Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Най-накрая реших да говоря за любимата си тема. През тези последни месеци посветих в Scientia различни статии на трансгенни, органични храни ... но все още не бях започнал дебат за групата нови храни с най-голям пазарен дял днес ...функционални храни.
Сокове обогатен с различни видове витамини, кисели млека от всякакъв вид, продукти млечни продукти с Омега-3 мастни киселини, са ясни примери за този вид храна, която не липсва в нито една търговска зона.
Има много термини, които са измислени за назоваване на този нов вид храна (функционални храни, дизайнерски храни, хранителни вещества, фармацевтични продукти, и т.н.), въпреки че има значителни разлики между всички тях.
Поради тази причина първото нещо, което трябва да изясни какво е истинска концепция за функционална храна, разбиране като такова "такова, което предоставя на потребителя определено свойство, полезно за здравето, независимо от неговите чисто хранителни свойства" ... Започнахме зле, защото според това определение "всички " храната ще бъде функционална, но нека не бъдем "придирчиви ядещи" и нека продължим.
Въпреки че обикновено се смята, че функционалната храна е обогатен продукт, има различни методи за проектиране на функционални храни:
- Премахване на компонент което причинява вредно въздействие върху потребителя като цяло или върху определена група потребители. Примери за това са храни без глутен или обикновен обезмаслен млечен продукт.
- Повишаване на концентрацията на компонент, който преди това вече е имал въпросната храна, като някои млечни продукти, обогатени с калций, цитрусови сокове, обогатени с витамин С и др.
- Допълване първоначалният продукт с някакво вещество, което преди това не е имало, като млечни продукти, богати на омега 3 мастни киселини, фибри или пчелно млечице.
- Заместване компонент с вредно въздействие върху определена група. Такъв е случаят с хранителни продукти, в които захарозата се заменя с фруктоза или сладолед, в които наситените мазнини са заменени с неразтворими въглехидрати.
- Промяна на наличността на някое от хранителните вещества, присъстващи в храната, за да се получи положителен ефект върху здравето. Най-ясните примери се намират в продукти, богати на фитостероли, които понижават нивата на холестерола.
И преди да говорим задълбочено за тези видове продукти, както смятам да направя през следващите седмици, трябва да си зададем основен въпрос...
Необходими ли са функционални храни, дали те са резултат от нови технологии или са просто следствие от успешни маркетингови кампании?
Можете да си представите, че както обикновено в Scientia, ние ще се противопоставим на течението на "официалната" линия за този тип продукти ... нека вървим по части.
1) Дали функционалните храни са резултат от новите технологии?
Отговорът е ясен: ДА. Технологичният напредък и познаването на новите методологии са безспорни при проектирането и приготвянето на нови храни.
Преди няколко години би било напълно немислимо съществуването на месни продукти, обогатени с рибни компоненти или кисели млека, в чийто състав откриваме наличието на фибри. Обогатяването на сокове с мастноразтворими вещества или използването на пептиди от водорасли за въвеждането им в млечните продукти изглеждаше Научна фантастика.
Днес развитието на Наука и технологии за храните е причинил съществуването на тези храни на търговски площи ... и това, което предстои.
2) Дали функционалните храни са следствие от маркетингови кампании?
Разбира се. През последните години рекламата на този тип продукти е такава, че понякога изглежда, че те са единствените, които можем да намерим в супермаркетите.
Пример. Всяка година давам на учениците си дейност, която ги води до главата ... които те водят кашон пълномаслено мляко... но не носете никакви добавки ... без витамини, без минерали, без желе, без фибри .... направете теста ... не е лесно.
Но най-доброто доказателство за успеха на маркетинговите кампании в разработването на функционални храни може да се намери в обогатени продукти в "Нови" омега-3 мастни киселини.
Много хора не знаят, че терминът "омега", който срещаме дори в супата (предназначена за игра на думи), се отнася само до нова форма на номерирайте позицията на двойната връзка във веригата на алифатните мастни киселини. .Вместо да започна от единия край на веригата, започвам по другия начин ...но съединението е същото като винаги.
Сякаш от днес ме наричат Пепе вместо Хосе и ме продават като такъв нов човек... което не би било лошо ...
И сега ключовият въпрос ...
