The чийзкейк Един хубав ден отне водещата роля на моркова в менюто на повечето ресторанти и кафенета. Модата в американски стил за първи път дойде при нас, докато не бяха наложени рецепти, които следват известната торта в стил Виня. Но не е единственият, нито трябва да е най-доброто.

другите

Нека отворим пъпеша веднъж завинаги: чийзкейк не е по-перфектен за разпространение вътре, когато се реже. Това не е картофен омлет - чието оптимално ниво на извара също би довело до дълги дебати - и не е задължително да остане суров. Като се има предвид това, има много стилове чийзкейкове, с текстури и вкусове, които отговарят на всички вкусове.

Ако в менюто видим, че е включен английският термин чийзкейк, трябва да очакваме, че това е препратка към стила на тортата в Съединените щати, въпреки че не е правило, което винаги се спазва. Тъй като има разновидности на тази торта на практика в целия свят, безсмисленото използване на англосаксонския термин означава претенциозност, липса на интерес или чисто невежество.

Да твърдиш, че не харесваш чийзкейк, означава да се осмелиш твърде далеч и да отхвърлиш възможно неизчерпаем източник на удоволствие. Освен ако не отхвърлите сладкия свят като цяло или имате някаква фобия, има толкова различни рецепти една от друга, че със сигурност има такава, създадена за вас. Или може би вашата дестинация са солени чийзкейкове.

Във всеки случай, днес се спускаме малко от пиедестала му до чийзкейка Виня, за да възстановим други от любимите ни рецепти, издигайки презентацията им с различни идеи, които да им поднесем. Защото дори най-добрият десерт може да се подобри с акомпанимента подходящ.

Класически чийзкейк

Преди тортата Виня и други подобни да станат модерни, това е най-типичната рецепта, повтаряна в много домове, а също и в ресторанти и кафенета без претенции. Основа от бисквити и масло, пълнеж с крема сирене и заливка със сладко: класиката не се проваля.

Съставки

  • Храносмилателни 18 бисквити
  • Масло, разтопено 150 g
  • Крема сирене при стайна температура 450 g
  • Течна сметана за разбиване при стайна температура 220 мл
  • Яйце при стайна температура 4
  • Захар 75 g
  • Цедра от лимон или вар (по избор) 1
  • Малини на вкус

Как да си направим класически чийзкейк

Ние правим основата смесване на маслото с натрошените бисквитки, и жар. След като сместа е направена, покриваме дъното на кръглата форма, където ще правим тортата, и я прибираме в хладилника, за да се втвърди със студа.

Загряваме фурната до 180ºC. За да направите пълнежа, разбийте с пръчките жълтъците на яйцата със захарта докато се избелят. Леко монтирайте белите и ги включете. Добавяме и течната сметана и крема сиренето и разбъркваме добре, докато няма бучки.

Изваждаме основата от хладилника и я пълним. Печем понижаване на температурата до 170ºC за 50 минути. Изключваме и оставяме тортата да се охлади, първо във фурната, а след това в хладилника. Украсяваме чийзкейка, когато е студен.

С какво да го придружава

Класическият домашен чийзкейк призовава за хубав слой сладко ягода, малина, боровинка или плодове, по-добре, ако е домашна. Можем да го разстиламе както е, на плътен слой, или да го разреждаме малко над огъня с вода, като го прецеждаме по-късно, ако искаме да избегнем семената или бучките, като го сервираме в лодка със сос, за да може всеки гост да го придружи до харесването им.

Като контраст, който намалява сладостта, е добра идея да го добавите с леко кисели пресни плодове, като малини от същото сладко. Вкусно с кафе с мляко или чаша сладко вино.

Нюйоркски чийзкейк или нюйоркски стил

Най-емблематичният от американските чийзкейк се характеризира с основата си от храносмилателни бисквити или крекери Греъм и плътна, но кремообразна текстура, добре изварени, но медени. Въпреки че има и версии с генуезска гъба основа, бисквитата е най-популярна и е преминала границите най-много. В допълнение към сиренето тип Филаделфия, то се допълва със сметана или заквасена сметана и обикновено има кисело докосване.

С какво да го придружава

Сладкото от горски плодове е наложено като основно покритие, но за да го облечете много по-добре, нищо като глазиран плодов сос. В Съединените щати често използват консерва с приготвяне на черешов пай, но това може лесно да се направи, като се приготвят някои пресни или замразени червени плодове в обикновен захарен сироп, удвоен обем вода и малко царевично нишесте, разредено в студена вода, за да се сгъсти.

Käsekuchen или немски стил

Германските чийзкейкове също са били повлияни от англосаксонската култура, но те са склонни да бъдат ясно разграничени от чийзкейк и има и хиляди варианти в зависимост от държавата или региона. Най-класическият начин се пече, с кварков или шманд пълнеж -вид много плътен крем - в допълнение към типичната смес от ванилов пудинг в саше, което помага да се придаде консистенция.

С какво да го придружава

Със или без основа, германският пай често се сервира с друго допълнение пресята пудра захар, или отгоре се добавят малко червени или сезонни плодове. Сладкото е малко по-скоро и от американско влияние, те обикновено обичат пресни плодови смеси или в сос или глазирана версия.

