1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

извън

Накъсана храна отвъд храненето: ключове за приготвянето на атрактивни менюта

Адаптацията на текстури е тема, за която сме говорили няколко пъти. Днес ви предлагаме статия, която обяснява основните аспекти, които трябва да се вземат предвид, така че диетата с модифицирана текстура да е питателна и приятна. В края на статията ще намерите и връзките за изтегляне на ръководство и информация за конференция, насочена към кухненски професионалисти, всички от Fundació Alícia.

Като последица от различни видове заболявания, а също и от самия процес на стареене, голяма част от нашето общество изпитва затруднения, когато става въпрос за дъвчене на храна или за поглъщане. Например дисфагията (затруднено безопасно и ефективно преглъщане) засяга повече от 30% от хората, които са претърпели инсулт и в крайна сметка ще засегнат по-голямата част от хората с Паркинсон и Алцхаймер. По отношение на проблемите с дъвченето данните показват, че те засягат почти 40% от хората над 65-годишна възраст и над 60% от институционализираните възрастни хора. Тези хора са принудени да адаптират структурата на диетата си, избирайки предимно да ядат смлени храни; това, което е популярно като пюрета.

Твърде често тази адаптация не отчита в достатъчна степен, че освен балансирана и безопасна, тя трябва да бъде и удовлетворяваща и приятна. В много центрове тази адаптация се нарича натрошена, пастообразна или блендер диета. И тук вече откриваме първата грешка, тъй като тя не е диета, а адаптация на структурата на диетата. Следователно, ако човекът, който се нуждае от адаптирана текстура, няма рецепта, която да го посочва, той не трябва да яде различни предложения от останалите потребители, които приемат основното меню. Трябва да промените консистенцията, а не ястията. А в случай на асоциирана патология, тогава същото, ако това е човек с диабет, например, който има специфична диета, това, което трябва да се направи, е да се модифицира неговата структура. Трябва да се има предвид, че в повечето случаи, особено тези на институционализирани възрастни хора, най-очакваното време на деня е времето на хранене.

От монотонност до разнообразие

Твърде много пъти „раздробените менюта“ всъщност са пасирани ястия и препарати, които като цяло съдържат всички онези хранителни вещества, от които човек се нуждае, но които са представени с монотонни цветове и аромати, текстури не винаги приятни, обеми, които са твърде големи, така че нищо стимуланти ( вариацията е стимул, хомогенността е уморителна), трудна за идентифициране (възприемаме, за да идентифицираме с какво се отнасяме) и в крайна сметка непривлекателна и с ниско приемане. Следователно, колкото и да са достатъчни и балансирани, ако не се консумират, няма да изпълнят хранителната си функция.

Следователно е от съществено значение да се вземе предвид приоритетно потребителят, на когото ще бъде предназначен препаратът, за да задоволи всичките им нужди и съответно да покрие техните хранителни нужди, но също така и техните емоционални изисквания, които ще отговорят на техните психологически, културни и социална личност. Тоест модифицирането на структурата на диетата не трябва да бъде синоним на внезапно отказване от всичко, което по привичен начин е било част от културата, навиците и предпочитанията на човека до момента на промяната.

Ключът към успеха е разбирането, че почти всяко ястие или храна може да бъде натрошено и просто трябва да вземете предвид някои съвети и указания. Възможно е да намачкате зелена салата (и по този начин да осигурите консумацията на сурови зеленчуци, необходими за тяхното съдържание на витамини и антиоксиданти), както и някои канелони на Свети Стефан или, защо не, вермут ел неделя.

Играта с различни стратегии ще позволи този препарат да прилича максимално на оригинала, запазвайки аромата, контраста на вкусовете и дори опитвайки се да запомни външния вид с основната цел, че човекът продължава да има усещането, че се храни, както е винаги са правили, а разликата е само в текстурата.

Основни аспекти, които трябва да се вземат предвид при настърганата гастрономия

По този начин ключовите моменти за постигане на питателна и приятна диета с модифицирана текстура са:

    - Първоначално планиране на менютата. Това ще ни позволи да гарантираме разнообразна и здравословна диета и ще вземе предвид препоръките за количеството и честотата на различните групи храни и хранителните нужди на вечерята. Това планиране трябва да се основава на обичайната диета на хората, така че спагети с домати, испански омлет, печено пиле, зелена салата или треска с рататуй, наред с други, не могат да отсъстват. Също така е важно да се вземе предвид крайният обем; яденето на настъргана храна е уморително по-рано от нормалната храна, поради хомогенността на структурата.

- Съставките. Когато ги избираме, трябва да се вземат предвид аспекти като тяхното качество, вкус и преди всичко поведението им по отношение на текстурата и крайния цвят, които ще дадат на ястието, когато го смелим.

- Производственият процес. Ще бъде необходимо да се вземат предвид възможните манипулации, необходими преди готвене на храната, ефектите от различните техники на готвене, действието на самото смилане или процеси като цедене, удебеляване или текстуриране. Важно е да продължите да използвате различни видове готвене, за да постигнете разнообразни менюта. Затова е от съществено значение да се комбинират техники като фурна, скара, яхнии, варени. и дори пържените и очукани.

  • - Услугата. Подготовката е толкова важна, колкото и обслужването на препаратите. Аспекти като цвят, краен външен вид, температура, ястия и подредба ще бъдат от съществено значение за приемане на ястието. От съществено значение е вечерящият да може да идентифицира това, което яде на пръв поглед, или защото чинията има някаква украса или прибори за маса, които помагат за това, или защото има написана карта или защото му е обяснено. Незнанието какво да ядем е една от основните причини за отказ.

    • Помощни инструменти: ръководство и пътуване

    Цялата тази информация може да бъде намерена изцяло в отворената и безплатна публикация „Практическо ръководство за смачкана гастрономия“, която отговаря на всички, които се нуждаят от най-честото адаптиране на структурата на диетата си. Ръководството, което може да се изтегли на каталунски и испански, синтезира най-основните понятия по практически и разбираем начин, с много визуален дизайн, така че всеки да може да се научи как да прави добра настъргана храна, както от гледна точка на храненето, така и на стимула.

    Главните готвачи, технолози, диетолози и експерти в областта на културата на храните във фондация Alícia са разработили Практическо ръководство за настъргана гастрономия в сътрудничество с Агенцията за обществено здраве на Generalitat de Catalunya и с подкрепата на Fundació Catalunya-La Pedrera (имате връзката за изтегляне в края на статията).