В допълнение към традиционната рецепта с шоколад.
Шоколадът е една от най-популярните и романтични храни. Освен това има някои изненадващи еврейски корени и връзки. Днес ви казвам някои малко известни неща за евреите и шоколада, освен че ви давам традиционна рецепта с шоколад.
Откриването на какао
Първите европейци, открили какао, са били членове на екипажа на Христофор Колумб, които са плавали към Новия свят, някои от които са били евреи. Те отплават през 1492 г., същата година евреите са изгонени от Испания. Екипажът на Колумб включвал няколко евреи, включително неговия преводач Луис де Торес, който избрал да остане в Америка и да не се върне при инквизицията в Испания. (Щракнете тук, за да прочетете статия за еврейската идентичност на Колумб).
Колумб вярваше, че плодовете какао, които екипажът му намери, приличат на бадеми в странна форма и той взе малко със себе си. Какаовият плод не може да се консумира директно. Ацтеките печеха и смилаха плодовете, преди да ги смесят с вода, люти чушки и ванилия. Ацтекските воини поглъщаха сместа, преди да тръгнат на бой; Казват, че императорът на ацтеките Моктезума пиел по 50 чаши на ден.
Началото на шоколада
През седемнадесети и осемнадесети век "шоколад" предполага горещ шоколад: пикантна и сладка напитка, която завладява Европа. Евреите са пионери в производството на трите основни съставки в шоколада (какао, захар и ванилия).
Братята евреи Давид и Рафаел Меркадо живееха в днешна Гвиана. Те са изобретили машини за преработка и рафиниране на захар. Когато местните холандски власти им забраняват да пускат на пазара захар, те започват да продават мексиканско какао и ванилия. Съвсем скоро Дейвид и Рафаел контролираха нарастващия пазар на шоколад в Мексико и тяхното господство приключи едва с пристигането на френски колонисти през 1690 г.
Първият съвременен завод за преработка на какао е създаден от Бенджамин д'Акоста де Андраде, таен португалски евреин, който се премества в холандската колония Бразилия около 1600 г., където започва открито да практикува юдаизма си. Когато португалците завладяват въздуха през 1645 г., Бенджамин отново се изправя пред опасността от инквизицията и избягва на карибския остров Мартиника, където търгува с какао. Не след дълго Бенджамин и други еврейски търговци контролираха процъфтяващия бизнес с какао.
Френските заселници се възмущават от успеха на еврейските търговци и лобират за издаването на "Черния кодекс", закон от 1685 г., който прогонва евреите от Мартиника. Бенджамин д'Акоста де Андраде и други търговци на какао, захар и ванилия се преселват на близките острови Кюрасао (контролирани от Холандия) и Ямайка (контролирани от Великобритания) и превръщат тези острови в основни центрове на новата мания за шоколадови напитки.
Накрая шоколадът
Шоколадът, какъвто го познаваме (сладки лакомства от какао и други съставки като мляко, сметана, ядки или масло) е изобретен във Франция от еврейски бежанци, избягали от португалската инквизиция.
С въвеждането на инквизицията в Португалия през 1536 г. някои евреи избягали във Франция и се установили отвъд границата в село Сен-Еспри, близо до Байон. Било им позволено да живеят във Франция като „нови християни“ и способността им да пътуват, да притежават земя и търговия била силно ограничена. Но имаше отворена индустрия: разчитайки на контактите си с други евреи и с тайни евреи в новия свят, френската общност внасяше какао и преработваше първите шоколадови бонбони.
Отвратени от успеха им, местната шоколадова гилдия притисна властите да забранят на евреите да се занимават с търговия с шоколад. Ограничението приключи през 1767 г., когато еврейската общност близо до Байон възобнови производството на шоколад и продаде новите шоколади на френската общественост. През 1854 г. Байон има 34 шоколадови компании и е известен като основният град за производство на шоколад във Франция.
Еврейско лакомство
С толкова много евреи в бизнеса с какао, еврейските готвачи както в Америка, така и в Европа започнаха да експериментират с шоколад много преди своите съседи неевреи. Смеси от захар и какао се появяват в сладкиши в еврейските кухни във Франция, Италия и Унгария.
Местните служители често бяха подозрителни към тези пищни деликатеси, пълни с какао. В началото на 17-ти век църковните служители нарекоха горещия шоколад „напитката на Сатана“ и посъветваха католиците да не си падат по новата лудост за какаото. През 1691 г. френските власти забраняват на християните, живеещи близо до Байон, градът, в който евреите произвеждат шоколад, да ядат шоколадови сладкиши.
САЩ в колониални времена
В Съединените щати търговията с шоколад е въведена и доминирана от две сефарадски еврейски семейства, семейство Гомес в Ню Йорк и семейство Лопес в Род Айлънд. Търговецът на какао Аарон Лопес беше един от най-видните бизнесмени и филантропи в колониалния Род Айлънд. Той беше пламенен привърженик на Американската революция и писа, че недостигът поради политически сътресения е особено труден за евреите, които се грижат за кашрута, които са „принудени да издържат на шоколад и кафе“.
