07 май 2019 г. Рафаел Карлес

животни

Защо демонизацията срещу въглехидрати и защо тя беше подчертана през последните години? Проблем ли са въглехидратите или проблемът е видът въглехидрати, които консумираме, например рафинирано пшенично брашно и захар?

Чел съм много за д-р Аткинс и известната му диета, дори няколко пъти съм слушал презентациите му и се оказва, че в крайна сметка той е починал от сърдечна недостатъчност. Истината е, че след анализ на всички диети, които съществуват, съм уморен от всички.

В крайна сметка пренебрегнах много от тях. Преди година Дейвид Кац и Уолтър Уилет, съответно от Йейл и Харвард, ни поканиха на семинар в Нюйоркския университет и ни предложиха защо да не спрем да измисляме толкова много диети и да се придържаме към тези, които наистина работят, като палео и Средиземноморието. И истината е, че ако обединим двете, можем да постигнем съгласие на мнения относно това, което може да се очаква като перфектната диета за хората.

Тоест, храните в естественото им състояние: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, бобови растения, месо, риба, млечни продукти, всички в тяхното естествено и нерафинирано състояние. Тоест избягвайте лошите въглехидрати като захар, бяло брашно и бял ориз.

Яденето на добри въглехидрати, здравословни въглехидрати, помага за обръщане на метаболитния синдром и помага за излекуване на инсулинова резистентност. Мисля, че по същия начин, както при въглехидратите, има добри и лоши мазнини. Омега-3 мастните киселини, в умерени количества, са много полезни за вашето здраве. Транс мазнините не са.

Но има и протеини и всеки ден има повече доказателства, че тези от животински произход са вредни, особено ако се консумират в излишък. Проучванията показват, че диетите, богати на протеини от животински произход, увеличават риска от преждевременна смърт с до 75% и повишават риска от преждевременна смърт от диабет и повечето видове рак с между 400 и 500%, отчасти поради възможността те да бъдат възпалително. Интерлевкините и други маркери на възпалението са склонни да се увеличават с висока консумация на месо.

Харесва ми цитатът на Торо, който казва: „Последователността е таласъмът на затворените умове“; никой не е перфектен и всички имаме своите неща, включително и аз. В момента се опитвам да развия гледна точка за начинаещи; Мисля, че доброто изкуство и добрата наука, или хубавата музика и добрата храна, че всичко добро произтича от способността да бъдем несъдителни и отворени за всички възможности и гледни точки, които животът ни предлага, и да можем да видим едни и същи неща от различни гледни точки, защото няма парадигма, няма модел или система, която да има монопол върху истината.

Но понякога може да бъде трудно да се видят нещата от други гледни точки, особено когато те нарушават научните познания, естествения ред или нашия генетичен код. И когато виждаме нещата по различен начин от естествения, много пъти се чувстваме застрашени.

Темата за диетите е предизвикателство и възможност да размислим за това какви сме всъщност. Вярно е, всеки от нас има свои собствени биоиндивидуали, но всеки, който чете това послание, все още е хомо сапиенс.