Сред продуктите на карантия намираме автентични и добре познати деликатеси, като телешки черен дроб или сладкиши.

карантията

Можем да ги разделим на бели (костен мозък, криадили, мозъци, черва, крака, стомаха, главата) или червен (сърце, черен дроб, език, бели дробове, далак, бъбреци).

По принцип те винаги са били считани за второстепенни парчета, особено белите, шкембетата и мазолите. Само бъбреците, черният дроб и телешкото месо, както и криадилите и мозъците на агнешкото, се радват на автентична гастрономическа слава. Въпреки това, както в Испания, така и в чужбина, има безброй регионални ястия, като шкембе, печено, крака или шотландски хагии, брюкселски хоузели, миланска бусека и дори свински биберони и кравешко виме в Германия.

В провинцията клането на месарски животни се извършва само от време на време. Необходимостта от готвене и бързо консумиране на карантия превърна клането на животно (особено това на прасето) в колективен фестивал, който все още съществува в някои региони.

В таблицата на триперо. Прасето осигурява най-голямо количество карантия, използваемо в кухнята: глава за галантини, главен пастет и уши, печени с главата; различни чернодробен пастет; колбаси с храносмилателния тракт, кървавица с кръв и др. Далакът, белите дробове и сърцето се използват по-малко, но други карантии служат като основа за прости и вкусни кулинарни препарати; свински бутчета (панирани и печени), бъбреци (сотирани), черен дроб (пържени или задушени) и др.

Интересно е да се знае, че царевицата има висока протеинова сила, че черният дроб съдържа високо количество витамин А, В и желязо, че стомаха или езикът са богати на протеини като месото. Като цяло те са с високо съдържание на минерални соли и ниско съдържание на мазнини.

Като цяло карантията е по-евтина от месото. Когато отидем да го купим, трябва да обърнем специално внимание на факта, че те са много пресни и консумацията им трябва да бъде същия или следващия ден, ако го държим в хладилника.

Хранителната сила на карантия, го прави много подходящ за възстановителни диети и особено за деца.

В следващите връзки можем да намерим различни рецепти на Директно към небцето с карантия: