Функции на екстракта от розмарин в храната и нейното етикетиране.
Екстрактите от розмарин са една от съставките с най-голям потенциал в хранителната индустрия; за ефективността му при забавяне на развалянето на храните и за естествения му произход.
Капацитетът му като консервант и антиоксидант е одобрен от властите за прилагането му в месото, рибата и маслата, наред с други. С това те не само стават естествена алтернатива към синтетични добавки, но също така са идеални за използване върху чисти етикети.
В тази статия обясняваме различните им функции в храните, изброяваме приложенията им в храните и посочваме как са етикетирани в крайния продукт.
Съдържание на статията
Причини за разваляне на храната.
За по-добро разбиране на функциите на консерванти и антиоксиданти, първо трябва да разберем процеса на влошаване, който претърпява храната.
Храната, тъй като идва от естествени съставки, е органична - има биологична активност - и следователно, подобно на останалата жива материя, тя претърпява прогресивно разграждане.
Основни причини за разваляне на храната:
- Микробна атака.
Основната причина за разграждането на храната са бактерии, плесени и дрожди, които причиняват биологични промени - ферментация, плесен и гниене - които засягат полезен живот от храна.
- Окисляване на мазнини.
Втората причина се дължи на действието на свободни радикали, молекули, които причиняват оксидативен стрес в други молекули, създавайки верижни реакции, които засягат липидните киселини. Появата на свободни радикали в храната може да бъде от ендогенен или екзогенен произход (замърсяване на околната среда, излагане на светлина, температура и др.).
Последиците от окисляването на мазнините се проявяват в промени в аромата, вкуса и цвета на храната, както и в загубата на хранителни вещества и възможното образуване на вредни вещества.
Трябва да се каже, че някои мастни продукти имат свои собствени антиоксиданти, въпреки че по-голямата част от времето те се губят по време на боравене (в случай на масла, когато са рафинирани или подложени на високи температури). Ето защо те трябва да бъдат подсилени с антиоксидантни вещества като екстракти от хидрокситирозол или екстракти от розмарин .
Как се удължава срокът на годност на храната.
The запазване храна съществува откакто човекът е започнал да я съхранява, или за да се справи с времената на недостиг, или за да продължи да я има след лов или събиране.
Процесите на сушене, осоляване, втвърдяване и пушене са най-често срещаните техники за консервиране през цялата история. Но с развитието на науката и технологиите се появиха вещества, които също изпълняват тази функция, като по този начин увеличават гаранциите в сигурност от храна.
Тези вещества могат да идват от растения, животни и минерали или да се произвеждат синтетично. Те са разделени на две групи:
Консерванти: вещества, които предотвратяват появата на микроорганизми или забавят тяхната активност, след като вече са налице.
Антиоксиданти: вещества, които забавят окисляването на мазнините.
Роля на екстракти от розмарин.
Има естествени съставки, които сами по себе си изпълняват консервантни и антиоксидантни функции. Розмаринът е един от тях. Листата му традиционно се използват при производството на домашни колбаси; за неговите сензорни свойства и преди всичко за приноса им за поддържането им.
Биоактивните съединения в розмарина са отговорни за тези функции. По-конкретно, два вида полифеноли: карнозова киселина и розмаринова киселина. Тези активни съставки имат висока способност да предотвратяват образуването на свободни радикали; така че приложението му в храната забавя процесите на окисляване.
Розмаринът също е консервант от антибактерицидно действие на полифеноли. Особено розмаринова киселина.
Действието на розмарина обаче се умножава, когато споменатите съединения се изолират и концентрират в екстракт, както обяснихме в нашата статия за свойствата на растителните екстракти .
Всъщност няколко проучвания показват, че антиоксидантната сила на екстракта от розмарин е по-ефективна от другите антиоксиданти, традиционно използвани в хранителната промишленост, както във водната, така и в мастната система.
В кои храни да се прилагат екстракти от розмарин.
Екстрактите от розмарин могат да се използват в много различни приложения:
Следователно екстрактите от розмарин са свикнали замени синтетични антиоксиданти и смеси (които могат да съдържат естествени или синтетични съставки).
Как са етикетирани екстрактите от розмарин.
Екстрактите от розмарин са признати от водещите световни органи по храните. За да ги включат на етикетите на храните, те могат да се появят по два начина: в областта на хранителните добавки или без да се считат за добавка.
Екстракт от розмарин като хранителна добавка.
