти.
  • Риби и миди.
  • Яйца, мляко и млечни продукти.
  • Бобови растения, грудки и корени.
  • Бобови растения, Плодове и производни.
  • Готови храни.
  • Различни храни.
  • Алкохолни и безалкохолни напитки.
  • Орехи и сродни.
  • Местни храни от Амазонка.

    Колоните бяха разширени до 24 с две фонови модификации, а именно: суровите фибри се заменят с диетични фибри (общи и неразтворими) и въглехидратите се диференцират на налични и общи. В допълнение са включени 5 минерала (Cu, Mg, Zn, Na и K), витамин В6 и са изчислени стойностите на еквиваленти на кар-каротини.

    За определяне на енергийната стойност изчислението е унифицирано, като се използват факторите 4,9,4 за протеини, мазнини и въглехидрати, съответно. За протеините се използва фактор 6.25 за всички храни с изключение на млечните продукти, като в този случай се използва 6.38, следвайки международните стандарти.

    Въвеждането на диетични фибри представлява важна промяна поради това, което това предполага при изчисляването на енергийната стойност на храната. Всъщност, когато стойността на диетичните фибри се увеличава поради аналитична методология, различна от тази, използвана за анализ на суровите фибри, наличните въглехидрати, използвани за изчисляване на калориите, намаляват, което обяснява намаляването на енергийното съдържание на някои храни, главно в бобовите растения, плодовете и зеленчуци.

    Поради изчерпването на тази ревизия от 1999 г., през януари 2001 г. беше направено първо препечатване, което стана възможно благодарение на спонсорството на Центъра за хранене на бебето в Антимано, CANIA.

    Предвид промените, въведени в това последно издание и с цел улесняване на неговото тълкуване, INN счете за уместно публикуването на Обяснителни бележки към TCA, публикувано през февруари 2003 г.