Тази оризова супа с юфка има точка на свежест, което я прави идеална за консумация през лятото.

алтернатива

В GQ сме огромни фенове на рамена и неговите доказани спасителни лечебни свойства, но разбираме, че когато живакът надвишава 30 градуса, гореща супа, донякъде плътна и богата на калории, не е това, което искате най-много. Ако сте пристрастени към вкуса на ориенталските супи, който напълно разбираме, препоръчваме алтернатива, почти толкова вкусна, по-лека и която може дори да освежи: фо. Това е националното ястие на Виетнам и се консумира в страната през цялата година като закуска, обяд или вечеря., въпреки средната температура 28 градуса и влажността винаги около 75%.

Също така, подобно на рамен, е супа с юфка, с тази особеност това са ориз вместо пшеница, а придружителите са вместо свински филийки, тънки ивици недопечено говеждо месо (готви се в бульона) или пилешко месо, лук, подправки и ароматни билки като босилек, кориандър и мента. Нито може да липсват кълновете боб и вар, за да сложи край на свежестта в устата, въпреки че обикновено се сервират отделно, така че вечерящият да може да ги дозира по свой вкус. От едната страна също обикновено се оставя малко хойсин, гъст и сладко-кисел сос, който в момента, в който го опитате, ще се превърне в новия ви най-добър приятел, рибен сос и лют чили сос от типа Sriracha, въпреки че пуристите предпочитат да напуснат последен. извън фо. Разбира се, говорим за най-стандартизираната версия, но както в случая с рамена, Има много варианти на рецептата в зависимост от района на Виетнам, от който идва.

Въпреки че има много мъдрост, традиция и майсторство в приготвянето му, pho е относително ново ястие за държава, която има повече от 3500 години история. Истината е, че произходът му обаче не е напълно ясен Всичко показва, че е възникнал в Северен Виетнам, в района близо до Ханой или в самия град, някъде в края на 19 век. И това е творение на европейско влияние, защото трябва да се помни, че полуостров Индокитай е бил френска колония между 1887 и 1954 г. Всъщност някои версии защитават това името и подготовката му произлизат от „pot-au-feu“, традиционно френско ястие, състоящо се от говеждо месо, приготвено в бульон, овкусен със зеленчуци. Най-малкото нашите съседи на север бяха отговорни за насърчаването на вкуса към червеното месо, нещо, което имаше малко традиции в Азия.

Както при много други деликатеси, сервирани днес в три ресторанта със звезда Мишлен, фо се роди като гастрономически ресурс на работническата класа: Северното население на Виетнам имаше много по-ниска покупателна способност от това на юга, така че те се възползваха от частите на кравата, които техните френски завоеватели презираха, като вътрешностите и костите, за да ги използват, за да правят бульони. Но също така беше необходимо да се напълни корема с нещо по-последователно и, като се има предвид многото оризови култури, в които се помещава и в които живее страната, беше много по-евтино и естествено да се използва тази зърнена култура за приготвяне на юфка от всяка друга.

Когато френската окупация приключва и страната се разделя на две през 1954 г., много северновиетнамци мигрират на юг, за да избягат от репресиите на комунистическия режим. Те, разбира се, донесоха със себе си фо, чиято рецепта се е развила в резултат на по-голямото изобилие от храна открит в южната половина, което доведе до въвеждането на нови съставки като пилешко месо и различни ароматни билки, създавайки това, което е известно като pho nam (нарича се оригиналният и най-пестелив pho bac и някои пуристи все още го смятат за истинското нещо).

Войната във Виетнам предизвика нов голям миграционен поток, този път към Запада, особено към Съединените щати, които посрещнаха хиляди и хиляди бежанци през 70-те години. Те и техните потомци не губиха време и до днес те се отвориха повече от 2000 ресторанта, посветени на фо, разположени предимно в южните щати, където преобладава преобладаващата част. В Испания е далеч от това проникване (нещо нормално, когато виетнамците регистрират едва достигат хиляда), но малко по малко се появяват заведения в големите градове, които готвят този автентичен деликатес.

В Мадрид можете да отидете до Ресторант във Виетнам (Huertas, 4), Pho26 (Leganitos, 26) o Виетнам Меконг (Isabel la Católica, 11). И в Барселона да Фо бар (Sepulveda, 159) или Бун Бо Виетнам (Sagristans, 3).