Хранителните добавки са вещества, които не се консумират като храна сами по себе си или не са част от основния списък на съставките, за да се направи продукт - независимо дали имат хранителна стойност или не, но се добавят за подобряване на външния му вид, текстура, вкус или устойчивост.
Добавките са законово регламентирани и преди това са били разрешени от научно-технически орган. В случая с Европа, Европейска агенция за безопасност на храните (EFSA) е институцията, която отговаря за тяхното одобрение след извършване на съответния контрол на сигурността, докато Европейска комисия разработва правната рамка, която включва нейното включване и прилагане.
Следователно, ако законодателството не признава вещество в списъка си с добавки, не можем да използваме този термин върху етикета.
От друга страна, фактът, че законът включва добавки, не означава, че тяхната употреба е задължителна. Сега, ако се използват като такива, те могат да се прилагат само в храните, които законът установява, и в дозите, посочени за всяка от тях.
Трябва да се каже, че в някои храни са необходими добавки (например в прясно кайма), но в други тяхното използване е ограничено или ненужно (прясно месо, мляко, плодове, вода и т.н.).
Законодателството разделя добавките на категории: антиоксиданти, консерванти, оцветители, подсладители, подобрители на вкуса и др. За да ги назоват, те трябва да следват определени правила: или посочвайки тяхната функция и конкретното им име, или чрез a номер Е, цифрова система за класификация, която позволява по-бързо идентифициране от индустрията (макар и не от потребителя).
Калъф за екстракт от розмарин
Екстрактът от розмарин, стандартизиран като обща карнозна киселина и карнозол, е част от списъка на хранителните добавки от 2010 г. в категорията антиоксиданти.
Обхватът на храните, върху които може да се прилага, е много широк. Към всички споменати в горната таблица се присъединяват и други като бульони, мляко на прах за производство на сладолед, ядково масло, закуски на основата на нишестета, продукти от яйца, хранителни добавки и дори във формата на дъвки Сега, във всеки един от тях трябва да се приспособите към дозировка и спецификации (нива на мазнини, термична обработка и др.) законово установени.
На етикетите трябва да фигурира като Антиоксидант (екстракт от розмарин) или като Е-392, (антиоксидантите са включени в серията 300 на списъка с добавки, розмарин, заемащ позиция 92).
Екстрактите от розмарин са доказателство, че не всички добавки са синтетични
Екстракт от розмарин без съобразяване с хранителната добавка.
Признаването на екстракти от световните власти - което включва и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) - както и санитарният контрол, който преминава по време на тяхното производство, им позволяват да се прилагат в храни, независимо дали се считат за добавки от ЕС.
Екстрактът от розмарин, стандартизиран в розмаринова киселина, не е част от европейския списък на добавките, но може да се използва като консервант. Единственото ограничение е, че няма да можем да използваме термините „добавка“ или „антиоксидант“, тъй като макар и да изпълнява тази функция, законодателството не го признава като такова. В този случай ще е необходимо да се прибегне до други термини като екстракт от розмарин, Подправка розмарин o Аромат на розмарин.
Екстрактите от Nutexa имат висока концентрация на росманирова и карнозна киселина.
Екстракти от розмарин в чисти етикети.
Понастоящем има тенденция в хранителната промишленост да намалява ненужните добавки, както и да изясни условията на етикетите за по-добро разбиране от страна на потребителите, които от своя страна все повече изискват по-голяма прозрачност и продукти, които са възможно най-естествени.
В този контекст се раждат „чистите етикети“ (чист етикет на английски), глобална концепция, която се ангажира да не включва синтетични добавки или цифрови терминологии.
Ето защо екстрактите от розмарин са идеален продукт за чисти етикети.
Как да получите екстракти от розмарин?
В Nutexa произвеждаме екстракти с високи нива на росманирова киселина и карнозна киселина, като по този начин се постига висока концентрация на антиоксидантни, антибактериални и фотозащитни активни съставки благодарение на нашия ексклузивен процес на екстракция.
Екстракти от розмарин могат да бъдат представени в течна или прахообразна форма. Изборът на продукта и формата зависят от матрицата, където се прилага (меса, масла и др.) И конкретната цел (кайма, сушени колбаси и др.).
Ако искате да приложите екстракти от розмарин към вашите продукти, свържете се с нас и ние ще ви помогнем да създадете адаптирана формула.
В нашия LinkedIN профил събираме новини за екстракти от розмарин. Следвайте ни, за да сме наясно с новините за този продукт. Също така говорим за тях в нашия месечен бюлетин. Проверете го чрез тази връзка .