Техника на риболов
Описание
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА И ОТКЪДЕ ФИЛЕТО НА ТРИКАТА?
Филетата от треска са избрани разфасовки от върха на морската треска Gadus.
Тази треска се лови в североизточния Атлантически океан, по-специално в норвежки и исландски води и в близост до английските брегове; чрез риболовни техники като тралове, въдици и куки.
След улавянето му филето се почиства и обработва на борда, пресният продукт се получава на сушата (произход), където се инжектира до точката на солта и се замразява дълбоко с 10% глазура, за да се предотврати влошаването на продукта по време на съхранение при замразяване . Филето от треска Pescanova Fish Solutions представя само едно замразяване, поради което запазва всичките си органолептични свойства.
За разлика от други продукти от атлантическа треска, те се открояват като първо замразени, т.е. те са претърпели само едно замразяване в производствения си процес. Също така, друг лесен начин да ги различите е чрез изрязване на парчетата. Солената треска се предлага на пазара в листа от треска (или отворена треска в пеперуда), докато солената треска се инжектира със саламура във филетата, подобно на тези на хек, но като цяло е по-голяма.
По този начин ние можем да предложим най-високо качество на кулинарните професионалисти, които използват филетата треска Pescanova Fish Solutions като основна съставка в техните ястия, осигурявайки сочност, вкус и отлично хранително съдържание.
Треската се характеризира с това, че има бяло, постно месо и интензивен и характерен вкус. Това е една от най-слабите риби, тъй като натрупва мазнини в черния дроб, а не в мускулите, това осигурява високо ценено бяло месо; и прави черния дроб, най-подходящият орган за производството на рибено масло, масло, много богато на витамини и източник на омега-3 мастни киселини.
КАК СА ПРЕДСТАВЕНИ ФИЛЕТА ОТ ТРЕС?
Pescanova Fish разтвори филе от треска са представени с кожа, за да се гарантира по този начин правилното запазване на вкуса и хранителните стойности на рибата.
На пазара се предлагат два размера, между 500-1000 грама до филетата, които надвишават килограм.
Тези филета се предлагат в главни кутии с приблизително 10 kg, освен това те получават IQF (индивидуално бързо замразяване) третиране, което означава, че продуктът е подложен на много бързо индивидуално дълбоко замразяване, като се избягва счупване във влакната, запазвайки структурата си и органолептично качество. Освен това, тъй като това е индивидуално дълбоко замразяване, то улеснява размразяването на парчетата, които искаме да използваме в кухнята.
КАК ЩЕ БЪДАТ ФИЛЕТА ОТ ТРЕСКА В РЕСТОРАНТА ВИ
Нашите рецепти се основават на размразени филета треска и могат да бъдат направени по следните начини:
- Хладилник: Размразява се в долната част 24 часа преди на решетка или поднос, който събира естествената течност на рибата, когато се размразява.
- Със студена вода: Продуктът се въвежда в найлонова торбичка и се потапя в студена вода, като водата се сменя на всеки 30 минути.
Филетата треска имат множество режими на приготвяне: на скара, пържене, готвене, фурна, задушени или приготвени на пара.
ПРЕДИМСТВА ЗА ХОСТЕЛЕРА
Треската е най-консумираната риба в хотелиерството, за разлика от мерлузата, чиято консумация е по-висока в домовете.
Многофункционалността на рецептите и нейните хранителни свойства, източник на протеини, ниско съдържание на мазнини и естествен източник на омега-3 мастни киселини правят треската незаменима част от нашата диета.
Освен това той има оптимална точка на сол, готова за консумация, така че не е необходимо да се обезсолява. По този начин се постига скорост в кухнята и по-строг контрол на разходите.
За разлика от треската, осолена по традиционния метод, която се продава на цели листа, които трябва да бъдат нарязани и обезсолени, този продукт се предлага в готови за готвене порции и в неговата сол, което позволява незабавна наличност на продукт от треска с неговите свойства и вкус, с предимствата, които това предполага за хотелиера.
Метод на приготвяне
Тъй като това е много голямо парче, препоръчваме да приготвите различните разфасовки, които могат да бъдат получени от това парче (кръста, върховни, по-малки филета ...) и след това да приготвите:
- Скара или тиган: 3 минути на гореща скара/тиган.
- Готвене: Потопете филетата треска и ги оставете да се готвят за 3 минути във вряща вода.
- Фурна: С горещата фурна въвеждаме филетата от треска за 4 минути, без да отваряме фурната.
- Яхнии: 3 минути. Изключителен препарат в тази риба поради високото съдържание на желатин. Достатъчно е да направите леко въртеливо движение в гювеча, така че филетата от треска да освободят своя желатин и да получат кадифен сос, естествено свързан.
* Тези времена могат да варират в зависимост от рецептата за парче от 100 грама
В случай на приготвяне на филе от треска без предварително размразяване, времето на рецептите трябва да бъде леко увеличено.
Съвет: ако парчето замразена риба е дебело, за да избегнете изгаряне или оставане на сурово вътре, препоръчваме да го приготвите al papillote, като го увиете в алуминиево фолио и го приготвите във фурната.
Информация за алергени
Наличие на:
- Риба и продукти на рибна основа