Съдържанието на статията

  • Как да си направим кисело мляко с квас
  • Закваска за кисело мляко - ползи и вреда
  • Суха закваска за кисело мляко
  • Ферментация на живо кисело мляко
  • Закваска за кисело мляко у дома
  • Закваска за кисело мляко, което е по-добре
  • Закваска Evitalia
  • Живо ферментиране
  • Цената на маята за кисело мляко

Кисело-млечните продукти се препоръчват за тези, които искат да отслабнат, да се отърват от храносмилателните проблеми и да укрепят имунната система. Киселото мляко дължи ценните си свойства на закваската, която се състои от култура на живи организми. Не всички видове продукти обаче са еднакво полезни...

Как да си направим кисело мляко от закваска

Поради уникалната способност на млечнокиселите култури да абсорбират лактоза и да създават млечна киселина, ние извършваме процеса на втасване на мляко. Така че производството на кисело мляко се извършва чрез добавяне на живи култури на кисело мляко към млякото. Най-често сред тях са термофилните стрептококи и българският бацил. За да започне живота му се създава оптимална температура - около 43-45 градуса (при режим над 50 градуса полезните бактерии умират).

Млякото трябва да поддържа посочената температура за 8-12 часа, за да се получи вкусен и здравословен продукт. През това време полезните бактерии ферментират млечната захар. Можете да направите кисело мляко от закваска, било то от пълномаслено или пастьоризирано мляко, като същевременно използвате изключително чисти съдове, стерилизирани или поне бързо приготвени с вряща вода. За завършване на процеса на ферментация, запазване на бактериалната микрофлора и получаване на оптимална консистенция на кисело мляко, продуктът се охлажда до 5 градуса.

Закваска за кисело мляко - ползи и вреда

Този ферментирал млечен продукт е популярен не само заради вкуса си, но и заради полезните свойства, които има върху тялото. Неговите бактерии помагат за нормализиране на микрофлората на стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма. Тъй като бактериите във ферментиралия млечен продукт осигуряват ферментация на лактоза, киселото мляко се смила по-лесно и по-добре от млякото. Показанията за употребата му са:

  • Храносмилателни заболявания
  • инфекция с инфекция, при която чревната микрофлора е нарушена;
  • бременност, кърмене;
  • период на възстановяване след операция;
  • лечение с антибиотици, други сериозни лекарства, които могат да променят микрофлората на храносмилателния тракт.

Тъй като, подобно на кефира, бактериите в киселото мляко ферментират лактоза, такива напитки се усвояват много по-лесно от много други храни. Дори хора, които са алергични към млечни протеини или непоносимост към лактоза, използват обикновени кисели млека. Те съдържат много минерали и витамини, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло: потискат патогените, укрепват имунната система, спомагат за възстановяването/растежа на костите.

Закваската от кисело мляко съдържа два основни компонента, които помагат на организма да се бори с различни заболявания, включително рак. Първото вещество е лактобактерин, който потиска патогенната флора в червата. Вторият е калций, който предпазва костите от разрушаване и потиска действието на вредните бактерии, причиняващи рак на червата. Според изследванията ежедневната употреба на порция натурален прясно кисел млечен продукт помага сериозно да укрепи имунната система.

Ползите и вредите от началната култура за кисело мляко не са еднакви: второто е възможно само в изключителни случаи. Закваската, вредна за киселото мляко, ще бъде:

  • при изтичане на срока му на годност;
  • чрез съхраняване на стартерната култура при неподходящи условия;
  • чрез добавяне на консерванти, подобрители на вкуса и други химикали.

закваска

Суха закваска за кисело мляко

За приготвянето на ферментирал млечен продукт се използват няколко вида закваски, включително сухото промишлено предястие. Такава стартерна основа може да бъде закупена в аптека или хранителен магазин. Съдържанието на стартерната култура е стандартно: тя включва българска пръчка и термофилен стрептокок. Вкусът и съдържанието на мазнини в киселото мляко, приготвено от това вещество, се различава от готовия магазин, има по-вискозна структура. Сухата мая за кисело мляко се използва изключително според инструкциите, в противен случай продуктът няма да донесе ползи за тялото.

