Хайверът е считана за луксозна храна. Състои се от икра от есетра и сол. За да запазят целия си вкус и свойства, те трябва да бъдат извлечени с все още живи риби. Обикновено се убива, въпреки че получаването чрез цезарово сечение става общо, по този начин есетрата се поддържа жива и цикълът може да се повтаря в продължение на няколко години.
Не е известно кога започна да се консумира тази храна, но има записи, които я поставят в година 1240, в Монголия. Дълги години се използва като осоляване, за да се запази дълго време. В края на 18 век той започва да се изнася от Русия в различни страни в Европа. Само днес можете да се насладите на най-високо качество, малосол или леко солено, благодарение на възможността да го транспортирате в хладилник и за една нощ до всяка точка на света.
Различните видове хайвер
Има различни сортове хайвер и различни цени. Основното разлики между тях са дадени от вид есетра, от която е получена, големината на сърната, цвета и вида на препарата. Най-скъпите могат да достигнат над 20 000 евро. Акценти като най-добрият хайвер, който идва от Каспийско море и околностите, като най-комерсиализираният руски и ирански. Сред тях има три сорта, които се открояват и достигат най-високите стойности на пазара, за да бъдат считани за най-добрия хайвер.
Една от характеристиките на есетрата е, че тя има дълъг период на полово съзряване. След като те го достигнат, годините минават между едното и следващото полагане. Ако нямате идеалните температурни условия, оптимално качество на водата и правилна диета, те дори могат да произведат хайвер. Те живеят в морето и хвърлят хайвера си в сладководни реки и езера, въпреки че някои могат да се адаптират да живеят през цялото време в сладководни води, улеснявайки размножаването в плен.
Най-големите екземпляри от есетри могат да бъдат с дължина 3,5 метра и тегло до 350 килограма. Сърната може да бъде извлечена от 7-годишна възраст, за която се използва цезарово сечение, така че процесът може да се повтори няколко пъти през живота на животното. Ако е предназначен за консумация на месо, той се нуждае само от 14 месеца отлежаване. Дотогава тя ще тежи около 700 грама и ще бъде готова за пускане на пазара.
Хайвер от белуга
Това е за най-търсените видове хайвер. Той е кръстен на вида на есетрата, от която идва, Хусо Хусо или Белуга есетра. Тази риба се откроява особено с размера си и с размера на яйцата, които са най-големите, които могат да бъдат получени. Всеки циферблат е с гладка текстура и сив цвят. Вкусът на този вид есетрови сърни по-специално е описан като възвишен, сложен и продължителен в края.
В рамките на този тип има един, който се счита за най-добрия хайвер в света. Тя може да надхвърли 20 000 евро, като се има предвид колко рядко се среща. Нарича се Души, Руска дума, която означава диамант и е светлосива, почти бяла. Получава се от вид албинос белуга есетра, класифицирано като критично застрашено животно.
Есетрата Huso Huso или белуга се откроява над останалите със своите размери и дълголетие. Може да достигне 5 метра дължина, да тежи повече от 1000 килограма и да живее до 150 години. Прекомерният риболов заедно с бавното полово развитие на този вид са довели до това критична опасност от изчезване. Отнема около 18 години, за да достигне полова зрялост, в случая на женски, а оттам произвежда сърна на всеки две до четири години. От него се получава най-скъпият и ценен хайвер от всички.
Хайвер от Осетра
Това идва от есетра Acipenser gueldenstaedtii или руска есетра. Полученият хайвер е изискан, макар и по-малък от този на Beluga. Цветът е между златен и кафяв. Вкусът е интензивен и с орехов послевкус. Структурата е гладка. Зърната варират по размер от средни до големи, макар и без да достигат тези на Белуга.
Някои гастрономически критици оценяват това като най-добрия хайвер, преди Beluga, заради характерния му вкус. На масите на някои личности се сервира като най-вкусно.
Руската есетра също е голяма риба. Той може да достигне 2,5 метра, тежи повече от 100 килограма и живее около 50 години. Освен това е застрашена риба. Способността за размножаване достига 10 години, което сериозно пречи на повторното му население в краткосрочен план. Хайверът му, Osetra, е сред най-желаните.
Хайвер от Севруга
Като се има предвид, че все още говорим за ексклузивен продукт, хайверът Sevruga се счита за по-нисък от този на Beluga и Osetra. Това е така, защото зърното е по-малко и има по-мек вкус. Освен това има повече екземпляри от този вид есетра. Този хайвер идва от Acipenser stellatus или звездна есетра. Въпреки че се счита за най-простия от трите хайвера, той продължава да бъде вкусно и хапка в обсега на привилегировани малцина.
Зрелите екземпляри от тази есетра достигат един метър дължина и тежат до 80 килограма. Това е малка есетра, в сравнение с предишните. Сърната също е по-малка. За да достигнат полова зрялост, трябва да минат до 10 години.
Хайвер от други части на света
Въпреки че най-ценените хайвери идват от Иран и Русия, в други части на света има есетри, които също произвеждат сърна с отлично качество, както ще видим по-долу:
Калужки хайвер
Този хайвер идва от Китай, а някои дори се осмеляват да го класифицират като най-доброто, което съществува. Сферите са големи по размер. Консистенцията е мека и неприлична. Те експлодират в устата, отделяйки интензивен и приятен вкус. Кафяв е на цвят. Получава се от Калуга есетра (Huso daricus), роден в басейна на река Амур в Китай.
Хайвер на Шренцки
Това е друго китайски сорт хайвер. Както добре река Амур се обработва. Всяка от сърната, използвана за този хайвер, има златист цвят. Той е със средни размери и се счита за много добър.
Хайвер Nacarii
Този човек е най-много отглеждани в Южна Европа. Зърното е вкусно, малко и тъмно, но въпреки това е високо ценено заради изискания си вкус. Цената е по-евтина и се сервира в много луксозни европейски ресторанти. В Испания се използва от андалуската компания Хайвер от Риофрио за производството на устойчив и отлично качествен хайвер.
Acipenser naccarii есетра е местен вид в моретата на Южна Европа. Месото му също е комерсиализирано и високо ценено заради вкуса и липсата на тръни. В миналото е било обичайно да ги ловят в устията на някои испански реки, но те изчезват. Днес те се отглеждат в рибовъдно стопанство в страната.
Хайвер на Bareii
Този тип хайвер също обикновено се отглежда в Европа. Зърното е много подобно на това, получено от Nacarii, освен това е изящно, тъмно и малко. Много често се вкусва във френските ресторанти.
Различни начини за приготвяне на хайвер
Малосол
Първият вид хайвер е с най-високо качество. Това е подготовка с ниско съдържание на сол, по такъв начин, че да запази най-високата чистота на вкуса и свежестта. Като изискване той трябва да има процент на сол по-малък от 5%. Това е леко солен хайвер.
Осоляващ хайвер или полуконсервиран
Лечението с хайвер е същото като това, използвано само за малосол носете по-голямо количество сол, между 5 и 8%. Счита се, че вкусът и текстурата са леко засегнати и поради това губи качество. Предимството на този процес е в това удължава консервационния период.
Пресован хайвер
The напукана или презряла сърна От тях се прави този вид хайвер. Всички те се смесват и пресоват. Трябва да удвоите количеството на продукта, за да го направите. Въпреки това, което може да изглежда, този вид продукт е с най-високо качество, той дори радва най-взискателните гастрономи, които се стремят да се насладят по-концентриран вкус.
Пастьоризиран хайвер
Не е обичайно да се подлагат на този процес най-добрите видове хайвер, тъй като губи вкус и аромат. Този вид обработка обаче удължава срока на годност.
Други видове хайвер
Сърната, получена от други риби, също се нарича хайвер, дори има някакъв друг заместител на хайвера. Разбира се, всичко това трябва да бъде перфектно посочено, за да не се бъркат с истинското.
Хайвер от други риби
Най-широко разпространен е този, който идва от бучка риба, въпреки че има и други, като сьомга (червен хайвер), пъстърва или летяща риба. Последният се използва широко за подобряване на вкусовете в японската кухня.
Хайвери на други животни
Сърната на други животни дори се използва за направата на вид хайвер. В Испания за тази цел се използва сърна от охлюви. Този конкретен сорт е силно търсен и ценен, дори достига 1500 евро за килограм.
Фалшив хайвер
Въпреки че това няма нищо общо с оригиналния продукт, с изключение на известна естетическа прилика, това е любопитство, което си струва да се спомене. Чрез сферификация се получават и комерсиализират фалшиви хайвери на базата на аромати на риба, зехтин или дори сладки на базата на сок.
Как се яде хайвер
Най-добрият начин за ядене на хайвер е само, без никакъв съпровод. За да се поддържа температурата, контейнерът, в който е опакован, трябва да се постави отворен и върху лед, така че да не губи студа. Също така трябва да избягвате да замърсявате вкуса с метални прибори за хранене, най-добре е винаги да го ядете с чаена лъжичка от седеф.
- Лъжици за майки яйца цвят: перлено бял (седеф)
- Приблизителен размер Pro лъжица 12 x 3 cm
Що се отнася до напитката, обичайното нещо е да използвате добро шампанско, въпреки че също се казва, че идеалното е добра почти замразена водка. Истината е, че като е с най-високо качество, всеки от двамата ще бъде отличен.
Веднъж отворен, този продукт не може да се съхранява, дори в хладилник. Това е особено вярно, ако е малосол. Трябва да го изядете възможно най-скоро, тъй като простото излагане на въздух може да промени вкуса му и да развали инвестицията.
Купете хайвер
Най-удобният начин за закупуване на хайвер несъмнено е във формата на линия. Това е бърз, прост и безопасен метод. Позволява ни да намерим различните сортове на пазара с едно щракване. Просто трябва да влезем на страницата, от която ще купуваме тази храна и да я направим, след няколко дни ще имаме любимия си хайвер у дома.
Трябва да се има предвид, че някои видове хайвер, за които говорихме, не са лесни за намиране във физическите магазини, благодарение на онлайн покупките този проблем изчезва напълно. Какъвто и сорт да искаме, със сигурност ще го намерим в мрежата.
Всички сериозни компании, които са посветени на онлайн продажбата на хайвер, ни предлагат всички необходими гаранции, за да сме сигурни, че продуктът ще стигне до нас при най-добрите условия.
Ако решим да си набавим хайвер в една от страните производителки, бъдете много внимателни! Няма какво да се купува на пазари или прикрити предположения. Освен поемането на евентуално престъпление, нищо не гарантира, че това наистина е това, за което плащаме или че е обработено по правилния начин. Нещо повече, дори знаем дали е здравословна храна, може да бъде замърсена.