3) Необходими ли са функционални храни?
През цялата история човек е ял без наличието на този вид храна, така че можем да потвърдим това те не са от съществено значение, тъй като разнообразната и балансирана диета няма да има нужда от тях.
В многото дебати по този въпрос винаги намирам мнението на хранителни пуристи. Те са откровени и дълбоко в себе си са прави: „имаме достатъчно храна, за да не са необходими функционални храни“.
Но това е мястото, за разлика от сегашните течения, моето мнение се различава на диетолозите.
Както обсъждахме в предишна публикация, първата Национално проучване на приема на диети в Испания показва по убедителен начин недостатъците в консумацията на някои хранителни вещества от испанците.
Според Испанска агенция за безопасност и хранене на храните Най-тревожните резултати се отнасят, наред с други фактори, до ниската консумация на зеленчуци, бобови растения и риба, с голям дефицит и дисбаланс в приема на някои макро и микроелементи.
Последицата от всичко това е това нива на затлъстяване процентите за възрастни в Испания са по-високи от средните за Европа, а децата са сред най-високите.
След като всички тези данни бъдат анализирани, въпроса това, което правехме по-рано дали са необходими или не функционални храни, Сега ще го изразя по друг начин:
Ако въпреки наличието в нашата страна на всички необходими инструменти за здравословно и балансирано хранене, ние не консумираме някои основни съединения за нашето развитие ...Вредно ли е да се консумират функционални храни, които компенсират тези недостатъци, стига да е доказана тяхната ефективност? ...Моят отговор е ясен: НЕ.
Напълно съм съгласен с диетолозите можем да се храним балансирано, без да прибягваме до функционални храни... Но реалността е такава ние не го правим...
Нека бъдем честни ... Какъв процент от испанското население изяжда 4 порции риба или от зеленчуци седмица? Колко от нас консумират 5 броя плодове актуална? И на зеленчуци Y. зеленчуци?
Нека не бъдем „по-папистични от папата“ и да се принудим да поглъщаме, откъдето и да идва, необходимите хранителни вещества.
И тогава ... къде се крие истинският проблем на функционалните храни?
Един от най-належащите пропуски в областта на функционалните храни е, че в продължение на много години не е имало международно право който обхваща всеки един от аспектите, свързани с този нов вид храна ... и това доведе до сериозни проблеми.
The голяма хранителна компания Възползва се от тази ситуация, за да предложи на потребителя, чрез етикетиране на продукти и реклама, всякакви ползи за здравето ...
Че ако понижават кръвното налягане, предотвратяват стомашно-чревни заболявания, понижават нивата на холестерола, лекуват рак ... всичко е минало ... докато научна комисия, която да се опита да предотврати злоупотреби... и хранителната индустрия изобщо не хареса това.
Знаете ли, че тази комисия, създадена, за да предотврати рекламирането на определени ползи, които не са научно доказани във функционални храни, се е срещала през почти две години достигайки a окончателно споразумение, което беше отхвърлено по-късно от други "ненаучни" органи на Европейския съюз?
Можете ли да си представите натиск съществуващ от големия бизнес група политици да откажат да приемат това, което са се съгласили най-добрите специалисти в областта на храните?
За щастие сега има регламент, който започва да прави хаос сред компаниите, участващи във формулирането на функционални храни, принуждавайки ги да демонстрират всичко, свързано с техните ефикасност и токсичност, за да се сведат до минимум възможните измами ... и хранителната индустрия е вълнуваща ...
Доказателство за това е поредица от въпроси, които оставям във въздуха и че, започвайки през следващите няколко седмици, ще се опитаме да отговорим един по един ... Лактобацилите са преминали към тъмната страна на силата? А известните фрутолигозахариди? Какво се случва с Actimel? Защо големите мултинационални компании за храна открито критикуват Европейската агенция за безопасност на храните?
- Маркетинг срещу претенции за здравословна храна
- Здравословните храни са по-скъпи - маркетинг и реклама на храни, напитки и масово потребление
- Какво; са функционални храни и cu; са техните ползи за здравето
- Най-добрите здравословни и нездравословни марки мляко - маркетинг и реклама на храни, напитки и
- Половин истини в храненето на бебета - Маркетинг и реклама на храни, напитки и масово потребление