Ако решите да ферментирате кисело мляко у дома, при спазване на технологията за готвене, ще получите гарантиран натурален и здравословен продукт. Фармацевтичната суха закваска подобрява храносмилателния процес, укрепва имунната система и има положителен ефект върху целия организъм. Бактериите в състава му са подложени на лиофилизиране (изсушаване), но след попадане в млякото те оживяват и започват процеса на ферментация.

Предимствата на сухите видове закваски са дълъг срок на годност, устойчивост на бактериите на външни влияния и добър вкус на готовата напитка. Дълъг срок на годност на бактериите е възможен поради тяхното лиофилизиране, докато продуктът трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Избраният от вас метод на съхранение ще зависи от това колко дълго полезните бактерии остават активни и жизнеспособни. Във фризера маята може да остане свежа до година и половина, в хладилника - до седмица.

Ферментация на живо кисело мляко

Този естествен пробиотик предотвратява растежа на гнилостни бактерии, помага за почистване на червата, подобрява храносмилателния процес, помага храната да се усвоява по-добре. Най-полезен е ферментиралият млечен продукт, направен от пълномаслено краве или овче мляко на базата на български барове. В същото време идеалният вариант е живата закваска за кисело мляко. Такова вещество се съхранява не повече от 20 дни, което трябва да се вземе предвид при избора на стартер.

Поради краткия срок на годност, живите течни закваски не са толкова популярни, колкото сухите. Тези продукти обаче съдържат възможно най-много полезни бактерии. Вторият недостатък на такъв продукт е вкусът, който далеч не е желан: киселото мляко често е твърде кисело и има неприятна текстура. В същото време все още е за предпочитане да се готви и яде ферментирали млечни продукти от живи закваски, особено за болни хора...

Закваска за кисело мляко у дома

С продукта можете лесно да готвите обикновено кисело мляко, извара, кефир и ферментирало печено мляко. За тази цел можете да използвате както производител на кисело мляко, така и обикновен тиган с дебели стени (важно е съдовете да не са тънки, в противен случай млякото ще се охлади бързо и това сериозно ще повлияе на дейността на полезните бактерии). Някои домакини дори използват мултикукър, избирайки подходящия режим на работа на устройството. Закваската за кисело мляко у дома трябва да е прясна. По желание към готовата напитка могат да се добавят пресни плодове или парчета плодове. Как да си направим кисело мляко с квас?

  • Вода;
  • мляко - 3 л;
  • лактобактерин - 1 пакет.

Метод на готвене:

  1. Загрейте млякото до 43-45 градуса.
  2. Изсипете малко вода в ампулата с лактобактерин, разбъркайте добре съдържанието на флакона и след това изсипете в млякото (внимателно изсипете, разбъркайте съдържанието на съдовете с бъркалка).
  3. Изсипете млякото в съд, чиято повърхност първо трябва да се обработи с вряща вода или да се остави в тенджера. Затворете плътно капака и го увийте в топла кърпа.
  4. Подредете съдовете на топло място за 12 часа, след което пренаредете напитката в хладилника. От домашно кисело мляко можете да направите страхотна закуска, като го смесите с пресни плодове и зърнени храни.

Закваска за кисело мляко, което е по-добре

Тъй като продукт от магазина има малко полезни свойства, по-добре е да приготвите кисело мляко със закваска и можете да изберете както жива култура, така и сух продукт. Трудно е да се определи кой най-добър топинг за кисело мляко: на пазара има много видове продукти от различни производители, както местни, така и вносни. Преди да вземете любимата си опаковка обаче, трябва да обърнете внимание на бактериалния състав на продукта. Коя е най-добрата мая за кисело мляко? Най-добрият вариант би бил продукт с най-разнообразно съдържание на бактерии.

