Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Те помагат за попълването на добра закуска
- Пържен домат и кетчуп
- Плодове и зеленчуци: 5 на ден
- Няма магически формули
- Домати за всякакъв вкус
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание от май 1999 г.
Пет проби от висококачествени обикновени сухи тестени изделия са анализирани под формата на спагети от Barilla, Rio, La Familia, Gallo и Ardilla и още пет проби от яйчени спагети от Barilla, La Familia, El Pavo, Gallo и Ardilla. Всички са представени в 500-грамови контейнери, с изключение на яйчните спагети La Familia, El Pavo и Ardilla, които се продават в 250-грамови опаковки. Цената на нормалните спагети варира между 170 и 284 песети за килограм, докато при яйчните спагети цената представлява от 356 до 435 песети за килограм. Тоест яйчените спагети струват два пъти повече от обикновените.
Основното заключение на анализа е, че и в двата случая те са хранителен и добре приготвен продукт. Като цяло, обикновените тестени изделия осигуряват повече въглехидрати от „яйчените“, а последните имат повече протеини и мазнини поради използваното яйце, което също осигурява умерено количество холестерол. Ако се съпостави състава по групи, се установява, че той е много сходен при обикновените тестени изделия и че се различава донякъде, макар и не много, при „яйчените“, особено в процента на яйцето и следователно на холестерола. Спагетите с най-много яйца са Barilla, La Familia и Ardilla.
При дегустацията резултатите бяха много сходни при обикновените спагети - всички получени между 5 и 6 точки - и идентични между „яйчените“, които всички получиха 5 точки.
Най-доброто съотношение цена/качество при обикновените спагети съответства на Рио (най-евтините, те струват 170 песети на килограм), а при „яйцата“ тези на Ardilla, второто най-евтино, струват 372 песети на килограм.
Хранително, силно препоръчително
Съдържанието на протеини в сухите макарони (около 11%) е малко под това в яйчените спагети, което представлява около 13%. А ниското съдържание на мазнини в този продукт се удвоява в спагетите с яйца, при които достига средно 4% от продукта.
Що се отнася до холестерола, той е открит само в яйчени спагети: количествата варират между 75 милиграма на 100 грама гало и 126 милиграма барила. От друга страна, основното хранително вещество, предоставено от двата вида спагети, са въглехидратите (между 69% и 75%), с по-голямо присъствие в конвенционалните тестени изделия, отколкото в макаронените изделия с „яйца“. Сухите тестени изделия съдържат много малко вода, което позволява дълго съхранение на продукта. В анализираните проби влажността е близо до 10%, като във всички случаи е по-ниска от максимално допустимата (12,5%). Тази ниска влажност е отговорна за високата енергийна стойност на сухите тестени изделия, около 355 калории на 100 грама и около 366 килокалории в 100 грама яйчени тестени изделия.
По-подробно може да се каже, че основното хранително вещество на тези спагети са въглехидратите, тип нишесте, като са малко по-ниски в яйчените тестени изделия. В допълнение, те съдържат между 11% и 14% от междинни качествени протеини, тъй като те са малко оскъдни в лизин, аминокиселина, която не се произвежда от човешкото тяло, но е от съществено значение за растежа на нашето тяло. По отношение на сухото вещество процентът на протеини в сухите макарони е между 12% и 13% в нормалните макаронени изделия и между 13% и 15% в макаронените изделия с яйца, т.е. малко по-висок в тези последни. И в двата случая приносът на протеини е над минимално допустимия от стандарта, 11% и 12,5% протеин в сухо вещество, съответно за нормални макаронени изделия и "яйчени тестени изделия".
Процентът на мазнини не надвишава 2% в обикновените тестени изделия, докато в „яйцето“ той представлява повече от двойно. В яйчените тестени изделия се съдържа и холестеролът от яйцето. Откритите количества варират от 75 милиграма на 100 грама гало и до 126 mg/100 g Barilla. От съдържанието на холестерол в цялото яйце и (поради променливостта на съдържанието на холестерол в яйцата) се изчислява диапазон на вариация за процента на яйцата (законодателството установява минимум 15%) в пробите от яйчени тестени изделия. Тези с най-много яйца са Barilla, La Familia и Ardilla, със стойности съответно 23% -31% яйца, 21% -28% и 20% -27%. А тези, които използваха най-малко яйца, бяха El Pavo и Gallo, съответно с 14% -19% и 13% -18% яйца. Тъй като това е прогнозен процент, съдържанието на яйца в петте проби се счита за правилно.
Витамини и минерали
Пастата, от друга страна, е интересен източник на витамини от група В (тиамин, рибофлавин и пиридоксин) и осигурява скромни количества фолиева киселина. Съдържанието му в някои минерали се откроява. Желязото е важно (1,5 mg/100 g), въпреки че е във форма, която се абсорбира по-малко от желязото, присъстващо в храни от животински произход. Той също така подчертава приноса си на магнезий и калий, и двата необходими за образуването и развитието на костите. Интересно е и умереното му съдържание на натрий или сол (10 mg/100 g).
