всеки

МАДРИД, 17 март (EUROPA PRESS) -

Всеки трети готвач има ръце, замърсени с ентенобактерии, когато борави с храна в кухнята, показват резултатите от анализ, извършен от ASP Asepsia, който предупреждава за риска от хранително отравяне, което може да доведе до вечерящите.

Проучването включва сто готвачи от различни ресторанти в Мадрид, на които са взети проби със стерилен тампон между пръстите, ноктите и ръцете, преди да се извърши одит за анализ на опасностите и критичните контролни точки (HACCP), процес за предотвратяване на рисковете от замърсяване на храните до на което трябва да бъдат подложени всички заведения за обществено хранене.

Натривките бяха прехвърлени в лабораторията и след това в плака със селективната среда, посочена за двата вида бактерии. След това те бяха инкубирани във фурна по времето и температурата според микроорганизмите и микроорганизмите бяха преброени на плочата.

По този начин те откриха наличието на „Staphylococcus aureus“ в 22 процента от пробите и бактериите от семейство „Enterobacteriaceae“, като „салмонела“ или „Е. coli ', в 35 процента от случаите.

В случая със „стафилококи“ те видяха, че 13 процента от пробите представят някакъв вид този вид бактерии, а 9 процента от ръцете са напълно замърсени. А в случай на ентенобактерии, резултатите са по-лоши, тъй като 9% са имали някакъв вид замърсяване и до 26% са били сериозно замърсени.

Авторите на изследването защитават, че добрата хигиена на ръцете от манипулаторите, както и елементите, използвани в кухнята, е от ключово значение, тъй като в противен случай многобройни проблеми като интоксикация на клиентите могат да възникнат при поглъщане на бактерии в продуктите, загуба на храна поради замърсени, развалени и неполезни за консумация.

Всъщност един от най-често срещаните проблеми е възможното кръстосано замърсяване на храната, чрез което микроорганизмите могат да се предават от един продукт на друг (най-вече чрез кухненски прибори).

ТОКСИНЪТ СТАФИЛОКОК ОСТАНА В ХРАНАТА

Авторите признават, че "Staphylococcus aureus" са често срещани микроорганизми, които не показват никакви прояви, но въпреки че са унищожени от топлина, техният токсин присъства в храната след термична обработка и е отговорен за причиняване на гастроентерит при вечерящите, които ядат тази храна.

От своя страна общият брой на Enterobacteriaceae се използва като индикатор за фекално замърсяване и е един от показателите за добри производствени практики, тъй като високият брой показва неправилна подготовка или последващо замърсяване или и двете едновременно, което означава риск за здравето в боравене с работници.

Поради това те настояват за необходимостта от правилно измиване на ръцете, за да се постигне добра хигиена, както и безопасност на храните, защото „ръцете на готвача са страхотни носители на бактерии“.