«Испанската диета се характеризира с прекомерен прием на протеини и мазнини в ущърб на недостатъчни въглехидрати. Истината е, че девет от десет испанци знаят, че хлябът съдържа въглехидрати и фибри, а 70 процента знаят, че той осигурява витамини, които помагат на въглехидратния метаболизъм на всички тъкани и минерали като фосфор, магнезий, калций и калий »Кармен Гомес Кандела, ръководител на хранителната единица в HU Ла Пас (Мадрид)
- Ако средиземноморската диета е пълна с ползи, защо се отдалечаваме повече от нея?
- Защото това, което изглежда лесно, е наистина трудно. От теоретична гледна точка всичко е наред. Вярно е, че традиционно сме яли Средиземноморска диета но вече не го правим, защото начинът ни на живот е различен. Включването на жените в трудовия живот, децата, които се хранят в училище ... всичко това обуславя много социални, културни и хранителни промени. Въпросът е какво можем да направим, за да се опитаме да възстановим загубеното, тъй като реалността е, че всеки ден се влошаваме.
- Какви са дневните количества, които човек трябва да консумира, за да постигне балансирана диета?
–Първо си струва да си припомним, че всеки път, когато ядем по-малко калории, отколкото сме яли преди. Много хора смятат, че е обратното, че ядем лошо и ядем по-малко калории, но не е така: ядем по-малко калории. Напълняваме, защото спортуваме по-малко, а хранителните употреби са различни, тоест тези калории не се разпределят както преди. Преди имаше повече въглехидрати в диетата, а сега има повече протеини и мазнини.
- От личния ви опит как се е развила храната през последните години?
- Първо, трябва да се каже, че е необходима добра организация при трите ежедневни хранения, тъй като този модел също е загубен. Сега има хора, които пропускат храненията, вечерите и закуските и от здравна гледна точка съветваме не три, а пет хранения на ден. В други страни като Германия нещо друго би било немислимо. Освен това отделяме много малко време за храна, не само за ядене, но и за готвене. И накрая, с глобализацията и смесването на култури, има храни, внесени от други страни, които са твърде успешни. Най-важният проблем е, че всички знаят какво се случва, но никой не предприема стъпки за отстраняването му.
- Какво е вашето мнение за подсилени хлябове? Мислите ли, че това е бъдещето на пекарната?
- Това е объркващ и силно съмнителен термин. Има хлябове, които могат да имат съставки, които вече са типични за един и същ хляб, като пълнозърнест хляб, който съдържа пълнозърнест пшеница в различен процес на смилане. Нарязаният хляб също не е обогатен, но ако е обогатен, ще е мазен. Хлебопекарният сектор трябва да вземе предвид, освен усилията, свързани с намаляване на количеството сол, фибрите трябва да се увеличат и по този начин да се постигне функционален хляб, който осигурява съставки и има положителен ефект върху здравето, стига цената да компенсира. Тогава друг въпрос е как се прави хлябът, защото ще зависи от вида на ферментацията, защото не е едно и също да се прави хляб по един или друг начин.
- Каква роля играе хлебарят в този опит да възстанови консумацията на хляб?
- Пекарят трябва да знае в дълбочина продукта, който продава, и да разполага с цялата тази информация, така че, когато клиентът влезе в заведението му, да знае какво може да предложи. Това, което хората трябва да са наясно, е, че хлябът е здравословна храна.