Заедно с хляба от спелта, ръженият хляб, известен още като черен хляб, е един от най-старите, тъмен хляб с компактни трохи, традиционно свързан с бедните класи и който днес, малко по малко, отново започна да придобива видимост и последователи, които търсят хляб с по-малко глутен и с повече предимства.
Нека видим какво ни разказва историята за него.
Този вид плътен хляб с високо съдържание на хранителни влакна е много популярен, той има силен горчив вкус, което го прави подправен на много места с канела, кориандър или семена, за да отслаби вкуса. Тя остава годна за консумация за дълги периоди от време, а в северните страни обикновено е много популярна като основа за някои типични храни. Това се дължи на способността на този тип шипове да узреят от зърното през краткото северно лято, за разлика от други видове. По този начин ръженият хляб става популярен и традиционен в продължение на повече от две хиляди години на такива сурови места като Финландия, Полша, Украйна и Швеция.
Толкова е старо, че от историографските сведения е известно, че римските легиони са носили хлябове ръжен хляб като част от провизията си и че викингите от 6-ти век са го носили като част от диетата си при дългите си плавания по море, което ние ви караме да видите колко траен е този вид хляб.
Днес, благодарение на своите добродетели като голямото количество фибри, идеално за диети или контрол на чревния транзит, както и ниското присъствие на глюкоза, го прави идеален за диабетици и дори за тези, които се тревожат за нивата на инсулин, както и като тези, които искат да поддържат адекватно сърдечно-съдово здраве.
Това е хляб, богат на витамини от група В, а също така има засищащ ефект, така че е силно препоръчителен при диети.
В Panaderías Hermanos Martos имаме също хлябове и питки от ръжен хляб, направени по занаятчийски начин в нашите пекарни. Попитайте за тях!