Закваска Evitalia

Продуктът се състои от сухи жизнеспособни микроорганизми от пет различни вида, включително термофилни стрептококи, лактобацили, ацидофилни бактерии и др. Освен това дрождите Evitalia съдържат витамини В, А, С, Е, фолиева киселина, магнезий, калций и естествени антиоксиданти. Лекарите препоръчват да ядете продукта като хранителна добавка към основната си диета за нормализиране или поддържане на чревната микрофлора.

Evitalia - инструкции за употреба

Всеки производител прилага подробно описание на процеса на приготвяне на домашен млечен продукт към продукта. Инструкции за употреба Evitalia проста и практически не се различава от използването на други подобни закваски. Домашно питие може дори да се дава на малко дете като допълваща храна (възрастта трябва да е над шест месеца). Как да си направим кисело мляко у дома с квас:

  1. Сварете 2 литра мляко, за което имате нужда от съд с дебело дъно.
  2. Охладете течността до 43 градуса, отстранете филма, образуван на повърхността на млякото.
  3. Тук изсипете суха мая (1 пакет), поръсете течността добре с бъркалка.
  4. Покрийте и увийте съдовете с няколко слоя топла кърпа (по-добре е да поставите тигана на топло място).
  5. След 12 часа узряване можете да тествате продукта. Дръжте го готов в хладилника. Препоръчва се консумацията на кисело мляко в чаша сутра на гладно и след това 20 минути преди хранене.

Живо ферментиране

Бактериите за тази марка кисело мляко включват всички видове лактобацили, стрептококи, ацидофилус и български бацили. С този тандем микроорганизмите произвеждат голямо количество млечна киселина, която влияе отрицателно върху патогенните бактерии. Ferment Vivo помага за премахване на хранителните разстройства и премахване на ефектите от инфекции в червата. Освен това с постоянната консумация на продукта метаболизмът се ускорява, така че теглото на човека постепенно се нормализира...

Ferment Vivo - инструкции

Можете да давате домашни млечни продукти дори на деца, започвайки от шестмесечна възраст. Поради съдържанието на полезни лактобацили, живото кисело мляко помага за установяването на храносмилателния процес и ефективно премахва токсините от червата. По-долу има подробна рецепта със снимка на приготвянето на напитката. Подробни инструкции за ферментация на живо:

  1. Сварете млякото (2-3 литра), след което охладете до 40 градуса. Когато използвате ултра-пастьоризиран продукт, няма нужда да се вари, можете само да го загреете до определената температура.
  2. Отделно комбинирайте стартовата основна опаковка с малко количество топло мляко, след което изсипете сместа в общ съд.
  3. Затворете съдовете с капак, увийте ги с многослоен материал и дръжте на топло място поне 8-10 часа.
  4. След посоченото време охладете продукта с хладилник. В този случай можете веднага да започнете да пиете напитката. Не съхранявайте повече от 3 дни в хладилника.

Цената на маята за кисело мляко

Ферментационните основи на кисело-млечни продукти наскоро се появиха на рафтовете на руските аптеки и магазини, но те вече успяха да станат много популярни и търсени продукти. Диетолозите силно препоръчват да се използват за хора с проблеми със стомашно-чревния тракт и за тези, които са загрижени за здравето си. Откъде да вземем кисело мляко? В допълнение към супермаркетите и аптеките, продуктът може да бъде закупен в онлайн магазина или поръчан на официалния уебсайт на производителя. В същото време цената на началните култури за кисело мляко е достъпна - основата от 3 литра мляко е евтина. Примери:

  • "Скуош" за кисело мляко - 65 стр .;
  • Евиталия - 70 стр .;
  • На живо - до 80 r.
  • Добра храна - 80 стр .;
  • Laktoferm ECO Yogurt SlimYogurt - 75 r.