Във всеки случай сладкото от кайсии е по-традиционно от сладкото от червени плодове. Но много типичен и вкусен съпровод на кремообразността на тортата е стреузел на основата на студено масло, брашно и захар, като тази в тази рецепта или тази с бадеми.

Чийзкейк в японски стил

Японската версия на тази торта следва линията на японските сладкарски изделия, които адаптират западната класика. Това е леко гъбеста торта, много мека и пухкава, деликатен и лек. С малко съставки и без основа от какъвто и да е вид, той е перфектна свежа наслада за десерт, който не е твърде тежък или примамлив.

С какво да го придружава

За да не опетни деликатната му пухкавост, най-добре е да го украсите само с някои пресята пудра захар, може би с помощта на шаблон за оформяне на красива рисунка и може би донасяне на пресни червени плодове на масата с няколко ментови листа, които добавят цвят. Тези със сладък зъб също ще искат порция добра бита сметана, без да я оставят твърде твърда. И да пиеш, нищо като матча чай топла или студена версия.

Шоколадов чийзкейк

Любителите на шоколада също могат да се отдадат на какаовата версия на този десерт. Истината е, че тази торта е наслада, която не се прикрива при използване тъмен шоколад, и се откажете от основи, които намаляват вкуса на печения крем, кремообразен и гладък.

С какво да го придружава

За да подобрите още повече шоколада, няма нищо подобно да го поръсите с пресято какао на прах и да добавите малко флердел или сол на люспи точно при сервиране. Можем да го придружим с a топка ванилов сладолед и интензивно кафе еспресо, което още повече подобрява вкусовите нюанси на десерта.

Тиквен чийзкейк

Може би по-подходящ за есента, тиквеният чийзкейк е друг вариант, който феновете на този десерт трябва да опитат. С печените и добре отцедени зеленчуци ще имаме фантастична смес за обогатяване на пълнежа от сирене, подсилена с ароматния вкус на типични подправки от тези торти.

С какво да го придружава

Този вариант не може да бъде придружен с червени плодове или нещо подобно. С други думи, можете, но те не правят много подходящо сдвояване. Ако имаме сладък зъб, по-добре да комбинирам такъв карамелен, тофи или ванилов сос лек, бита сметана с докосване на канела, или някакъв по-млечен и неутрален сладолед, като винаги безпогрешната ванилия или сметана, или също малко много тъмен разтопен шоколад. За да придружите, капучино или, по-добре, домашна тиква подправка лате.

Торта със сирене и моркови

Други изненадващ вариант който слива два типично американски десерта, е този страхотен морковен чийзкейк, идеален за изненада на гостите. Основата е тънък слой традиционна морковена торта, която се съчетава чудесно с пълнеж от кремообразно сирене, в случая с маскарпоне. И двете се сливат по време на печене, създавайки впечатляващ десерт.

С какво да го придружава

Силата на тази торта изисква а лек съпровод охладете малко; Въпреки че сладкото от ягоди е лесен ресурс, ние можем просто да изберем пресни плодове, нарязани и мариновани в портокалов сок, друг вкус, който много добре се съчетава с вкусовете на тортата.

Добавянето на сметана, сладолед или карамел би направило къдрянето прекалено къдрящо, въпреки че ухапването от орехи или други сушени плодове би било чудесна глазура, която също ще осигури хрупкава текстура. Да пиеш, нищо като a обикновена чаша студено мляко или зеленчукова алтернатива, която е много ароматна, като бадеми или лешници, с докосване на канела.

Крем-брюле чийзкейк

Американските сладкиши с радост срещат френската традиция с този друг страхотен десерт, който си струва да инвестирате в кухненска факла. Наистина бихме могли да приложим лечение с изгорен крем -също имитира каталонски крем - любимата ни рецепта за чийзкейк, тъй като става въпрос само за поръсване със захар, след като се утаи и изстине, да изгорим добре този слой, докато се карамелизира.

Leifheit ProLine - Пластмасов Flamberer, 22,5х15,1х7,3 см, Цвят Черен

С какво да го придружава

Очевидно в тази рецепта няма да добавяме заливка със сладко, плодов сос, карамел или шоколад. Най-много бихме могли да представим на масата селекция от кисели и пресни плодове, като касис или пресни малини, въпреки че е по-добре да обърнем внимание на сдвояването на напитката. Еспресо или караджило биха били добри спътници, но също така сладко вино в мускатов стил, направете го флорален и леко пикантен.

Чийзкейк Nutella без печене

Работата на приказната Нигела Лоусън, авторката на множество готварски книги и звездата на редица британски телевизионни предавания, тази версия без фурна е абсолютен деликатес. Можем да го направим с всеки друг шоколадов намаз, но е от съществено значение той да има много кремообразна текстура и дълбок аромат на лешник.

С какво да го придружава

Несъмнено сладка, но с недвусмисленото докосване на препечен лешник, тази торта трябва да се сервира добре отпочинала, но позволяваща й да загуби прекомерния студ на хладилника. The грубо накълцани печени лешници те са най-добрата корона, като можете да добавите малко бадеми или орехи като допълнение. Малко портокалова или кокосова кора също биха се справили чудесно.

