С характерната си текстура и външен вид ръженият хляб е идеален вариант за закуски и закуски.

Лесно различими от момента, в който влезем в пекарна и разгледаме различните хлябове, които намираме на нейните рафтове или рафтове, ръжен хляб Той се откроява именно с това, че е един от най-здравословните хлябове, който въпреки това се сблъсква с очевидна особеност: въпреки че е най-подходящ от хранителна гледна точка, той не е толкова често срещан, както например хлябът, приготвен с пшенично брашно.

Въпреки това, за тези, които вече са го опитали или просто знаят, че с хранителна гледна точка се превръща в подходящ и здравословен вариант, те вероятно знаят как да го открият с лекота сред рафтовете на гореспоменатата пекарна, поради поразителния и характерен тъмен цвят .

ползи

Но външният му вид не е само основната му характеристика. Също така различаваме осезаеми разлики както във вкуса му (малко по-горчив от обикновения хляб), така и в структурата му, когато го счупваме или дъвчем (има просто вкусна гъбеста структура).

Всъщност, въпреки факта, че у нас тя не е толкова популярна или известна (нещо, което не би било изненадващо, ако вземем предвид, че в закуската преобладава сандвич от обикновен хляб с шоколад или мазни колбаси), знам, че ръженият хляб е високо ценен в страните от Северна Европа?.

При тях този хляб се консумира редовно и ежедневно, по същия начин, както това се случва в държава, която е толкова далечна от Русия. Нещо повече, можем да намерим два изключително популярни сорта ръжен хляб: пумперникелът и knäckebröd.

Вероятно сортът пумперникел не ви звучи толкова познато поради името си, но поради външния си вид, особено след като лесно можем да го намерим в много супермаркети: това е вид ръжен хляб, приготвен с малко смляна ръж бавно смесено готвене с пара, с пастообразен вид и доста характерен кафяв цвят, който се откроява с леко сладникавия си вкус.

От друга страна, ако редовно посещавате популярния шведски магазин за мебели Ikea, другият сорт (хляб knäckebröd) също може да ви звучи познат: фино изглеждащ ръжен хляб с твърда или хрупкава текстура.

Какво е ръжен хляб

Попадаме пред чудесен хляб направен с ръжено брашно, зърнени култури, научно известни с името Secale cereale, чиито зърна се използват от своя страна не само за приготвяне на хляб от брашното му, но и за производството на някои алкохолни напитки (не само бира, но и ракия и някои водки и уискита).

От историческа гледна точка е известно, че, почти с пълна вероятност, първият път, когато ръжта се използва като храна, е бил в края на палеолита. Всъщност в Абу Хурайра (в долината на река Ефрат, северно от днешна Сирия) са открити останки, които биха го доказали.

Това е растение, принадлежащо към семейството на пшеницата, което има тенденция да цъфти между месеците май и юли. Именно брашното от тази зърнена култура очевидно се използва за направата на прекрасния ръжен хляб.

Хранителни свойства на ръжения хляб

И какви са ползите от ръжения хляб?

Добър вариант в случай на диабет

За разлика от това, което вероятно си мислите, обикновеният хляб, приготвен с пшенично брашно, не е толкова здравословен, особено ако страдате от диабет, тъй като това е опция, която осигурява предимно прости въглехидрати (или бързо усвояване).

Много добра възможност, особено ако сте любител на хляба и страдате от диабет, е да замените този обикновен хляб с ръжен хляб, тъй като не само ще ви осигури добро количество здравословни мастни киселини, витамини и минерали, но и се откроява, както коментирахме вашето сложно съдържание на въглехидрати.

Тоест това е естествен и изключително здравословен вариант, който също ви дава енергията, от която се нуждаете малко по малко, без да причинява внезапни и високи скокове в кръвната захар.

Помага за подобряване на чревния транзит

Ръженият хляб се откроява като вид хляб, приготвен с ръжено брашно, пълнозърнеста зърнена култура с голямо количество фибри. Следователно, това се превръща в добър начин да консумираме фибри всеки ден, което ще ни помогне да подобрим чревния си транзит, особено ако ги ядем редовно.

Това е още по-полезно и забележително в случай на запек, тъй като ни помага да регулираме транзита си. Освен това, знаете ли, че действа като леко слабително?.

Помага при кръвообращението

Ръженият хляб е разнообразие богата на линолова киселина, здравословна мастна киселина, която наред с други важни ползи помага както за укрепване, така и за подобряване на гъвкавостта на кръвоносните съдове.

Поради тази причина става добър вариант да ни помогнете да подобрим кръвообращението, като сме адекватни в хранително отношение в случаи на хипертония и сърдечно-съдови заболявания.

Много полезно, ако имате висок холестерол

Знаете ли, че в случай на висок холестерол и триглицериди, ръженият хляб ще ви помогне да намалите кръвните си нива?.

Това качество се дължи не само на приноса на здравословни мастни киселини като линолова киселина, но и на съдържанието на фибри, което спомага за елиминирането на излишните мазнини през червата.

Как да си направим ръжен хляб у дома

Рецепта за ръжен хляб (основна рецепта)

Състав:

  • 350 г ръжено брашно
  • 150 г пълнозърнесто брашно
  • 25 г бирена мая
  • 1 супена лъжица зърно копър
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Топла вода
  • Сол

Приготвяне на ръжен хляб:

  1. Загрейте малко вода и разтворете бирената мая в нея.
  2. На дървена или мраморна повърхност смесете заедно ръженото брашно и пшеничното брашно, зърното копър и солта. Добавете топлата вода, смесена с бирената мая.
  3. Меси се енергично, докато се получи гладка смес. Добавете зехтин и след това оставете тестото да почива един час на отделно място.
  4. След този час омесете отново и поставете тестото в идеална форма за хляб.
  5. Вземете във фурната и печете 40 минути. Междувременно в чаша смесете малко масло с вода и го разбийте малко. По средата на готвенето и с помощта на четка намажете питката с тази смес от масло и вода.
  6. Умно!.

Рецепта от пълнозърнест ръжен хляб

Състав:

  • 500 г пълно ръжено брашно
  • 40 г прясна мая
  • 125 г печени семена
  • 500 g вода (при температура 60 ° C)
  • Зехтин
  • Сол

Приготвяне на пълнозърнест ръжен хляб:

  1. На дървена или мраморна повърхност, където можете да обработвате тестото, удобно смесвайте брашното, семената, топлата вода и солта.
  2. Към смесеното тесто добавете мая.
  3. Поставете зехтина в двете форми и разпределете тестото между тях.
  4. Намажете с малко меко брашно, покрийте формите и оставете тестото да втаса за 2 часа.
  5. След това занесете формите във фурната и печете 20 минути при 250 ° C. След това намалете температурата до 220 ° C и завършете печенето още 20 минути.
  6. Умно! Да се ​​насладиш.

Както виждаме, приготвянето на ръжен хляб у дома е дори по-лесно, отколкото си мислите. Смеете ли да го разработите? Вкусно е и също много, много, много питателно.