Dabiz Muñoz е специализирана в авангардната гастрономия. DiverXo, неговият ресторант за фюжън кухня, е получил три звезди на Мишлен до момента. Въпреки че поради коронавирусната криза, той трябваше да затвори тези дни, готвачът продължава да отприщи страстта си към готвенето от дома. Освен това той споделя най-добрите си рецепти и как да ги направи стъпка по стъпка със своите последователи в Instagram. Те се характеризират с това, че са много сложни и приготвени с голям брой съставки. Това е всичко, което ще ви трябва яжте висша кухня, без да излизате от дома.

muñoz

Лаврак на скара без въглен с емулсия от пипари

С рецептата за лаврак на този готвач можем да транспортираме до Guetaria, в Guipúzcoa, без да напускате кухнята у дома. Освен това постигнете невъзможното, като приготвите тази риба на скара, но без скара, само с изобретателност и въображение.

Съставки

  • Около 25 тръби
  • Лаврак
  • Чесън
  • Китка кервиз или магданоз
  • Пръскане на екстра върджин зехтин
  • Cilantro
  • Слънчогледово олио
  • Шери винегер
  • Сол
  • Лимонови кори
  • Вода
  • Филийка нарязан хляб
  • Лимон
  • Някои лимонови клони

Какво ще ти трябва

За да направим емулсията на piparras, ще трябва да я имаме добър чопър. Готвачът е изработен от неръждаема стомана.

Месомелачка от неръждаема стомана, Homgeek 300 Watt шредер за храна, 2-скоростен режим, 1,8 L голям капацитет, 4D регулируем нож, без BPA, черен

В един момент от рецептата ще трябва да поставим няколко клонки от лимоново дърво във фурната, като част от процеса за постигане на ефекта на жаравата. Ще трябва да имаме голям съд без фурна.

SERVI-HOGAR TARRACO® TRAY HO TEKA 460X370X50mm HC490 ДЪЛБОКО

Сибас, от друга страна, не пече във фурната но на чиния.

Jata GR195 Печеща решетка се готви еднакво по цялата повърхност 46 x 25 cm Незалепващо без PFOA Много устойчиво на надраскване Лесно за почистване с тава за капки за сос

В тази рецепта работите с цял лаврак. Отървавам се от нож за риба тъй като този, използван от Dabiz, ще ни улесни.

LARS NYSØM - Кухненски нож γ от неръждаема стомана, острие 20,5 см - Нож за готвач, професионално качество - Изключително остро острие и ергономична дръжка - Месо, риба, плодове, зеленчуци

В детайлите е съвършенството. За да приложите емулсията и соковете, които рецептата изисква, помогнете си кухненска четка.

Кухненски занаят Комплект от две широки четки за сладкиши, бежово

Как да го направя

Рецептата, повече от сложна, е трудоемка. Той преминава през много фази, необходими са процеси и различни прибори. Следователно, ние също се нуждаем от време и търпение, ако искаме да се насладим на това ястие на нашата маса. Въпреки това, следвайки вярно стъпките на Дабиз, ще можем да се наслаждаваме толкова, колкото и той, когато накрая той донесе първите трохи от лаврак, пресни от скарата до устата си.

Задушена леща къри с червени скариди

Тези задушени леща със скариди, мента и лимон са влакче в увеселителен парк с вкусове и усещания.

Съставки

  • Пилешка супа
  • 8 Карабинери
  • Леща за готвене
  • Вино Херес
  • Няколко моркови, нарязани
  • Няколко парчета джинджифил
  • Лимонови кори
  • Три чесън
  • Чери домати
  • Няколко картофени кубчета
  • Зехтин
  • Къри
  • Кимион
  • Лимон
  • Сол
  • Доматен сос
  • Някои нарязани листа от мента
  • Масло

Какво ще ти трябва

За да приготви това ястие, Dabiz не се е нуждаел от помощта на големи прибори, които нямаме у дома, въпреки че ако искаме върхов резултат, е от съществено значение те да са с най-високо качество. Като например добър тиган. Той носи такъв от марката Tefal по следния начин:

Tefal Expertise - 26 см алуминиев тиган, незалепващ с допълнителен титан, подходящ за всички видове готварски печки, включително индукционни

И едно голяма тенджера с капак, тъй като ще трябва да го използваме по време на процеса.