Процентът на пепел говори за минералното съдържание на храната. Простите проби от макаронени изделия допринасят с около 0,8% пепел, а яйчните тестени изделия - приблизително 0,9%, така че последните изглежда имат по-високо съдържание на минерали. Законодателството установява максимум пепел от 0,9% и 1,1% върху сухо вещество съответно за обикновени тестени изделия и яйчени тестени изделия. Само Катерица до яйцето надвишава максимума, тъй като има 1,2% пепел, въпреки че повечето проби са на границата.
Почтеност, цвят, размер .
Спагетите от всяка проба, анализирани в двата сорта, представят пълна еднородност на цвета и размера между тях, както и пълно отсъствие на бели ленти, причинени от остатъци от брашно. Счупените спагети обаче са открити в пропорция от 0,9% до 2,9%, с изключение на нормалния Петел, който не е представил нито един счупен спагет. Във всеки случай е много вероятно отговорността за тези разцепени спагети да се крие повече в транспорта или обработката на продукта, отколкото в производствения процес. В някои проби са наблюдавани черни точки (свързани с примеси поради остатъци от зърна) и червени точки (свързани с примеси поради остатъци от грис). Не са забелязани черни точки в яйчените юфка на La Familia, El Pavo, Gallo и Ardilla или в Gallo simple. И единствената проба без червени точки беше Рио (нормални спагети).
Дегустация: спагетите, без нищо друго
Следвайки препоръките за време на готвене на всеки производител, пробите бяха подготвени за дегустацията, която се проведе без сосове или други съставки. Въпреки че това не е обичайният начин на консумация, което може би е причината, поради която дегустаторите не са успели да установят ясни разлики между изследваните проби, това е начинът, който се разбира като технически най-подходящ. Оценените параметри са цветът, вкусът и текстурата на продукта.
При обикновените тестени изделия най-висок резултат получиха La Familia, Gallo и Río, и трите с 6 точки, следвани от Ardilla и Barilla с 5 точки. Структурата на Gallo, La Familia, Ardilla и Río беше добре оценена. La Familia имаше най-меката текстура, докато тази на Gallo беше определена като една от най-твърдите, въпреки че това не влошаваше крайната оценка. От своя страна пастата Barilla беше твърде твърда, което не беше добре оценено от дегустаторите. Нито една от пробите не се открояваше по вкус, тъй като всички те получиха междинна оценка в този раздел. В рамките на нюансите вкусът на Barilla според дегустаторите е един от най-интензивните, докато този на Рио и Ardilla е оценен като по-малко интензивен. Що се отнася до цвета, най-ценните макарони са Gallo, Ardilla и Río, поради не особено интензивния им цвят.
По отношение на яйчената паста, всички проби постигнаха 5 точки. Най-добрата оценка по отношение на текстурата е за Ardilla, тъй като е една от най-меките; останалите достигнаха междинни оценки (El Pavo, Gallo и Barilla бяха малко сурови). Турция получи най-ниската оценка на вкуса при дегустацията (най-малко интензивна е тази с най-малко яйце), докато останалите спагети получиха междинен резултат, като вкусът на Barilla (пробата с най-много яйце) беше най-интензивен и този на Ардила най-ценен. И накрая, El Pavo, La Familia, Ardilla и Gallo представиха най-добрия външен вид поради белезникавия си цвят или умерената си интензивност, докато Barilla, най-интензивната, имаше отрицателна оценка.
Като цяло дегустаторите показаха предпочитание към яйчени тестени изделия с интензивен вкус и мека текстура, като ароматът беше най-важният параметър. Междувременно върху обикновените сухи тестени изделия те не показаха ясна тенденция на вкусовете си, въпреки че предпочитанията очертават паста с лек цвят, с аромат и мека.
Етикетирането, правилно
Анализираните проби посочват на етикета името на продукта (тестени изделия или тестени яйца), нето тегло, най-доброто преди датата, партидния номер, списъка на съставките, инструкциите за готвене и производителя на социален домоцилий. Проверено е, че реалното нетно тегло на анализираните проби е вярно във всички случаи, тъй като тези с реално съдържание, малко по-ниско от декларираното, са в рамките на толеранса на стандарта. Само La Familia и Ardilla препоръчват „да се съхранява на хладно и сухо място“.
Времето за готвене, измерено в лабораторията в обикновените макарони, варираше между 10 и 15 минути (Barilla беше тази, която се нуждаеше от най-дълго), докато в "яйчената" паста готвенето продължи между 11 и 15 минути (El Pavo беше тази, която отне най-дългия). Тези измервания обикновено съвпадат с тези, декларирани на етикетите им от производителите, въпреки че в El Pavo, Gallo (яйце и обикновена) и нормалната Barilla, готвенето продължи по-дълго от декларираното. Удобно е да се изясни, че готвенето във всеки случай зависи от това дали потребителят харесва спагетите повече или по-малко меки. От друга страна, Barilla, Gallo, Río и El Pavo включват хранителна информация. И след сравняване на хранителните стойности, получени в този анализ, с тези на етикета, беше забелязано, че те са доста сходни, с изключение на съдържанието на мазнини в обикновените тестени изделия от Рио и Гало, което в действителност има почти двойно от посоченото на етикета.