Нанси Дж. Гал и Уенди Дж. Дал 2

Calvo Uribarri

Модел на фосфатната група.


[Щракнете върху миниизображението за уголемяване.]

Защо се нуждаем от фосфор?

Фосфорът е минерал, който се намира във всяка клетка в тялото, обикновено под формата на фосфат. Това е вторият най-разпространен минерал в организма след калция. Около 85% от фосфора се съхранява в костите и зъбите. Важно е за формирането на костите и зъбите, а също и за възстановяването на костите. Фосфорът също помага:

насърчават нормалната функция на мускулите и нервите

регулират сърдечната честота

растеж и възстановяване на клетки и тъкани

съхраняване и използване на енергия от храната

поддържат нормална бъбречна функция

Колко фосфор ни е необходим?

Препоръчителният дневен прием (RDA) за прием на фосфор е даден в таблица 1. Тъй като високият прием на фосфор е вреден за здравето, са установени максимално допустими нива, известни като ULs, за да се избегне прекомерната консумация. Средната дневна консумация не трябва да надвишава UL.

Каква е наличността на фосфор в нашата диета?

Фосфорът е в изобилие в нашата диета. Трите основни източника на фосфор в диетата са храна и напитки, хранителни добавки и добавки. Основните природни източници са богатите на протеини храни като месо, птици, млечни продукти, яйца, бобови растения и ядки. Те осигуряват около половината от фосфора в нашата диета (Calvo и Uribarri 2013a). Производителите добавят фосфор към много преработени храни, за да променят текстурата, вкуса и цвета. Фосфорът, добавен по време на този процес, допринася средно за 500 mg/ден (Calvo и Uribarri 2013a).

Тъй като фосфорът се получава лесно в храната, повечето хора не се нуждаят от добавки. Много добавки и лекарства обаче съдържат фосфор. Например, мултивитамините и минералите съдържат средно повече от 100 mg/добавка (Calvo и Uribarri 2013a). Много от лекарствата, както без рецепта, така и с рецепта, съдържат фосфатни соли като неактивни съставки (Calvo и Uribarri 2013a).

Какво се случва, ако не получим достатъчно фосфор?

Фосфорът е в изобилие в типичната американска диета, поради което дефицитът му е рядък. Въпреки това, определени здравословни състояния като глад, алкохолизъм и диабетна кетоацидоза могат да причинят ниски нива на фосфор. Също така, някои лекарства като антиациди и диуретици могат да причинят намалени нива на фосфор (IOM 1997). Следните възможни симптоми на липса на фосфор при възрастни *:

липса на апетит

болка в костите

Следните възможни симптоми на липса на фосфор при деца *:

Намаляване на темповете на растеж

Лошо развитие на костите и зъбите

* Забележка: Това може да са прояви на други заболявания.

Какво се случва, ако консумираме много фосфор?

Излишният прием на фосфор е по-често от неадекватния прием на фосфор. Излишъкът от фосфор води до неблагоприятни ефекти върху костите, бъбреците и сърцето (Calvo и Uribarri 2013b). Високите нива на фосфор в кръвта обикновено са резултат от храненето на диета с високо съдържание на фосфор и ниско съдържание на калций. Бъбречните заболявания също могат да доведат до натрупване на фосфор. Ако имате хронично бъбречно заболяване, може да се наложи да ограничите приема на фосфор (CDC 2012). С намаляването на бъбречната функция фосфорът започва да се натрупва в кръвта. Когато има излишък на фосфор в кръвта (хиперфосфатемия), калцият се губи от костите и след това се отлага в тъканите. Това може да доведе до чупливи кости и сърдечно-съдови заболявания. Хората с хронично бъбречно заболяване трябва да се консултират със своя лекар или диетолог за конкретни диетични препоръки.

При здрави хора се смята, че леко повишените нива на фосфор увеличават риска от костни и сърдечни заболявания (Calvo и Uribarri 2013b). За повечето хора намаляването на прекомерния прием на фосфор може да бъде постигнато чрез намаляване на консумацията на преработени храни, които съдържат добавен фосфор. Примери за преработени храни, които могат да съдържат фосфорни добавки, включват смеси за палачинки, замразени вафли, бекон, преработени сирена, месо и птици, готови ястия, консервирани супи и повечето храни за бързо хранене и ресторант. Също така безалкохолните напитки съдържат фосфорна киселина, която е форма на фосфор. Ключът към намаляването на приема на фосфор е приготвянето на ястия, базирани на прясна храна и непреработени съставки.

За съжаление съдържанието на фосфор в храните липсва в панела „Хранителни факти“, което затруднява разграничаването от храни с високо съдържание на фосфор. Списъкът на съставките на опаковката обаче е полезен при избора на здравословни храни. Прочетете списъка на съставките на опаковката, за да определите дали храната съдържа фосфор/фосфатна добавка (Таблица 2). Съставките са изброени от най-много до най-малко в изобилие, а добавките са в дъното на списъка. Избягването на храни с фосфатни добавки може да ви помогне да намалите приема на фосфор.

Хората с хронично бъбречно заболяване трябва да получат хранителни препоръки от здравен специалист. Ако имате въпроси относно съдържанието на фосфор в храните и искате да намерите регистриран диетолог (RD) във вашия район, можете да посетите RD Academy of Nutrition and Dietetics на адрес http://www.eatright.org/programs/rdfinder/.

Къде мога да намеря повече информация?

Регистрираните диетолози могат да предоставят повече информация за избора на здравословна диета. Консултирайте се с вашия фармацевт или лекар за въпроси относно лекарствата и добавките.

Агентът по семейни и потребителски науки (FCS) в офиса на UF/IFAS във вашия окръг може да разполага с повече информация за храната и храненето и може да има класове, които да присъствате на вас.

Препратки

Calvo, MS, и J. Uribarri. 2013. „Принос към общия прием на фосфор: всички разгледани източници.“ Semin Dial, 26 (1): 54–61.

Calvo, MS, и J. Uribarri. 2013. „Въздействие на общественото здраве от излишния фосфор в храната върху здравето на костите и сърдечно-съдовата система в общата популация.“ Am J Clin Nutr, 98 (1): 6–15.

Маси

Препоръчителен дневен прием (RDA) и максимално допустими нива на фосфор (ULs) (IOM 1997).