Има много типични японски съставки, които отдавна са намерили своето място в нашата кухня, като соев сос или самата тя. Но японската килера продължава да пази много гастрономически скъпоценни камъни, все още малко известни, като например Това е случаят с фурикаке, една от най-популярните подправки от кухнята на Япония.

furikake

Въпреки че произходът му едва се връща в началото на 20-ти век, днес фурикаке е един от основните продукти на всяка японска килера, като има и много варианти. То има способността да трансформира вкуса на много ястия и е толкова гъвкав, че можем да го използваме във всякакви рецепти, не непременно японски. И най-хубавото е, че е много лесно да приготвим собствена домашна смес.

Какво е фурикаке, дресингът, който се поръсва

Думата furikake （ふ り か け） идва от глагола furikakeru （ふ り か け る, което не означава нищо друго освен поръсване. Терминът дефинира много добре функцията на този продукт, суха съставка, която се праши директно върху ежедневни ястия, особено варен бял ориз (гохан), но също така и супи, яхнии, тестени изделия или риба.

Основните съставки на най-простата версия са печен сусам, дехидратирани водорасли нори и сушена риба, обикновено паламуд (кацуобуши). Също така обикновено съдържа сол и захар и може да включва други съставки като листа от шизо, сушени скариди и други риби, сърна, уасаби, дехидратирано яйце, мисо, чили, зелен чай, водорасли комбу или други сортове и др.

Много търговски версии също включват подобрители на вкуса и различни аромати или се предлагат варианти, които се открояват с някаква съставка по-специално, включително регионални специалитети и дори фурикаке, насочени повече към възрастна или гурме аудитория, с луксозни опаковки.

Тъй като е предимно сух продукт с високо концентриран вкус, той е опакован на малки порции и се използва за практически цели като подправка повече, въпреки че днес има и по-хладни сортове с по-влажна текстура, с по-кратък срок на годност. Сухият традиционен фурикаке може да се съхранява дълго време при стайна температура, въпреки че постепенно губи аромата си.

Произходът на фурикаке: гениална идея за борба с дефицита на калций

В началото на 20-ти век, когато Япония е в процес на икономическа, социална и културна трансформация, някои региони са страдали от основен недостиг на храна поради отчасти голям растеж на населението. Липса на калций беше от особено значение, затова фармацевтът Суекичи Йошимару от префектура Кумамото излезе с идеята да направи добавка от рибена кост.

Неговото изобретение се състои от директно смилайте цели сушени риби, като ги комбинирате с водорасли и печени семена за да замаскират аромата малко и по този начин да насърчат децата и възрастните да го включат в своите ястия. Той го нарече Gohan no Tomo, „приятел на ориза“ и стана много популярна превръзка за обогатяване на един от основните продукти на населението.

Местна компания придоби правата върху продукта и започна да го продава на пазара в опаковки с форма на бутилка, които имаха за цел да предотвратят проникването на влага във вътрешността. Този приятел на ориза се счита за предшественик на съвременния фурикаке.

Години по-късно търговец на храни от Фукушима на име Сейичиро Кай видя възможностите за бизнес в областта на подправките и създаде своя собствена версия. Наречен Kore Wa Umai (нещо като "това е добре"), тяхната смес съдържа сушена риба, водорасли комбу и други съставки, приготвени първо в бульон със соев сос. Въпреки че първоначално се смяташе за почти луксозен продукт, запазен за най-богатите, скоро стана достъпен за всички японци.

Кай разшири бизнеса си, като се премести в Япония и стартира нови варианти на продукта, разпространяващи популярността му. Други компании създадоха свои собствени версии на този сух дресинг за поръсване върху ориз, вече не толкова фокусирани върху неговите хранителни ползи. През 1959 г. се формира Националната асоциация на Фурикаке, като по този начин се установява официалният термин, с който продуктът е известен днес.

Как да използвам фурикаке в кухнята

За разлика от други по-екзотични съставки, фурикаке има много предимства пред западната кухня, тъй като не изисква специални познания за азиатската гастрономия. Можем да го обмислим като всяка смес от подправки че със сигурност всеки вече има у дома и експериментирайте с него, когато ви е удобно.

Най-традиционната употреба на фурикаке е като топинг или финален дресинг за варен ориз, самостоятелно или като част от по-пълноценни ястия, стил чирашисузи или дори мушка. В Япония също се използва широко за поръсване върху оризови топки и триъгълници (онигири или омусуби), супи, тестени ястия, къри, пържено или поширано яйце, риба на скара, тофу и др.

Идеалното е добавете го горещо така че температурата или горещата пара на ястието подобряват вкусовете на фурикаке и помагат за интегрирането на неговите компоненти. Но може да се добави и към студени ястия, постигане на вкусна хрупкава текстура, например в салати.

И друг вариант е използвайте го като съставка при приготвянето на ястие, като по този начин допълнително интегрира своите аромати. Например в яйчената смес от омлет, бульона на супа или яхния, в сос или зеленчуков крем, в сместа от кайма за хамбургери, кюфтета или тестени изделия, като част от винегрет или майонеза и т.н.

През последните години употребата му с множество смеси и различни вкусове стана популярна - много в съответствие с японския стил и огромното му разнообразие от хранителни продукти - особено интегриране в по-западни ястия. Например в Съединените щати често се срещат пържени картофи, пици, зелева салата, хот дог или пуканки с фурикаке.

Как да си направим собствен домашен фурикаке

С такъв разнообразен каталог с аромати на фурикаке, почти бихме могли да кажем, че няма правила, когато става въпрос за приготвяне на собствена домашна версия. Като се започне от трите най-основни съставки, като напр сушена риба, водорасли и сусам, ние можем да играем в кухнята, създавайки нашите дрехи по поръчка.

За начало е най-добре да го приготвите в опростената му версия, като използвате сухите съставки. Въпреки че можете да смилате всичко заедно, за да получите вид прах, по-препоръчително е да оставите малко текстура и поддържайте сусам семена цели, винаги тост.

Добро основна рецепта за да започнете, би било следното:

  • 1-2 чаени лъжички прясно препечен сусам (бели, черни или смесени)
  • 1 чаена лъжичка люспи кацуобуши (натрошен сух паламуд)
  • 3-4 супени лъжици изсушени водорасли нори на тънки филийки или смлени
  • 1/2 чаена лъжичка захар (или на вкус)
  • 1 много малка щипка сол (рибата и водораслите вече са солени)
  • 1 щипка шичими тогараши или смлян чили (по желание, за пикантно докосване)

Смесете всичко и опитайте, за да регулирате количествата според личния си вкус. Запазете в херметичен контейнер на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.