Защо да готвите свинско със сини сливи, като можете да го правите прясно? Този въпрос има очевиден отговор през есента, зимата или пролетта: защото няма втори, а има първи. Но докато все още сте в сезон и можете да намерите сладки екземпляри в зеленчуци, струва си да направите експеримента и да придружите парчета като кръста с несушената версия на този плод.

филе

За да бъда честен, тази идея не се роди от прекрасното ми въображение. Вдъхнових се от онзи кладенец на кулинарното творчество, който е блогът на Xabier Gutiérrez, готвач, автор на няколко книги и сътрудник на Juan Mari Arzak. Той използваше сливи, за да придружава риба тон (слива и риба тон, той я нарече), но аз, който не съм толкова стартиран, адаптирах концепцията в моя собствена версия със свински филе. Обичах резултата, по-кисел и по-малко любезен от подобни ястия със сини сливи, но също така по-свеж и изненадващ.

Който се заеме да го подготви, бих дал два съвета. Първо, купете кръста с кост (т.е. парчето, с което обикновено се правят котлети, но цели, без да се режат), защото е по-нежно и сочно. Второ, уверете се, че сливите са много сладки и ако не, поръсете отгоре малко кафява захар, за да не излизат толкова кисели от тигана.

Трудност

Съставки

  • 1 килограм свинско филе, за предпочитане с кост
  • 300 г сливи, ако може да бъде разнообразно (зелено, червено и жълто)
  • 2 супени лъжици смлени бадеми
  • 150 мл ракия Jerez
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • Екстра върджин зехтин
  • Прясно смлян черен пипер
  • Фина и мазна сол
  • Кафява захар (по избор)

Подготовка

1. Загрейте фурната на 180 градуса.

2. Подправете месото, измийте го с масло и го запечете в тиган на силен огън от всички страни. Поставете го в източник и го поставете във фурната, като на всеки 10 минути се залива отгоре с ракия.

Приблизително време: 35 минути.

3. Когато месото е готово, увийте го в алуминиево фолио и го запазете.

4. Обелете сливите и ги нарежете на две или четири парчета в зависимост от размера. Задушете за половин минута в силно загрят тиган на силен огън. Добавете няколко супени лъжици олио, бадеми, магданоз и едра сол, разклатете тигана малко и опитайте. Ако са много кисели, добавете малко кафява захар. Извадете го до източник и го затоплете във фурната.

5. Обезкостете и филирайте месото и сервирайте веднага с гарнитурата от сини сливи.