Тази торта трябва да се наслаждава без никакви други аксесоари в чинията, придружена от добро кафе прясно приготвен след вечеря или със студен вариант, който освежава небцето, ако температурите се повишат. Ако искаме да добавим малко плодове, бананът е най-добрият вариант. Моменталният здравословен сладолед или неговата версия в шейк с малко мляко ще бъде идеалният брак за лека закуска.

Чийзкейк с небесен бекон

Не е подходящ за небцето, което лесно се прикрива, чийзкейкът с небесен бекон все пак е изкушение за тези със сладък зъб. Това всъщност е добра алтернатива за онези от нас, които намират това традиционно сладко за прекалено сладко частта от сиренето омекотява и балансира цялото. Това е торта, която трябва да се консумира на умерени порции и да се наслаждавате на всички нюанси на нейните аромати и текстури без да бързате.

С какво да го придружава

Тук отново се отказваме от най-типичните акомпанементи, за да придадем цялата визия на тортата в нейната максимална чистота. Една от възможностите е да се разбие качествена сметана, без да се добавя нищо, без захар, така че нейтралният й вкус да намали сладостта на десерта. Като сдвояване, късно реколта вино, по-сладко, като например Ледено вино в стил ризлинг. За по-силни стомаси нищо подобно на добър билков ликьор.

Чийзкейк Маскарпоне

Популярното италианско крема сирене, основата на тирамису, осигурява фантастична текстура и вкус за по-плавен, по-балансиран чийзкейк. Тази рецепта е една от най-простите и се овкусява с лимон, много разпространен цитрус в рецепти от този тип с италиански ефири. Толкова е деликатно, че иска да бъде печени в бейни-мари, оставяйки основата по този начин по-нежна и интегрирана.

С какво да го придружава

Тъй като това е много кремообразна торта, можем да я придружим с нещо хрупкаво, което осигурява контраст на текстурите. Същите смачкани бисквитки, поръсени отгоре, ще му придадат вкусно докосване, вече поставено със студения сладкиш, за да не омекнат. Друг чудесен вариант би бил настърган или нарязан бадем, препечете за кратко в тигана без масло. Вкусът на сушените плодове прави вкусна двойка със сиренето маскарпоне.

И за да навиете къдрицата и да добавите повече цвят, кулис от червени плодове ще бъде непогрешимата глазура. Ако сме в сезон, можем да го направим и със сливи, от всякакъв сорт, или да използваме грозде, череши или смокини. За сдвояване нищо като a италианско вино марсала или малко амарето.

Dulce de leche чийзкейк

Рецептата на ресторант Janoko е изненадваща, защото се очаква човек да лови прекалено сладко, но при дегустация разкрива a деликатен вкус и нищо примамливо, което почти става пристрастяващо. Те са малко съставки, но не се нуждаят от нищо друго, за да създадат една от най-богатите версии на тази торта, с безпогрешния препечен цвят и неговия карамелен аромат.

С какво да го придружава

Въпреки всичко, това е много калорична и сладка торта, така че трябва да бъдете сдържани в акомпанимента. Просто докосване на фина портокалова кора и малки свежи ментови листа ще придадат перфектния завършек, подобрявайки вкусовете на тортата и освежавайки небцето, за да не се уморяват. Най-доброто сдвояване е неподсладено кафе, самостоятелно или с мляко, или някакъв черен чай или храносмилателна инфузия, която урежда стомаха.

Много лек чийзкейк

За сладки прищявки, но които не нарушават твърде много диетата или просто да се насладите на по-лека торта, когато не се чувстваме като тежки и примамливи десерти, тази лека версия може да бъде идеална за следващите по-топли месеци. Ако използваме течен подсладител, подходящ за готвене, спестяваме всички калории от захарта.

Когато използвате обезмаслени млечни продукти важно е да ги отцедите много добре така те губят почти цялата излишна вода. Бихме могли да намалим количеството царевично нишесте от натурално гръцко кисело мляко - гръцко от истинското - или да добавим малко желатин.

С какво да го придружава

Очевидно няма да има много смисъл да свързвате тази лека версия с калорични или тежки гарнитури. Най-хубавото е да заложим на качествени плодове, които можем соте или скара за подобряване на вкусовете, техника, която работи чудесно с ягоди, боровинки, малини, круши, къпини, смокини или ябълки. Също така портокалът или мандарината, добре обелени и преминали през желязото, се трансформират, по-добре с докосване на канела.

Ако предпочитаме по-традиционна заливка, можем да използваме сладко от ягоди без захар, или домашен компот с някакъв неутрален желатин, или да използваме семена от чиа за уплътняване. Ако предпочитаме докосването на какаото, можем да се разтопим неподсладен тъмен шоколад и го сервирайте топъл с тортата вече много студена, а друг вариант е да я поръсите с намален и прецеден портокалов сок, като сироп.

A Мавритански чай без захар мента или мента, много студено, ако времето е добро, това е най-доброто сдвояване, което също е храносмилателно и много освежаващо.