BRA Efficient - Висока тенджера със стъклен капак и подвижни силиконови дръжки, 28 см, подходяща за всички видове готварски печки, включително индукционна и фурна, без PFOA.

Аксесоар, който може би нямате и който ще ви помогне да се съобразите с нивото на детайлност, изисквано от рецептите на Daviz, са някои пинсети, които да ви помогнат да стиснете сокът от главите на карабинерите. Освен това ще ви улесни да боравите с храна в тиган с горещо масло.

Щипки за сервиране - кухненски щипки - щипки за месо - дължина: 14,5 см - неръждаема стомана

Как да го направя

Това не е бърза рецепта и, разбира се, повишават трудността на традиционната лещаДа, но следвайки инструкциите на Muñoz, всеки може да ги направи. Или поне опитайте.

Октопод на скара с канарско-никейско моджо

Преди казахме, че специалността на съпруга на Кристина Педроче е фюжън кухнята. Той го показва особено с този октопод на скара, който е пътуване между Канарските острови, Галисия и Перу.

Съставки

  • Два крака от октопод
  • Пържен картофен чип с маслинови картофи
  • Праз
  • Зехтин
  • бяло вино
  • Вода
  • Течна сметана
  • Горчица в стил дижон
  • Пипер
  • Пармезан
  • Сос Mojo-Nikkei
  • Някои спаначени листа

Какво ще ти трябва

В допълнение към закупуването на картофен чипс в супермаркета, ще трябва да купите и друга преработена съставка, за да направите тази рецепта. Е за един от оригиналните сосове на готвача: Nikkei Canarian picón mojo, с красив контейнер, проектиран от Рикардо Каволо.

DABIZ MUÑOZ XO контейнер за сос mojo picón 260 g

Muñoz също си помага с кухненски робот когато правите картофено пюре, което това ястие включва.

NEWCOOK Многофункционален кухненски робот, капацитет 5 литра, програмируем до 24H, гответе автоматично, 8 предварително зададени менюта и поддържайте топла функция до 24H. Включва незалепваща кофа

В няколко стъпки от процедурата ще трябва да настържете сирене, уверете се, че имате ренде като това.

MooHome Rende и Zester - сирене пармезан, цитрусови плодове, лимон, джинджифил, чесън, зеленчуци, плодове - остър нож от неръждаема стомана

Как да го направя

Дабиз Муньос не се характеризира точно с това, че е готвач, чиито рецепти са прости, но много оригинални. Това ястие не прилича на никое друго, което сте опитвали преди, дори и на картофено пюре, което има вкусна точка на торбички чипс.

Супи спагети с миди, кокос и кафе

Това карантинно готвене у дома е помогнало на готвача да преоткрие колко обича да приготвя ястия, които имат много хапки и също са, сложен, изобретателен и креативен. Докато ги ядете, в устата ви се отваря свят на различни усещания. И то е, че техните са ястия, които се развиват с всяка лъжица, по този начин.

Съставки

  • Спагети или юфка
  • Осем малки лука
  • Зехтин
  • Четири скилидки чесън
  • Сол
  • Лъжица доматен сос
  • Половин чаша бяло вино
  • Половин чаша лайка
  • Половин литър кокосово мляко
  • 250 мл рибен бульон
  • Пипари или кисели краставички в оцет
  • Миди
  • Вар
  • Чушки
  • Капсула за кафе
  • Пържен шалот
  • Листа от естрагон или всяка друга ароматна билка

Какво ще ти трябва

Процесът на готвене на тези сопи спагети не изисква прибори, които не могат да се считат за често срещани. Тайната се крие отчасти в нарежете зеленчука на фин жулиен така че ще бъде много полезно да имате дъска за рязане.

Комплект дъски за рязане на домашни органи, изработен от бамбук Moso, за приготвяне на храна, месо, зеленчуци, хляб, бисквити и сирене.