Еврейският тийнейджър, изобретил тортата Sacher
Шоколадът става все по-популярен в Европа. Един от големите му фенове беше принц Клеменс фон Матерних, външен министър на Австро-Унгарската империя. На банкет през 1832 г. принцът искал да впечатли гостите си със супер специален десерт. Главният готвач беше болен, така че 16-годишният му чирак, евреин на име Франц Захер, пое юздите и създаде пухкава шоколадова торта, пълна със сладко от кайсии, покри го с шоколад и го поднесе с бита сметана. Тортата имаше голям успех. Така се ражда тортата Sacher.
Синът на Франц Едуард също стана сладкар и направи тортата Sacher свое ястие, първоначално в известната сладкарница Demel във Виена, а по-късно и в хотел Sacher. Тортата Sacher продължава да бъде емблематичен виенски десерт и един от най-желаните шоколадови сладки в света.
Бягайте от нацистите и разпространявайте майсторството на шоколада
Много евреи, произвеждащи шоколад, са избягали от нацисткия режим в Европа, отвеждайки уменията си за производство на бонбони в нови страни. През 1933 г. Елиаху Фроменченко, който притежаваше шоколадова фабрика в Латвия, избяга от нарастващия антисемитизъм и се установи в преддържавата Израел, където основава Elite, емблематичната израелска шоколадова компания.
Калаена кутия на Barton’s New Years, Колекция от еврейския музей
През 1938 г. Стивън Клайн, виден производител на виенски шоколад, избяга от Австрия за Ню Йорк, където създаде Barton’s Bonbonniere, известен днес като Barton’s Candy.
Закуска с шоколадова торта
Израелски учени установиха, че яденето на шоколадова торта на закуска може да бъде здравословно и дори да ви помогне да отслабнете.
Професор Даниела Якубович от Медицинския център „Улфсън“ в Холон, Израел, е изследвала 193 възрастни със затлъстяване. Половината от тях бяха помолени да ядат значителна закуска, която включваше въглехидрати, протеини и шоколадова торта. Другата половина от възрастните в неговото проучване бяха помолени да ядат нискокалорична закуска, която не включваше шоколадова торта. Извън закуската и двете групи спазваха нискокалорична диета. След четири месеца тези, които се наслаждаваха на шоколадова торта всяка сутрин, бяха отслабнали средно с 15 килограма, докато тези, които избягваха шоколада за закуска, всъщност наддаваха.
Професор Якубович отбеляза, че удоволствието от шоколадовата торта изглежда помага да се отклони желанието за сладки неща през останалата част от деня, да се избегне закуска и да се отклони от диетата.
Активната шоколадова сцена в Израел
През последните 20 години Израел разви жизнена „шоколадова култура“. Партньорите Макс Фихтман и Одед Бренър стартираха шоколадовата революция през 1996 г., основавайки магазина на Макс Бренер с цел да създадат "нова шоколадова култура" в еврейската държава. Днес висококачествените продукти на веригата се продават в Израел, Австралия, САЩ, Сингапур и Филипините.
Културата на иновациите в шоколада, която те започнаха в Израел, продължава с висококачествени производители на шоколад в цялата страна. Шоколадите, произведени в Израел, често се отличават с уникални вкусове, които напомнят на Близкия изток и Азия, като шам фъстък, жасмин, кардамон и джинджифил. Израелците консумират повече от 40 милиона долара домашен шоколад всяка година и през 2016 г. еврейската държава е изнесла 10 милиона долара израелски шоколад за целия свят. Дори страни, известни с производството на шоколад като Белгия и Франция, сега внасят шоколади, произведени в Израел.
Mustaccioni: Традиционно юдейско-италианско лакомство
Писателят на готварски книги Клаудия Роден намери рецептата за това древно шоколадово лакомство от Триест, Италия, където е традиционен десерт от древната еврейска общност на този град. Това е лакомство, което често се яде на Пасха.
- 200 грама черен шоколад, на парчета
- 1 чаша (200 грама) белени бадеми, леко препечени
- 3 яйца
- ½ чаша (90 грама) захар
- 2 супени лъжици ром (по желание)
Поставете всичко в кухненски робот и смелете в гладка и кремообразна паста. Разделете на малки картонени чаши (или формички). Печете в предварително загрята фурна на 180 ° C за 25 минути, или докато леко стегне. Трябва да е меко и мокро.
Вариант: За версията от Падуа използвайте само 50 грама шоколад и добавете 50 грама нарязани захаросани цитрусови кори.
(На Книгата за еврейската храна: Одисея от Самарканд до Ню Йорк от Клаудия Роден, Алфред А. Нопф, Inc. 1996).