МАДРИД, (ИЗДАНИЯ)

Египетските стенописи или библейски текстове вече говорят за консумацията на козе мляко, съществен компонент на „средиземноморската диета“ от древни времена, особено чрез превръщането му в сирене. Традиционно се дава на бебета и деца, които не могат да пият кърма и не могат да понасят краве мляко.

мляко

Според Хорхе Морено Фернандес, изследовател във Фармацевтичния факултет и Института по хранене и хранителни технологии на Жозе Матей Верду към Университета в Гранада, козето мляко има някои изключително полезни хранителни характеристики, които му придават голям интерес като храна и обект на изследване.

Има многобройни преживявания, които са доказали състоянието на функционална храна от козе мляко, разбирайки като "функционална храна" тази, която съдържа полезни съединения от физиологична гледна точка за потребителя.

В допълнение към основната хранителна стойност, тези видове храни се различават от хранителните вещества по това, че към функционалните храни не се добавя фармацевтичен продукт, а по-скоро компонентите, които правят храната функционална, винаги са присъствали в природата.

„Изследвания при деца показват, че резултатите, получени по отношение на наддаване на тегло, увеличаване на ръста, минерализация на скелета, костна плътност и съдържание на витамини в кръвта (витамин А, ниацин, тиамин и рибофлавин) са по-добри, когато диета, включваща козе мляко ", коментира изследователят.

Въпреки това Морено предупреждава, че пълното заместване на майчиното мляко с козе не се препоръчва при деца на възраст под една година, предвид високото му ниво на протеини и минерали и ниското съдържание на въглехидрати, фолиева киселина и витамини В6 и В12.

ПОЛЗИ И РАЗЛИКИ С КРАВЕТО МЛЯКО

Козето мляко е естествена храна, с характеристики и свойства, които го правят полезно за тялото ни. Съставът му варира в зависимост от характеристиките на козата, момента, в който се извършва доенето, а също и диетата на животното и здравословното му състояние.

След кърмата, козето мляко съдържа най-висок дял на олигозахариди, съединения, които са част от разтворими фибри и са свързани с голям брой здравословни ефекти като регулиране на имунната система.

Е по-лесно смилаем, главно поради факта, че мастните му частици са по-малки и следователно по-смилаеми. Той има по-ниско съдържание на казеин, протеин, който преобладава в кравето мляко и към който определена популация е алергична.

По отношение на полезните му свойства за организма, козе мляко благоприятства усвояването на желязото, тъй като бионаличността на този минерал е по-висока в това мляко. Освен това има по-висока смилаемост на хранителните вещества. Помага да се предпази тялото от увреждане на ДНК поради висококачествения му липиден профил и нивата на цинк и магнезий.

Също така при синдрома на малабсорбция е доказано, че подобрява усвояването на микроелементи и оказва благоприятен ефект върху метаболизма на протеини, липиди и минерали.

Друго голямо предимство на козето мляко е, че то помага за по-ефективната профилактика на деминерализация на костите или остеомалация, заболяване, известно като рахит при деца и е често срещана причина, свързана с дефицит на витамин D.

ИСПАНСКА НАУКА И КОЗЕ МЛЯКО

Ферментацията е прост, евтин и безопасен начин за запазване на млякото. Млечнокиселите бактерии променят характеристиките на млякото, така че повечето нежелани микроорганизми, включително патогени, не могат да растат в него или дори да умрат.

Изследователската група AGR-206 на Университета в Гранада, водена понастоящем от д-р Мария Инмакулада Лопес Алиага, от години показва хранителните предимства на козето мляко в сравнение с кравето мляко и неговите изключително полезни качества за здравето и лечението на някои заболявания като като хранителна желязодефицитна анемия, артериосклероза, остеопороза и синдром на малабсорбция.

В момента изследването е фокусирано върху изследване на ферментирали производни на козе мляко, поради своя преди и пробиотичен ефект и неговите полезни компоненти за здравето гликопротеини, антитела и олигозахариди, ключови за намаляване на броя на инфекциите от патогени и които насърчават чревното развитие.

Последните проучвания върху експериментални животни от тази изследователска група, в сътрудничество с изследователи от Университета в Лийдс, публикувани в списанието „Journal of Agriculture and Food Chemistry“ (Moreno-Fernández et al., 2016), показват, че консумацията на ферментирали производни на козе мляко подобрява експресията на ключови гени в лигавицата на дванадесетопръстника, участващи в желязната хомеостаза, по време на възстановяването от желязодефицитна анемия и може да обясни подобрението на дефицита на желязо след консумация на ферментирали продукти.

От друга страна, друго негово изследване, публикувано в списание „Храна и функции“ (Moreno-Fernández et al., 2016), също показва, че консумацията на ферментирали производни на козе мляко повишава нивата на мелатонин (мощен „чистач“) на свободните радикали) и антиоксидантния статус на организма, по време на възстановяването на хранителна желязодефицитна анемия, дори в ситуации на претоварване с желязо (лечение, често използвано за лечение на това заболяване), ограничавайки окислителното увреждане на основните биомолекули на организма (липиди, протеини, ДНК и простагландини).